Recettes par plat - Plats principaux

Tian de légumes grillés mettant en vedette compotes de tomates, mozzarella de bufflonne fraîche, parmesan, aubergines grillées et pesto

Ingrédients
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 2 c. à soupe d’échalote émincée
  • 1 c. à soupe de thym émincé
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 tomate jaune
  • 1 tomate rouge
  • 1 zucchini
  • 3/4 tasse de fromage parmesan, râpé
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe de tapenade (purée) d’olives noires (pour garnir)
  • 2 tasses de légumes-feuilles variés (pour garnir)
Aubergines et mozzarella :
  • 4 tranches de mozzarella fraîche de 3⁄4 pouce d’épaisseur
  • 4 tranches d’aubergine de 1⁄4 pouce d’épaisseur
  • 1 c. à soupe de persil, haché
  • 1 c. à soupe de ciboulette, hachée
  • Sel et poivre
Compote de tomates jaunes :
  • 2 tasses de tomates jaunes, entières
  • 1 c. à thé de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre blanc
Compote de tomates rouges :
  • 2 tasses de tomates rouges, entières
  • 1 c. à thé de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre blanc
Vinaigrette au xérès :
  • 1/4 tasse de vinaigre de xérès
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
Sauce au pesto :
  • 2 c. à soupe de purée d’ail dans l’huile
  • 5 tasses de feuilles de basilic
  • 2 c. à soupe de pignons, grillés
  • 1/4 tasse de fromage parmesan
  • 1 tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre
Préparation
  • Dans un bol, mélangez l’air, l’échalote, le thym, le vinaigre et l’huile avec les assaisonnements.
  • Faites rôtir les poivrons et enlevez la pelure.
  • Coupez les poivrons au moyen d’un emporte-pièce rond de 1,5 pouce et faites griller sur votre gril d’intérieur OsterMD. Coupez les coeurs de tomates en ronds de mêmes dimensions et incorporez à la marinade à l’ail. (Réservez les rognures des tomates pour les compotes ; les recettes sont ci-dessous.)
  • Coupez le zucchini de la même façon et faites griller jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Placez les légumes rôtis dans la marinade, avec les tomates. Réservez.
  • Chauffez le parmesan en portions d’une cuillère à soupe dans une poêle antiadhésive chaude.
  • Une fois que le fromage est fondu et commence à dorer, retirez-le soigneusement de la poêle et laissez-le refroidir. Donne 12 croquants de fromage. Réservez.
Aubergine et mozzarella :
  • Salez l’aubergine et essorez-la bien.
  • Faites griller les tranches d’aubergine.
  • Roulez les tranches de mozzarella dans le mélange d’herbes, avec sel et poivre au goût. Placez une tranche de mozzarella sur chaque tranche d’aubergine et roulez. Réservez au réfrigérateur.
Compotes de tomates rouges et jaunes :
  • Dans votre mélangeur OsterMD, réduisez en purée la pulpe de chaque type de tomates, séparément.
  • Assaisonnez et faites cuire séparément chaque type de tomates à feu doux, jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié. Incorporez le vinaigre et l’huile.
  • Filtrez dans un chinois (passoire conique).
Vinaigrette au xérès :
  • Mélangez les ingrédients liquides avec un fouet. Réservez.
Pesto Sauce:
  • Dans votre mélangeur OsterMD, réduisez en purée l’ail, le basilic, les pignons grillés et le fromage à basse vitesse.
  • Ajoutez l’huile d’olive en filets constants, et émulsifiez jusqu’à consistance lisse.
  • Terminez par le jus de citron, et assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  • Servez à la température de la pièce.
Service :
  • Garnissez chaque assiette des compotes, du pesto et de la tapenade.
  • Versez de la vinaigrette au xérès sur les légumes-feuilles et remuez.
  • Placez les légumes grillés et les croquants de fromage juste avant le service.
  • Les croquants de fromage doivent demeurer croustillants.

Sachets au poulet

- Donne 2 portions
Ingrédients
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence ou d’herbes italiennes
  • Sel et poivre, au goût
  • ½ tasse de riz brun ou de riz à 7 grains, cuit
  • 1 petit zucchini, coupé en tranches très minces
  • 4 oz de champignons, tranchés
  • ½ poivron rouge moyen, tranché très mince
  • 1 poireau, tranché très mince (incluant la partie blanche et un peu de la partie verte)
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 2 plaques à biscuits de 12 pouces recouvertes de papier d’aluminium ou de papier-parchemin
Préparation
  • Séchez les poitrines de poulet avec des essuie-tout.
  • Dans un petit bol, combinez le zeste de citron, l’huile d’olive, les herbes, le sel et le poivre. Ajoutez les poitrines de poulet et remuez pour les recouvrir uniformément du mélange. Réservez.
  • Placez 2 pièces de papier d’aluminium ou de papier-parchemin à plat sur votre comptoir.
  • Placez la moitié du riz sur chaque pièce de papier d’aluminium ou de papier-parchemin, puis continuez avec la moitié des légumes sur chaque pièce.
  • Placez une demi-poitrine de poulet mariné sur chaque groupe de légumes.
  • Versez le reste du mélange d’herbes sur les morceaux de poulet.
  • Versez 1 cuillère à soupe de vin sur chaque morceau de poulet.
  • Pliez bien chaque sachet et placez dans votre four de comptoir OsterMD.
  • Faites cuire à 400 °F pendant 30 minutes ou jusqu’à cuisson complète du poulet.
  • Retirez soigneusement le poulet du four. Ouvrez les sachets et versez le contenu sur des assiettes.
Ce poulet est toujours tendre et juteux… et vous n’avez pas à nettoyer le moule après la cuisson!

