Préparation

Soufflé de veau :

• Parez les filets de veau en coupant les morceaux de gras et les tendons.
• Réservez les parures.
• Coupez chaque filet de veau paré en 3 morceaux de 1 pouce.
• Nettoyez les parures réservées et coupez tout morceau de gras, tendon ou cartilage.
• Hachez les parures de veau dans votre robot culinaire Oster^MD.
• Ajoutez l’oeuf, la glace, la purée d’épinards, le sel et le poivre.
• Hachez le mélange jusqu’à ce qu’il présente la texture d’une mousse.
• Retirez le mélange du récipient et réfrigérez pendant 1 heure.
• Dans une poêle à fond épais, faites revenir les morceaux de veau des deux côtés dans l’huile de colza, à feu élevé.
• Retirez les morceaux de veau de la poêle.
• Avec un couteau, étendez la mousse de veau et d’épinards sur les morceaux de viande. Nappez ensuite chaque morceau d’une tranche de truffe, et enroulez de gras de coiffe.
• Placez les soufflés de veau dans un fumoir de cuisinière ou autre incluant les copeaux de bois de votre choix.
• Couvrez et laissez fumer pendant 20 minutes.

Glaçage au merlot :

• Dans une casserole à fond épais, combinez le merlot, la feuille de laurier, le thym et l’ail.
• Faites cuire jusqu’à réduction d’environ 75 %. Ajoutez ensuite la gelée de poulet.
• Filtrez le mélange dans une passoire et gardez au chaud.

Jus de persil :

• Blanchissez le persil italien.
• Combinez avec le jus de citron, l’ail, le bouillon de poulet et l’huile d’olive dans le récipient de votre mélangeur Oster^MD et mélangez pendant 2 minutes.
• Retirez du mélangeur et réservez.

Shiitakes grillés :

• Dans un bol, combinez les champignons, l’échalote, le thym, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
• Laissez mariner pendant 5 minutes.
• Grillez juste avant le service.

Salade de légumes :

• Combinez tous les ingrédients dans un bol et modifiez l’assaisonnement au besoin.

Service :

• Placez 3 soufflés de veau sur chaque assiette. Nappez de filets de glaçage au merlot et de filets de jus de persil.
• Placez des shiitakes grillés tout autour.
• Terminez par la salade de légumes.
• Garnissez de bouquets de fenouil frits. Servez immédiatement.

Préparation

• Faites dégeler 2 feuilles à pâte feuilletée.
• Dépliez et placez 1 feuille dans chaque moule.
• Coupez la croûte blanche sur le dessus des deux bries.
• Placez 1 brie au centre de chaque pâte feuilletée.
• Pincez les bords des pâtes pour former une croûte tout autour des bries.

Brie salé :

• Combinez tous les ingrédients dans le récipient de votre robot culinaire Oster^MD et faites-le fonctionner jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. (Faites attention de ne pas réduire les ingrédients en purée.)
• Étendez la garniture sur un des bries.

Brie sucré :

• Combinez tous les ingrédients dans le récipient de votre robot culinaire Oster^MD et faites-le fonctionner jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. (Faites attention de ne pas réduire les ingrédients en purée.)
• Étendez la garniture sur l’autre brie.

Cuisson :

• Faites cuire dans votre four de comptoir Oster^MD à 400 °F pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient bien dorées.
• Servez immédiatement.
• Servez avec une variété de craquelins, de pains et de fruits.

Préparation

• Pelez les poires et enlevez les coeurs, mais conservez les pédoncules.
• Placez les poires dans une casserole juste assez grande pour les accueillir à la verticale.
• Ajouter le jus de citron, le sucre, le miel, le vin, la vanille, les clous de girofle, les grains de poivre et le thym.
• Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu bas pendant environ 30 minutes.
• Sortez les poires de la casserole et placez-les à la verticale sur une assiette ou un plat de service.
• Filtrez la sauce dans un tamis et versez à nouveau dans la casserole. Ajoutez les framboises et faites cuire à feu élevé jusqu’à ébullition, environ 2 minutes.
• Versez immédiatement la sauce et les framboises sur les poires, et laissez refroidir à la température de la pièce avant de servir.
• Badigeonnez fréquemment les poires de la sauce au vin alors qu’elles refroidissent.
• Servez avec de la crème glacée à la vanille si désiré.

