Recettes par origine - Indiennes

Chaï épicé

Ingrédients
  • 1 c. à thé de clous de girofle entiers
  • 2 c. à thé de graines de cardamome
  • 1 bâtonnet de cannelle de 1 pouce, écrasé
  • 1 c. à thé de grains de poivre noir
  • 2 tranches de gingembre
  • ½ c. à thé de muscade fraîchement moulue
  • 3 sachets de thé
  • 6 tasses d’eau
  • 2 tasses de lait
  • ¼ tasse de miel
Préparation
  • Dans une casserole, faites mijoter l’eau et toutes les épices pendant 15 à 20 minutes environ.
  • Ajoutez les sachets de thé et faites-les tremper pendant 5 minutes.
  • Filtrez le liquide avec un tamis pour enlever les épices et les sachets de thé.
  • Rincez la casserole puis versez-y le lait et le liquide infusé.
  • Ajoutez le miel et faites chauffer.
  • Goûtez et ajoutez plus de miel si vous le désirez.

Ragoût d’agneau avec pois chiches et épinards

Ingrédients
  • 1 lb d’agneau, coupé en cubes de 1 pouce
  • 1 c. à soupe d’huile de colza ou d’huile végétale
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 4 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de curcuma
  • ¼ tasse de yogourt nature
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 2 lb d’épinards frais, parés, nettoyés et déchirés en petits morceaux
  • ½ tasse de pois chiches, précuits
  • c. à thé de sel
Préparation
  • Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. .
  • Ajoutez l’agneau et les 5 épices suivantes, en mélangeant bien les ingrédients. .
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de yogourt, et faites cuire à feu élevé en remuant l’agneau jusqu’à ce qu’il l’absorbe complètement, environ 3 à 5 minutes. .
  • Répétez avec une 2e cuillère à soupe de yogourt, et répétez encore au besoin..
  • Une fois que vous avez utilisé tout le yogourt, incorporez le gingembre, l’ail et juste assez d’eau pour couvrir la viande. .
  • Portez à ébullition. .
  • Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure..
  • Lorsque la viande est prête, montez la chaleur à feu moyen et ajoutez les épinards, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient fanés..
  • Une fois que tous les épinards ont été incorporés, faites chauffer le ragoût, à découvert, à feu élevé pour laisser tout excédent de liquide s’évaporer, environ 5 minutes. .
  • Assaisonnez de sel juste avant de servir.