Baudroie au parmesan avec risotto, sauce aux palourdes et gremolata

- Donne 4 portions
Ingrédients
Poisson :
  • 4 filets de baudroie de 6 oz
  • 1 tasse de parmesan finement râpé
  • 1 tasse de chapelure fine
  • 1 c. à soupe d’huile mélangée (de colza et végétale)
  • Sel et poivre
Risotto :
  • 1 tasse de bolets séchés
  • 5 tasses d’eau chaude
  • 1 c. à soupe d’huile mélangée (de colza et végétale)
  • ½ tasse d’oignon blanc, haché
  • 1½ tasse de riz Arborio
  • 1 petite feuille de laurier
  • Sel et poivre
Sauce aux palourdes :
  • ½ c. à soupe d’huile mélangée (de colza et végétale)
  • 1 c. à soupe d’ail, haché finement
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 tasse de palourdes, hachées
  • 1 tasse de bouillon de palourdes
  • ¼ lb de beurre, coupé en morceaux de 1 pouce
Gremolata :
  • 2 c. à soupe de zeste de citron
  • ¼ c. à thé d’ail, émincé
  • ¼ c. à thé d’échalote, émincée
  • 1½ c. à thé de persil italien, haché
  • ½ c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
Préparation
Poisson :
  • Coupez les filets de baudroie en deux, dans le sens de la longueur.
  • Placez le poisson entre deux pellicules moulantes et aplatissez avec un marteau jusqu’à ce que les morceaux mesurent environ ¼ pouce d’épaisseur. Réservez.
  • Mélangez la chapelure et le parmesan dans un bol. Réservez.
Risotto :
  • Faites tremper les bolets séchés dans de l’eau chaude (en suivant les directives relatives à la quantité requise sur l’emballage) pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient hydratés. Retirez les champignons de l’eau et hachez. Conservez l’eau.
  • Versez l’huile d’olive dans une casserole de 2 pintes et faites chauffer à feu moyen.
  • Ajoutez l’oignon et la feuille de laurier. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  • Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains soient entièrement enrobés d’huile.
  • Ajoutez ½ tasse de l’eau utilisée pour hydrater les champignons séchés et remuez jusqu’à absorption complète. Continuez d’ajouter le liquide, ½ tasse à la fois, en attendant l’absorption complète à chaque fois, jusqu’à l’utilisation de tout le liquide. Remuez bien après chaque addition.
  • Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 15 minutes.
  • Retirez la feuille de laurier.
  • Ajoutez les bolets et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Retirez du feu et gardez au chaud.
Sauce aux palourdes :
  • Versez l’huile d’olive dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen.
  • Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 1 minute.
  • Ajoutez le jus de palourdes et les palourdes. Portez à ébullition puis retirez du feu.
  • Incorporez le beurre, un morceau à la fois, tout en remuant avec un fouet.
  • Réservez et gardez au chaud.
Gremolata :
  • Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Cuisson du poisson :
  • Retirez les pellicules moulantes et assaisonnez légèrement chaque morceau de sel et de poivre.
  • Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen.
  • Recouvrez le poisson du mélange de chapelure et de parmesan, et placez les morceaux dans la poêle.
  • Faites cuire jusqu’à ce que le poisson soit bien doré des deux côtés.
Service :
  • Placez 1 tasse de risotto au centre de chaque assiette.
  • Placez le poisson par-dessus le risotto, et garnissez généreusement de sauce aux palourdes.
  • Nappez de gremolata et servez.

Riz crémeux aux crevettes

- Donne 4 portions
Ingrédients
  • 1 tasse de riz blanc ou de riz sauvage, non cuit
  • Sel et poivre
  • 1¼ tasse de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe d’oignons verts, tranchés
  • 1¾ tasse de crème de pommes de terre
  • 1 tasse de crevettes précuites surgelées
  • ½ tasse de fromage suisse râpé
  • 2 c. à soupe de tranches d’amande, grillées
Préparation
  • Combinez le riz, le bouillon de poulet, la crème de pommes de terre, les oignons verts, le fromage, les crevettes, le sel et le poivre dans le récipient de votre cuiseur à riz. Mélangez bien.
  • Remplissez le réservoir à eau au niveau maximal. Activez la cuisson à la vapeur pendant 60 minutes.
  • Brassez à nouveau une fois la cuisson terminée. Garnissez de tranches d’amande.

Saumon vapeur avec riz et légumes orientaux

- Donne 4 portions
Ingrédients
  • 4 darnes de saumon de ½ pouce d’épaisseur
  • 1 tasse de jus de tangerine ou d’orange
  • ¼ tasse de sauce de soja
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • ¼ oignon moyen, coupé en dés
  • 3 c. à thé de gingembre frais, râpé
  • 1 tasse de riz blanc
  • 2 tasses de bok choy, coupé en lamelles de 2 pouces
  • ½ tasse de germes de haricots frais
  • 1 tasse de pois mange-tout frais
  • ½ tasse de châtaignes d’eau en boîte
  • ½ tasse de mini-épis de maïs en boîte
  • ½ tasse de pousses de bambou en boîte
  • ½ tasse de noix de cajou grillées
Préparation
  • Placez le saumon dans un bol ou un sac en plastique et ajoutez les 5 ingrédients suivants. Remuez doucement pour bien enrober le saumon.
  • Réfrigérez pendant 30 minutes.
  • Préparez le riz conformément aux directives dans le manuel de votre cuit-vapeur OsterMD. Réservez une fois la cuisson terminée.
  • Retirez le saumon de la marinade et placez-le au fond de votre cuit-vapeur OsterMD.
  • Placez les légumes frais dans le haut de votre cuit-vapeur OsterMD. Activez la cuisson à la vapeur jusqu’à ce que le saumon soit cuit, environ 15 minutes.
  • Mélangez les légumes frais avec les châtaignes d’eau, le maïs, les pousses de bambou et les noix de cajou. Continuez la cuisson à la vapeur 1 minute de plus.
  • Servez avec le riz.
  • Garnissez de tranches de tangerine ou d’orange.