Préparation

• Faites préchauffer votre four de comptoir Oster^MD à 400 °F.
• Dans un bol, mélangez la farine d’amandes, le sucre à glacer et la farine. Dans un autre bol, battez les blancs d’oeuf avec votre batteur à main Oster^MD jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
• Incorporez le beurre fondu et l’extrait d’amande aux ingrédients secs. Incorporez ensuite les blancs d’œuf au mélange.
• Versez le mélange uniformément dans les moules et faites cuire pendant 7 à 10 minutes (plus longtemps si les moules sont profonds), jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Baies :

• Mélangez le sucre et les baies et laissez reposer pendant environ 20 minutes.

Service :

• Placez un financier chaud sur chaque assiette et servez avec les baies.

Préparation

• Placez le persil dans le récipient de votre mélangeur ou robot culinaire Oster^MD et hachez jusqu’à consistance lisse.
• Versez ce mélange dans une bouteille à parois souples pour garnir.
• Dans votre poêle électrique Oster^MD, portez 2 pouces d’eau et de vinaigre à ébullition.
• Transférez 1 oeuf dans un verre.
• Réduisez la chaleur et placez rapidement l’oeuf dans l’eau.
• Ajoutez rapidement le reste des oeufs, et faites cuire pendant 4 ou 5 minutes.
• Les blancs d’oeuf devraient être fermes et les jaunes, liquides.
• Retirez les oeufs de l’eau avec une cuillère percée et placez-les sur des essuie-tout pour absorber tout excédent d’eau.
• Faites griller les muffins anglais dans votre four de comptoir Oster^MD.

Sauce hollandaise :

• Placez les jaunes d’oeuf, l’eau et le jus de citron dans le récipient de votre mélangeur.
• Mélangez pendant 1 minute.
• Alors que le moteur tourne toujours, incorporez le beurre via l’ouverture dans le couvercle.
• Assaisonnez de sel et de poivre, et gardez chaud.

Assemblage :

• Placez 1 tranche de bacon de dos, 1 oeuf poché et des pinces de crabe sur chaque muffin anglais.
• Nappez de sauce chaude.
• arnissez de l’huile au persil et d’asperges vapeur.

Préparation

• Étendez de la moutarde sur chaque tranche de pain.
• Placez le jambon, le fromage et la dinde par-dessus 4 des tranches.
• Mettez les 4 tranches de pain restantes par-dessus, en appuyant bien pour former des sandwiches compacts.

Pâte à frire :

• Dans un petit bol, mélangez les oeufs, le lait et le sel.
• Trempez chaque sandwich – des deux côtés – dans ce mélange, en vous assurant de bien enduire tout le pain.
• Placez les sandwiches dans votre machine à sandwiches Oster^MD.
• Faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les sandwiches soient d’un brun doré.

Préparation

• Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais. Incorporez le miel et les raisins secs.
• Ajoutez le gingembre, la cannelle, le sel, le jus de citron et le zeste d’orange.
• Mélangez bien puis ajoutez l’eau.
• Incorporez les ignames étuvées et remuez bien pour enduire tous les morceaux.
• Couvrez et laissez les ignames cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en les tournant de temps à autre. Servez chaud.

Préparation

Médaillons d’agneau avec olives :

• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
• Assaisonnez les médaillons d’agneau et placez-les dans la poêle. Faites cuire à feu élevé jusqu’à ce que la viande soit caramélisée d’un côté.
• Tournez les médaillons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit caramélisé.
• Réduisez le feu. Ajoutez le beurre et faites cuire pendant 2 minutes. (Le temps de cuisson total pour une viande mi-saignante est de 6 minutes.)
• Retirez la viande de la poêle et gardez chaud.
• Enlevez tout excédant de gras et déglacez la poêle avec la sauce.
• Ajoutez les olives et modifiez l’assaisonnement au besoin.

Sauce rapide pour l’agneau :

• Cette recette donne, en 30 à 45 minutes, une sauce d’une saveur aussi intense, aussi onctueuse et aussi riche que les recettes des grands chefs.
• Faites chauffer votre poêle électrique Oster^MD à chaleur moyenne. Versez-y juste assez d’huile de colza pour couvrir le fond.
• Ajoutez les os et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les côtés.
• Enlevez tout gras s’étant accumulé dans la poêle, et ne conservez que l’équivalent d’huile ajouté au début du processus. Ajoutez ensuite juste assez d’eau pour couvrir les os à moitié.
• Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Répétez cette étape avec le bouillon de poulet ou de légumes.
• Lorsque la seconde réduction est terminée et que les os commencent à rôtir, ajoutez des légumes si vous le désirez, par exemple mirepoix, tomates ou fines herbes (hachées finement pour une extraction maximale des saveurs).
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient caramélisés.
• Ajoutez ensuite du liquide équivalant à 3 fois le volume des os. Le liquide est au goût : eau, bouillon ou moitié-eau et moitié-bouillon, avec ou sans une petite quantité de sauce de la recette précédente.
• Faites réduire le volume de moitié.
• Filtrez le mélange à deux reprises, une fois dans un tamis à grosses mailles et une autre dans un tamis à mailles fines (chinois).
• Faites réduire le liquide un peu plus si vous le désirez.
• Terminez la sauce en incorporant un peu de beurre ou d’huile d’olive extra-vierge.