Poisson tandouri

- Donne 4 portions
Ingrédients
Glaçage tandouri :
  • 1 tasse d’oignon, haché
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, pelé et râpé
  • ½ c. à soupe d’ail, haché
  • ½ tasse d’huile mélangée (huile de colza et huile végétale)
  • ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1¼ c. à soupe de cumin moulu
  • 1¼ c. à soupe de curcuma
  • 1¼ c. à soupe de Garam masala (la recette suit)
  • 1 c. à thé de macis moulu
  • 1 c. à thé de muscade moulue
  • 1 c. à thé de clous de girofle moulus
  • 1 c. à thé de poivre noir moulu
  • ½ c. à soupe de poivre de Cayenne
  • 1 pinte de yogourt nature
  • 1/3 tasse de jus de citron
Garam masala :
  • ½ bâtonnet de cannelle
  • 6 ou 8 grains de poivre noir
  • 2 ou 3 clous de girofle entiers
  • 2 ou 3 cosses de cardamome
  • 2 ou 3 graines de coriandre
Poisson :
  • 4 poissons entiers d’environ 1½ à 2 lb, sans les écailles, les organes et les branchies
  • 4 pommes de terre Idaho petites ou moyennes
  • 2 gros oignons blancs
  • 2 grosses tomates rouges
  • 1 gros citron
Préparation
Glaçage tandouri :
  • Placez l’oignon, le gingembre, l’ail et l’huile dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD. Réduisez en purée.
  • Dans un bol, combinez la purée, les épices, le jus de citron et le yogourt et mélangez avec une cuillère. Réservez.
Garam masala :
  • Combinez tous les ingrédients dans un moulin à café et broyez.
Poisson :
  • Faites préchauffer votre four à 425 °F.
  • Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de ¼ à ½ pouce d’épaisseur.
  • Pelez l’oignon et coupez-le en rondelles de ¼ à ½ pouce d’épaisseur.
  • Badigeonnez un grand plat allant au four d’un peu d’huile et placez-y uniformément les pommes de terre et l’oignon.
  • Faites des entailles croisées sur la peau des poissons, de chaque côté.
  • Placez les poissons par-dessus les légumes, suivis de 2 tranches de tomate coupées en rondelles de ¼ à ½ pouce d’épaisseur.
  • Tranchez le citron en segments de ¼ pouce d’épaisseur, et placez le tout sur les tranches de tomates.
  • Nappez les poissons et les légumes du glaçage tandouri.
  • Placez le plat dans une grande lèchefrite remplie de 2 tasses d’eau pour empêcher le glaçage de sécher.
  • Faites cuire au four pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les poissons soient cuits.
  • Pour vérifier si le poisson est cuit, utilisez un couteau pour soulever la chair au centre, derrière la tête, et voir si elle est encore crue.
  • Vous pouvez aussi soulever une des parois abdominales ; si du sang rouge s’échappe encore de la cavité, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les jus soient clairs.
Service :
  • Sur chaque assiette, placez un poisson accompagné d’oignons et de pommes de terre.
  • Nappez les poissons des restes de sauce dans le plat de cuisson.

Aubergines cuites au four

Ingrédients
  • 2 lb d’aubergines, coupées en tranches minces
  • 2 c. à thé de cumin
  • ¾ tasse de sauce aux tomates préparée
  • ½ tasse d’oignon, haché finement
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre
Préparation
  • Faites préchauffer votre four à 450 °F.
  • Faites cuire les aubergines sur une plaque à biscuits légèrement graissée pendant 7 à 10 minutes environ.
  • Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  • Ajoutez la sauce aux tomates et le cumin.
  • Faites mijoter pendant 20 minutes.
  • Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez les aubergines.
  • Faites mijoter pendant 5 minutes de plus et servez chaud.

Riz pilaf aux épinards

Ingrédients
  • 4 c. à soupe de beurre non salé
  • 3 bouquets d’épinards, sans les tiges
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c. à thé de cardamome moulue
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 2 tasses de riz basmati, cuit
  • 2 tomates, pelées, sans les pépins et coupées en dés
  • ¼ tasse de raisins secs dorés (facultatif)
Préparation
  • Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé.
  • Ajoutez les épinards et le sel, et faites sauter jusqu’à ce que les feuilles soient fanées, environ 2 à 4 minutes.
  • Retirez les épinards de la poêle et réservez.
  • Faites fondre le reste du beurre et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  • Baissez le feu, ajoutez les épinces moulues et mélangez brièvement.
  • Ajoutez le riz cuit, les tomates, les épinards et les raisins secs.
  • Faites cuire jusqu’à ce que le riz soit chaud, tout en remuant. Servez immédiatement.

Chutney aux tomates

Ingrédients
  • 4 grosses tomates vertes ou 4 grosses tomates rouges pas tout à fait mûres
  • ½ tasse d’oignon, haché
  • ½ c. à thé d’ail, émincé
  • ½ tasse de cassonade dorée
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • ¼ c. à thé de curcuma
  • ½ tasse de raisins secs
Préparation
  • Pelez les tomates et enlevez les pépins.
  • Coupez ensuite les tomates en gros morceaux.
  • Placez les tomates et le reste des ingrédients dans une casserole. Remuez bien.
  • Faites chauffer à feu élevé et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
  • Réfrigérez pendant au moins 3 heures avant de servir.