Pain de viande enrobé de pommes de terre en purée

- Donne 3 ou 4 portions
Ingrédients
  • 1 lb de boeuf haché maigre
  • ¼ tasse de ketchup
  • 1 oeuf
  • 1 enveloppe de soupe aux oignons et aux champignons (mélange sec)
  • 1 tranche de pain, émiettée
  • 6 tranches de bacon, précuites et coupées en deux
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 contenant de pommes de terre en purée acheté dans la section des produits réfrigérés de votre supermarché (ou 2 tasses de purée de pommes de terre maison)
  • 2 tranches de bacon, cuites
Préparation
  • Placez les 5 premiers ingrédients dans un bol et mélangez bien.
  • Dans un moule carré de 8 pouces, placez le mélange de viande et formez un pain.
  • Couvrez la viande de 12 demi-tranches de bacon.
  • Badigeonnez le bacon de 2 cuillères à soupe de ketchup.
  • Placez la purée de pommes de terre sur le dessus du pain de viande et appuyez avec vos doigts de façon à l’aplatir et à couvrir tout le dessus du plat.
  • Placez ensuite 2 tranches de bacon entières par-dessus la purée de pommes de terre, en les croisant pour former un X.
  • Placez le moule dans votre four de comptoir OsterMD et faites cuire à 350 °F pendant 1 heure ou jusqu’à cuisson complète.

Pétoncles à la Wellington

- Donne 4 portions
Ingrédients
  • 2 échalotes
  • tasse de champignons-boutons frais
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de xérès sec
  • 8 pétoncles géants
  • 1 paquet de 171/3 oz de pâte feuilletée surgelée, décongelée (2 feuilles)
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à soupe d’eau
Préparation
  • Dans un robot culinaire, hachez finement les échalotes, les champignons, le sel, le poivre et l’ail (faites cependant attention de ne pas réduire le mélange en purée). Si vous n’avez pas de robot culinaire, émincez tous les ingrédients à la main.
  • Faites fondre le beurre et l’huile à feu moyen dans une petite poêle.
  • Ajoutez le mélange de champignons et faites revenir jusqu’à réduction quasi-complète des liquides, environ 15 minutes.
  • Ajoutez le xérès, mélangez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à l’évaporation complète du vin. Retirez du feu.
  • Réglez votre four de comptoir OsterMD au mode « grilloir ». Versez de légers filets d’huile sur les pétoncles. Placez les pétoncles dans une lèchefrite antiadhésive doublée de papier d’aluminium, en une seule rangée. Faites cuire brièvement (mais pas complètement) les pétoncles de chaque côté. Réservez et gardez au chaud.
  • Mélangez l’oeuf battu et l’eau pour faire une dorure.
  • Coupez une mince lamelle d’environ ½ pouce d’épaisseur à une des extrémités des feuilles de pâte feuilletée et réservez pour la décoration. Coupez les feuilles de pâte feuilletée en 8 carrés de mêmes dimensions. Réfrigérez les autres feuilles de pâte feuilletée pour les utiliser à une date ultérieure.
  • Sur chaque carré, placez 1/8 du mélange de champignons et 1 morceau de pétoncle pré-grillé.
  • Avec un pinceau, étendez la dorure au périmètre de chaque carré.
  • Collez 2 coins de la pâte, puis les 2 autres coins, et tournez les 4 coins pour bien sceller.
  • Placez les lamelles de pâte réservées sur chaque sachet.
  • Placez les sachets dans une lèchefrite doublée de papier d’aluminium et enduisez généreusement chaque sachet de dorure.
  • Faites cuire à 400 °F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Retirez les sachets de votre four de comptoir OsterMD et laissez reposer pendant 5 minutes.
  • Servez chaud.
La solution parfaite comme plat principal ou hors-d’oeuvre !

Côtelettes de porc à l’amarillo

- Donne 4 portions
Ingrédients
  • 4 gousses d’ail
  • ½ tasse d’huile
  • ¼ tasse de jus de lime
  • 1 c. à soupe de sel casher
  • 4 côtelettes de porc épaisses
  • 4 c. à soupe d’assaisonnement amarillo* (disponible dans la section latine de votre supermarché)
  • 4 gousses d’ail
  • ¼ petit oignon
  • ¼ tasse de feuilles de romarin
  • ½ c. à thé de grains de poivre roses
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de lime
Préparation
  • Hachez d’abord les 4 premiers ingrédients dans votre robot culinaire OsterMD.
  • Versez ce mélange dans un grand sac rescellable en plastique à l’épreuve des fuites. Ajoutez les côtelettes et faites mariner pendant 6 à 8 heures ou jusqu’au lendemain.
  • Retirez les côtelettes du sac et essuyez-les doucement avec des essuie-tout.
  • Réglez votre gril pour l’intérieur OsterMD à la température la plus élevée.
  • Placez de l’amarillo dans une assiette plate. Trempez-y les bords des côtelettes, mais pas le haut ou le bas.
  • Placez les côtelettes sur votre gril pour l’intérieur OsterMD après l’avoir fait préchauffer. Faites cuire pendant environ 8 minutes par côté, ou jusqu’à ce que les jus soient transparents.
  • Pendant que les côtelettes cuisent, placez les 6 ingrédients suivants dans votre robot culinaire OsterMD et hachez-les pendant quelques secondes.
  • Lorsque les côtelettes sont cuites, nappez-les de sauce et servez.
*L’amarillo est un ingrédient d’Amérique latine qui est principalement utilisé pour donner de la couleur aux aliments. Il contient de la farine de maïs, du colorant alimentaire et du cumin. Il peut être remplacé par du simple cumin ou même du paprika.