Caviar aux aubergines :

• Nettoyez les aubergines.
• Piquez la peau des aubergines et badigeonnez-les de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Faites cuire au four à 375 °F jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
• Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux et grattez la chair avec une cuillère.
• Placez la chair d’aubergine sur un morceau de toile à fromage et tordez bien pour éliminer tout excédant de liquide. Placez ensuite la chair dans le récipient de votre robot culinaire Oster^MD.
• Ajoutez la moutarde.
• Mélangez tout en ajoutant l’huile d’olive.
• Assaisonnez de sel et de poivre.

Huile d’olive extra-vierge infusée au basilic :

• Portez de l’eau à ébullition dans une casserole de 4 ou 5 pintes.
• Ajoutez le sel.
• Ajoutez le basilic et blanchissez-le pendant 45 secondes.
• Égouttez le basilic dans une passoire et rincez-le à l’eau froide.
• Tordez bien les feuilles de basilic pour éliminer l’eau, et placez-les dans le récipient de votre mélangeur Oster^MD avec l’huile d’olive.
• Commencez à mélanger à faible vitesse pour déchiqueter les feuilles.
• Une fois que le basilic commence à mieux se mélanger, passez à vitesse élevée et continuez le mélangeage pendant 3 ou 4 minutes.
• Placez le mélange dans un récipient en verre et réfrigérez jusqu’au lendemain pour obtenir une huile colorée et intense.
• Le lendemain, assujettissez bien un morceau de toile à fromage dans le haut d’un bocal en verre peu profond à col large.
• Retournez le récipient d’huile par-dessus et laissez filtrer. Le processus peut prendre jusqu’à 1 heure, selon la température de l’huile.
• Une fois que l’huile est filtrée, tordez doucement la toile à fromage pour extraire un maximum de saveur. Vous pouvez utiliser la pulpe de basilic pour faire un pesto, une marinade à poulet, une sauce ou des pâtes.
• Votre huile d’olive extra-vierge infusée au basilic peut être réfrigérée pendant 3 à 4 semaines.

Service :

• Placez 1 cuillère à soupe de caviar aux aubergines au centre de chaque assiette.
• Placez un médaillon d’agneau par-dessus, et nappez de la sauce aux olives.
• Garnissez de persil haché et de l’huile d’olive extra-vierge infusée au basilic.

Préparation

• Dans votre cuit-vapeur Oster^MD, pochez les asperges ou faites-les cuire à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient un peu tendres.
• Retirez les asperges du récipient et rincez-les à l’eau froide.
• Égouttez les asperges, placez-les dans un plat et essuyez-les avec des essuie-tout.
• Mélangez ensuite les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant scellable, et secouez vigoureusement pour émulsionner complètement.
• Versez la vinaigrette sur les asperges et laissez mariner à la température de la pièce pendant 1 heure.

Préparation

• Insérez le bâtonnet de cannelle, les anis étoilés et les clous de girofle dans un petit morceau de toile à fromage.
• Réservez la moitié des cerises. Placez l’autre moitié dans une grande casserole, et ajoutez le sachet de toile à fromage ainsi que le reste des ingrédients.
• Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 minutes.
• Retirez du feu, laissez reposer pendant 5 minutes puis mettez le sachet de toile à fromage au rebut.
• Dans votre mélangeur Oster^MD, réduisez la sauce aux cerises en purée puis transférez à nouveau dans la casserole, en filtrant la purée avec un autre morceau de toile à fromage.
• Ajoutez les cerises réservées dans la casserole. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.

Service :

• Versez la soupe dans des bols et garnissez de fromage blanc et de menthe. (Vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la ricotta.
• Mélangez 4 cuillères à soupe de ricotta, 2 cuillères à soupe de zeste de citron et 1 cuillère à soupe de sucre.)