Carrés d’agneau aux herbes

- Donne 6 portions
Ingrédients
  • 2 carrés d’agneau du printemps, d’environ 7 côtelettes chacun (demandez à votre boucher de préparer une « coupe française »)
  • 1 gros oignon, tranché
  • Mélange à marinade sèche :
  • 4 gousses d’ail
  • 4 grosses feuilles de basilic frais
  • ¼ tasse de persil
  • ¼ c. à thé de chacun : poivre blanc, poivre rouge et poivre noir
Préparation
  • Placez tous les ingrédients de la marinade sèche dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD et hachez pendant quelques secondes.
  • Placez les carrés d’agneau dans la lèchefrite de votre four de comptoir OsterMD, en plaçant les os face à face. Rapprochez les carrés d’agneau autant que vous le pouvez.
  • Enduisez les carrés d’agneau de marinade sèche.
  • Mélangez les tranches d’oignon et le reste du mélange à marinade sèche, et placez le tout dans la lèchefrite entre les carrés d’agneau.
  • Faites rôtir à 350 °F pendant 15 minutes par livre, ou jusqu’à ce que votre thermomètre à lecture rapide affiche 130 °F (pour une viande saignante).

Salade de crevettes au citron, au féta et à l’artichaut

Ingrédients
  • 2 gros artichauts
  • 1 citron, coupé en deux
  • 1 c. à soupe de sel casher
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Vinaigrette au citron :
  • 3 citrons (zeste et jus)
  • ½ c. à thé de sel casher
  • ¼ c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 petit oignon rouge, coupé en dés de ¼ pouce
  • 1½ c. à soupe de marjolaine fraîche, sans les tiges et hachée
  • Sel casher et poivre au goût
  • Salade :
  • 1 lb de grosses crevettes, déveinées, décortiquées et coupées en deux
  • ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 6 oz de fromage féta, émietté
  • 1 petit bulbe de fenouil (environ ¼ lb), coupé très finement
  • 6 portions de 1 tasse de mesclun
Préparation
  • Parez les artichauts et jetez toute feuille présentant des décolorations.
  • Dans une casserole de moyennes dimensions, portez l’eau à ébullition à feu élevé. Extrayez le jus des deux moitiés de citron dans l’eau, ajoutez les écorces, et terminez par le sel et l’huile d’olive.
  • Ajoutez les artichauts et laissez mijoter à feu bas jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pendant 20 à 30 minutes (vous devriez pouvoir facilement percer les tiges des artichauts avec un couteau et détacher les feuilles). Égouttez et laissez refroidir.
  • Détachez les feuilles et les réceptacles charnus (fonds) pour ne conserver que les tiges et les coeurs d’artichaut. Mettez les feuilles et les réceptacles au rebut.
  • Coupez les tiges et les coeurs d’artichaut.
  • Faites préchauffer votre four à 425 °F, en vous assurant que votre grille est au centre.
  • Dans un petit bol, mélangez le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre avec un fouet. Incorporez ensuite lentement l’huile d’olive jusqu’à incorporation complète. Ajoutez l’oignon rouge et la marjolaine. Terminez par le sel et le poivre. Goûtez au mélange et modifiez l’assaisonnement au besoin.
  • Coupez chaque crevette en deux dans le sens de la longueur. Placez les crevettes sur une plaque à biscuits. Badigeonnez-les d’huile d’olive.
  • Faites rôtir les crevettes au four jusqu’à ce qu’elles soient roses, de 1½ à 3 minutes.
  • Placez les crevettes dans un grand bol.
  • Ajoutez le féta, les artichauts, le fenouil et le mesclun, puis terminez par la vinaigrette.
  • Remuez bien et servez.
Cette salade originale est tout à fait délicieuse. Vous pouvez aussi réserver les feuilles d’artichaut pour les servir en guise de hors-d’oeuvre. Omettez la laitue et remplissez les feuilles d’artichaut d’une demi-crevette, de féta, de fenouil et de filets de vinaigrette.

Cheveux d’ange aux fruits de mer

- Donne 6 portions
Ingrédients
  • 8 oz de pâtes « cheveux d’ange » (capelli d’angelo), non cuites
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • ½ tasse d’oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • ¾ à 1 lb de tomates oblongues, coupées en deux, sans les pépins
  • ¼ tasse de basilic frais, déchiré à la main
  • 2 c. à soupe d’origan frais
  • 1 c. à thé de piment rouge
  • ½ c. à thé de sucre
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ lb de poisson blanc ferme, par exemple bar commun, baudroie ou mérou, coupé en morceaux de ¾ pouce
  • ½ lb de petits pétoncles ou d’huîtres écaillées
  • 2 c. à soupe de persil italien frais
Préparation
  • Faites cuire les pâtes en suivant les directives sur l’emballage. Égouttez.
  • Entre-temps, faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites cuire tout en remuant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Réduisez le feu à faible chaleur.
  • Combinez les tomates, le basilic, l’origan, le piment rouge et le sucre dans le récipient de votre mélangeur OsterMD VersaMC Performance.
  • Activez le mode à impulsions pendant 2 intervalles de 5 secondes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé mais présente encore des morceaux de tomates.
  • Incorporez le mélange de tomates et les feuilles de laurier à l’oignon dans la poêle.
  • Faites cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps à autre.
  • Ajoutez le poisson blanc et les pétoncles, et poursuivez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson commence à se défaire à la fourchette et que les pétoncles soient opaques.
  • Retirez les feuilles de laurier et mettez-les au rebut.
  • Combinez les pâtes et la sauce aux fruits de mer dans un grand bol.
  • Remuez bien pour bien enrober les pâtes.
  • Saupoudrez de persil juste avant de servir.
Nutriments par portion (1/6 de la recette totale) :
Calories : 272
Calories provenant des matières grasses : 15 %
Matières grasses totales : 5 g
Graisses saturées : 1 g
Cholestérol : 31 mg
Sodium : 134 mg
Glucides : 38 g
Fibres : 5 g
Protéines : 21 g

Truite panée de pacanes avec salsa à l’avocat

- Donne 2 ou 3 portions
Ingrédients
  • 1½ tasse de pacanes entières
  • 1 truite, nettoyée et sans la tête
  • 2 oeufs, battus
  • Farine pour paner
  • Sel et poivre au goût
  • ½ à 1 tasse d’huile végétale
  • Salsa :
  • 1 avocat, pelé et sans le noyau
  • 1 papaye, pelée et sans les pépins
  • 2 oignons verts (haut seulement)
  • ¼ tasse de coriandre fraîche
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  • Hachez les pacanes dans votre robot culinaire OsterMD et placez-les sur une grande assiette.
  • Rincez la truite et séchez-la avec des essuie-tout.
  • Trempez la truite dans les oeufs, puis enrobez de farine.
  • Trempez la truite à nouveau dans les oeufs, puis enrobez des pacanes broyées en appuyant fermement de chaque côté.
  • Assaisonnez la truite de sel et de poivre, et réservez.
  • Placez l’avocat, la papaye, l’oignon vert et la coriandre dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD.
  • Hachez par impulsions à quelques reprises, jusqu’à ce que le mélange soit grossièrement haché.
  • Ajoutez de l’huile et hachez par impulsion une autre fois.
  • Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle électrique ou une grande casserole, à feu moyen.
  • Placez la truite dans la poêle ou la casserole et faites cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté.
  • Placez la truite sur une assiette de service et garnissez de la salsa à l’avocat.

Soufflé de veau fumé glacé de sauce au merlot, avec jus de persil italien, shiitakes grillés et salade de légumes

- Donne 6 portions
Ingrédients
Soufflé de veau :
  • 6 filets de veau
  • 1 oeuf
  • 1 oz de glace pilée
  • 3 c. à soupe de purée d’épinards
  • 2 c. à soupe d’huile de colza
  • 1 truffe fraîche, coupée en 18 tranches minces
  • 6 oz de gras de coiffe
  • 4 oz des copeaux de bois de votre choix
  • Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu
  • Glaçage au merlot :
  • 3 tasses de merlot
  • 1 feuille de laurier
  • 2 bouquets de thym frais
  • 1 gousse d’ail
  • 6 c. à soupe de gelée de poulet
  • Jus de persil :
  • 2 tasses de persil italien, sans les tiges
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail confite
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • Shiitakes grillés :
  • 18 champignons shiitake frais, sans les tiges
  • 1 c. à soupe d’échalote, émincée
  • 4 bouquets de thym frais
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu
  • Salade de légumes :
  • 2 c. à soupe de carotte, coupée en filaments minces
  • 2 c. à soupe de poivron rouge, coupé en filaments minces
  • 2 c. à soupe de poivron jaune, coupé en filaments minces
  • 2 c. à soupe de poivron vert, coupé en filaments minces
  • 2 c. à soupe de chou vert, coupé en filaments minces
  • 2 c. à soupe de chou rouge, coupé en filaments minces
  • 2 c. à soupe de pois mange-tout, coupés en filaments minces
  • 2 c. à soupe de poireau, coupé en filaments minces
  • 2 c. à soupe de fenouil, coupé en filaments minces
  • 1 c. à soupe de basilic, en chiffonnade
  • 1 c. à soupe de germes de haricot, lavés
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • ¼ oz de noix, hachées
  • 1/8 oz de graines de sésame blanches
  • 1/8 oz de graines de sésame noires
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 c. à soupe d’huile de noix
  • Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu
  • Garniture :
  • 6 bouquets de fenouil, frits
Préparation
Soufflé de veau :
  • Parez les filets de veau en coupant les morceaux de gras et les tendons.
  • Réservez les parures.
  • Coupez chaque filet de veau paré en 3 morceaux de 1 pouce.
  • Nettoyez les parures réservées et coupez tout morceau de gras, tendon ou cartilage.
  • Hachez les parures de veau dans votre robot culinaire OsterMD.
  • Ajoutez l’oeuf, la glace, la purée d’épinards, le sel et le poivre.
  • Hachez le mélange jusqu’à ce qu’il présente la texture d’une mousse.
  • Retirez le mélange du récipient et réfrigérez pendant 1 heure.
  • Dans une poêle à fond épais, faites revenir les morceaux de veau des deux côtés dans l’huile de colza, à feu élevé.
  • Retirez les morceaux de veau de la poêle.
  • Avec un couteau, étendez la mousse de veau et d’épinards sur les morceaux de viande. Nappez ensuite chaque morceau d’une tranche de truffe, et enroulez de gras de coiffe.
  • Placez les soufflés de veau dans un fumoir de cuisinière ou autre incluant les copeaux de bois de votre choix.
  • Couvrez et laissez fumer pendant 20 minutes.
  • Glaçage au merlot :
  • Dans une casserole à fond épais, combinez le merlot, la feuille de laurier, le thym et l’ail.
  • Faites cuire jusqu’à réduction d’environ 75 %. Ajoutez ensuite la gelée de poulet.
  • Filtrez le mélange dans une passoire et gardez au chaud.
  • Jus de persil :
  • Blanchissez le persil italien.
  • Combinez avec le jus de citron, l’ail, le bouillon de poulet et l’huile d’olive dans le récipient de votre mélangeur OsterMD et mélangez pendant 2 minutes.
  • Retirez du mélangeur et réservez.
  • Shiitakes grillés :
  • Dans un bol, combinez les champignons, l’échalote, le thym, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  • Laissez mariner pendant 5 minutes.
  • Grillez juste avant le service.
  • Salade de légumes :
  • Combinez tous les ingrédients dans un bol et modifiez l’assaisonnement au besoin.
  • Service :
  • Placez 3 soufflés de veau sur chaque assiette. Nappez de filets de glaçage au merlot et de filets de jus de persil.
  • Placez des shiitakes grillés tout autour.
  • Terminez par la salade de légumes.
  • Garnissez de bouquets de fenouil frits. Servez immédiatement.

Poulet rôti avec salade de tomates séchées au four et de roquette

- Donne 8 portions
Ingrédients
  • 2 poitrines de poulet biologique
  • 4 cuisses de poulet biologique
  • Salade de tomates et de roquette :
  • 3 lb de tomates Roma, blanchies et pelées
  • ¾ tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 bouquets de thym, sans les tiges
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 bouquet de basilic, en chiffonnade
  • 2 grosses échalotes, émincées
  • bouquets de roquette
  • Sel et poivre
Préparation
  • Faites préchauffer votre four à 450 °F.
  • Placez le poulet, peau vers le bas, dans une poêle très chaude et faites rôtir au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à cuisson complète.
  • Salade de tomates et de roquette :
  • Coupez les « pétales » extérieurs des tomates (les coeurs et les pépins peuvent être conservés pour préparer une sauce aux tomates.)
  • Utilisez ¼ tasse d’huile d’olive pour graisser légèrement une plaque à biscuits. Saupoudrez ensuite la plaque de thym, de sel et de poivre.
  • Placez les pétales de tomates sur la plaque et faites cuire au four à 200 °F pendant 2 ou 3 heures, ou jusqu’à ce que les tomates soient légèrement séchées.
  • Mélangez le vinaigre balsamique et ½ tasse d’huile d’olive avec un fouet. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.
  • Service :
  • Une fois que le poulet est cuit, ajoutez le basilic et les échalotes au vinaigre et à l’huile.
  • Parez la roquette et les tomates séchées au four de la vinaigrette, et placez au centre d’une assiette.
  • Placez les morceaux de poulet par-dessus.

Vivaneau rouge cuit à la vapeur avec gingembre et ciboule

Ingrédients
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 6 gouttes d’huile de sésame
  • Enduit à cuisson antiadhésif
  • 1 vivaneau rouge complet d’environ 2½ lb, incisé en diagonale des deux côtés
  • 3 gousses d’ail, pelées et tranchées finement
  • 1 racine de gingembre de 6 pouces, coupée en filaments minces
  • 6 ciboules, coupées en filaments minces
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, sans les tiges
Préparation
  • Dans une casserole, faites mijoter la sauce de soja, la cassonade et l’huile de sésame jusqu’à dissolution complète du sucre et épaississement de la sauce (la sauce doit avoir la texture d’un sirop).
  • Appliquez l’enduit à cuisson antiadhésif sur le panier de votre cuit-vapeur.
  • Remplissez le bol à riz de 2½ tasses d’eau. Fermez le couvercle et tournez le bouton au cycle de cuisson.
  • Lorsque l’eau bout, placez le poisson dans le panier et badigeonnez de sauce.
  • Badigeonnez la cavité centrale de sauce et insérez-y l’ail, le gingembre et la ciboule.
  • Fermez le couvercle, tournez le bouton au cycle de cuisson et faites cuire pendant environ 20 minutes.
  • Le poisson est cuit lorsque sa chair est opaque et ferme au toucher.
  • Garnissez de coriandre.

Pâte à pizza maison

Ingrédients
  • 1 c. à soupe (ou 1 paquet) de levure active sèche
  • ¾ tasse d’eau tiède
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sel casher
  • 2½ à 3 tasses de farine tout-usage
Préparation
  • Faites préchauffer votre four à 450 °F.
  • Versez l’eau dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD, avec la lame en acier. Ajoutez la levure et le miel.
  • Laissez reposer pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface, pour vous assurer que la levure est active.
  • Ajoutez l’huile d’olive et 2½ tasses de farine.
  • Mélangez par impulsions jusqu’à incorporation complète des ingrédients.
  • Tournez le bouton « ON » et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, pendant environ 5 minutes. Si la pâte colle toujours aux parois du récipient, ajoutez un tout petit peu plus de farine.
  • Laissez la pâte reposer sous un linge humide pendant 10 à 30 minutes.
  • Étendez la pâte et travaillez-la à la main jusqu’à ce qu’elle soit assez grande pour votre plaque à pizza.
  • Garnissez de vos ingrédients préférés et terminez par quelques filets d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant environ 8 à 10 minutes.
  • Utilisez votre four de comptoir OsterMD pour rôtir vos poivrons ou votre ail.
  • Poivrons :
  • Réglez votre four à 450 °F et tournez fréquemment les poivrons pour qu’ils rôtissent sur tous les côtés.
  • Placez ensuite les poivrons sous une pellicule moulante pour faciliter le retrait de la peau.
  • Retirez la peau et tranchez.
  • Ail :
  • Réglez votre four à 400 °F et faites rôtir pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
Des solutions parfaites pour les pizzas, les salades et les sandwiches !

Saumon grillé avec salsa aux mangues et aux pêches

- Donne 4 portions
Ingrédients
  • 4 darnes de saumon
  • Marinade :
  • 1/8 tasse de miel
  • ¼ tasse d’huile végétale
  • 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
  • 2 gousses d’ail
  • ¼ oignon
  • 1 pincée de clous de girofle moulus
  • 1 pincée de sel
  • ½ mangue, sans le noyau et pelée
  • ½ tasse de pêches fraîches ou en boîte, tranchées
  • Salsa :
  • ½ tasse de pêches fraîches ou en boîte, coupées en dés
  • 1 mangue, sans le noyau, pelée et coupée en dés
  • ½ poivron rouge, coupé en dés
  • 3 oignons verts, hachés
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • ¼ tasse de persil, haché
  • 1 jalapeño, sans les pépins et haché (facultatif)
  • 2 c. à soupe de jus de lime
Préparation
Saumon :
  • Placez tous les ingrédients de la marinade dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD ou servez-vous de votre mélangeur plongeant OsterMD pour mélanger les ingrédients jusqu’à consistance lisse.
  • Immergez le saumon dans la marinade et réfrigérez pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparez la salsa.
  • Salsa :
  • Mélangez tous les ingrédients et réfrigérez pendant 1 heure.
  • Service :
  • Faites préchauffer votre gril d’intérieur OsterMD à chaleur maximale.
  • Retirez le saumon de la marinade et essuyez-le avec des essuie-tout. Placez le saumon sur votre gril et faites-le cuire environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la chair s’émiette facilement avec une fourchette.
  • Placez le saumon sur une assiette et nappez de salsa.

Truites grillées avec sauce aux oignons verts

- Donne 6 portions
Ingrédients
  • 6 truites de 12 oz, nettoyées, avec la queue et la tête
  • 6 tranches de bacon fumé de haute qualité, épaisses de préférence
  • 6 c. à soupe de graisse de bacon (chaude)
  • 12 feuilles de basilic frais
  • Sel de mer et poivre fraîchement moulu
Sauce aux oignons verts :
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1½ tasse d’huile d’arachides
  • ½ tasse d’oignons verts, tranchés finement
Préparation
  • Faites préchauffer le grilloir de votre four ou allumez votre gril d’intérieur OsterMD.
  • Nettoyez soigneusement les truites sous l’eau froide du robinet.
  • Essuyez avec des essuie-tout.
  • Avec un pinceau, enduisez légèrement l’intérieur des truites de graisse de bacon.
  • Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Placez deux feuilles de basilic dans la cavité de chaque truite.
  • Avec un pinceau, enduisez légèrement l’extérieur des truites de graisse de bacon. (Réservez au moins la moitié de la graisse de bacon.)
  • Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Enveloppez chaque truite d’une tranche de bacon et attachez avec un cure-dent.
  • Réfrigérez jusqu’au moment de la cuisson.
Sauce aux oignons verts :
  • Combinez les jaunes d’oeuf, le sel, le vinaigre, le jus de citron et la moutarde sèche dans un grand bol, et fouettez vigoureusement jusqu’à consistance lisse.
  • Pendant que vous fouettez, ajoutez lentement de minces filets d’huile d’arachides jusqu’à incorporation complète. (Faites attention de ne pas ajouter l’huile trop vite et de ne pas fouetter trop lentement, sinon les éléments de votre sauce pourraient se séparer.)
  • Incorporez les oignons et assaisonnez, au goût.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau.
Service :
  • Juste avant la cuisson, enduisez les truites du reste de graisse de bacon avec un pinceau.
  • Faites cuire sous le grilloir de votre four ou dans votre gril d’intérieur, à chaleur moyenne, pendant environ 4 minutes. Retournez les truites et faites-les cuire de l’autre côté.
  • Vérifiez les truites après 7 ou 8 minutes de cuisson. Faites attention de ne pas les faire trop cuire.
  • Une fois que les truites sont prêtes, nappez-les de sauce aux oignons verts et servez.

Escabèche de poulet avec foufou et croustilles de plantain

- Donne 6 portions
Ingrédients
Poulet :
6 poitrines de poulet
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Escabèche :
    • 1 tasse d’huile d’olive
    • 1 tasse d’oignon rouge, coupé en filaments minces
    • 1 tasse de poivron rouge, coupé en dés
    • 1 tasse de poivron jaune, coupé en dés
    • 1 tasse de poivron vert, coupé en dés
    • 3 c. à soupe de câpres, rincées
    • ½ tasse d’olives noires, hachées
    • 2 tomates mûres, coupées en dés
    • ¾ tasse de vinaigre de xérès
    • 2 c. à soupe de pâte de tomates
    • ½ tasse de ketchup
    • 1 c. à thé d’ail, haché
    • 1 c. à thé de poudre de chili
    • 1 c. à soupe de sel
    Foufou :
    • 6 tranches de bacon, coupées en dés
    • 1 petit oignon, coupé en dés
    • 3 plantains mûrs, pelés et coupés en gros morceaux
    Croustilles au plantain :
    • 4 tasses d’huile de colza
    • 2 plantains verts, pelés et coupés en tranches de 1/8 pouce d’épaisseur
    • Sel
    • Poudre d’ail
    Préparation
    Poulet :
    • Assaisonnez le poulet de sel et de poivre.
    • Faites chauffer l’huile dans votre poêle électrique OsterMD et grillez le poulet à chaleur moyenne-élevée pendant environ 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez.
    Escabèche :
    • Placez l’huile, l’oignon, les poivrons rouges, les câpres, les olives et les tomates dans un grand plat en verre.
    • Placez le vinaigre, la pâte de tomates, le ketchup, l’ail, la poudre de chili et le sel dans le récipient de votre mélangeur OsterMD et réduisez ce mélange en purée. Ajoutez la purée au poulet et mélangez bien.
    • Couvrez le plat de papier d’aluminium et d’une pellicule moulante bien serrée. Réfrigérez jusqu’au lendemain.
    • Mélangez le poulet et le mélange.
    Foufou :
    • Pour peler les plantains, coupez les extrémités et faites trois incisions dans la peau, dans le sens de la longueur. Faites tremper les plantains dans votre évier, dans de l’eau chaude, pendant environ 10 minutes. Les pelures devraient ensuite s’enlever facilement.
    • Dans une poêle, faites cuire le bacon à feu moyen pendant environ 5 minutes.
    • Ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Retirez du feu et laissez refroidir.
    • Entre-temps, remplissez une casserole d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les plantains et réduisez le feu, en laissant mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les plantains soient tendres.
    • Séchez les plantains et transférez-les dans un bol. Écrasez les plantains avec un pilon à pommes de terre.
    • Incorporez le mélange de bacon et d’oignon.
    • Gardez chaud.
    Croustilles de plantain :
    • Faites chauffer l’huile de votre friteuse OsterMD à 350 °F.
    • Ajoutez les plantains en petites quantités pour ne pas refroidir l’huile.
    • Faites frire pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce que les plantains soient dorés.
    • Placez les croustilles sur des essuie-tout pour absorber l’huile. Assaisonnez de sel et de poudre d’ail.
    Service :
    • Attendez que l’escabèche de poulet soit à la température de la pièce.
    • Servez avec le foufou et les croustilles de plantain.

    Poitrine de dinde enrobée de pacanes

    - Donne 4 à 6 portions
    Ingrédients
    • 1 poitrine de dinde de 2½ à 3 lb (peut être sans peau et désossée)
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail, émincée
    • 1/3 tasse de pacanes, hachées
    • 1/3 tasse de chapelure grossière
    • 1 c. à thé de zeste d’orange
    • ¼ c. à thé de muscade
    • ¼ tasse de sauce aux canneberges en gelée
    • Fines herbes fraîches (thym, marjolaine)
    • Sauce aux canneberges entières et fruits frais pour garnir
    Préparation
    • Faites préchauffer votre four de comptoir OsterMD à 375 °F.
    • Enlevez la peau de la poitrine de dinde, le cas échéant. Coupez les os au-dessous de la poitrine de dinde pour lui permettre d’être bien à plat dans la lèchefrite.
    • Placez la dinde dans une lèchefrite. Badigeonnez d’huile et faites rôtir, sans couvrir, pendant 30 minutes.
    • Placez les noix, la chapelure, le zeste d’orange et la muscade dans un bol et mélangez bien.
    • Sortez la dinde du four et badigeonnez-la de la sauce aux canneberges en gelée. Saupoudrez le dessus uniformément du mélange de noix.
    • Faites à nouveau cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que votre thermomètre à viande affiche 170 °F. Sortez la dinde du four.
    • Laissez la dinde reposer pendant 15 minutes avant de la couper.
    • Garnissez de sauce aux canneberges entières et de fruits frais, par exemple carambole.

    Égyptiens borgnes

    Ingrédients
    • 6 tranches de pain, avec un cercle de 1½ pouce coupé au centre
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 6 oeufs
    Préparation
    • Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé.
    • Placez le pain dans la poêle et craquez un oeuf au centre de chaque tranche.
    • Faites cuire jusqu’à ce que le dessous du pain soit doré et que les blancs d’oeuf soient cuits.
    • Retournez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les jaunes d’oeuf soient de la consistance désirée.
    Ce petit-déjeuner simple mais très spécial fera le plaisir des enfants, et deviendra vite une tradition qu’ils n’oublieront jamais.

    Paillards de poulet avec réduction au vin, à la moutarde de Dijon et à la crème

    Ingrédients
    • 4 poitrines de poulet, désossées et sans la peau, coupées en deux
    • Sel casher et poivre
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 2 petits bouquets de ciboule, hachés
    • 1½ tasse de vin blanc sec
    • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • ½ tasse de crème riche en matières grasses
    • Riz pilaf, cuit et gardé chaud
    Préparation
    • Placez le poulet entre deux pellicules moulantes et frappez-le avec un maillet jusqu’à ce qu’il ne mesure plus que ¼ pouce d’épaisseur.
    • Assaisonnez de sel et de poivre.
    • Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé.
    • Ajoutez les ciboules et faites cuire pendant 2 minutes en brassant de temps en temps.
    • Ajoutez les poitrines de poulet et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien doré de chaque côté.
    • Réduisez le feu à chaleur moyenne, couvrez et continuez la cuisson jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et soit complètement cuit.
    • Placez le poulet sur une assiette, recouvrez de papier d’aluminium et réservez.
    • Versez le vin et déglacez la poêle à feu élevé.
    • Laissez le vin mijoter tout en grattant le fond de la poêle, jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.
    • Incorporez la moutarde de Dijon en brassant avec un fouet, et poursuivez le mijotage pendant 2 minutes de plus.
    • Baissez le feu à chaleur basse et ajoutez la crème. Faites chauffer jusqu’au point d’ébullition, mais sans faire bouillir.
    • Assaisonnez de sel et de poivre, et modifiez l’assaisonnement au goût.
    • Placez le poulet dans la sauce en vous assurant que chaque demi-poitrine est enrobée.
    • Servez sur du riz pilaf et garnissez de filets de sauce.

    Bavette de boeuf avec boule de légumes marinés

    - Donne 4 à 6 portions
    Ingrédients
    • 4 gousses d’ail
    • ½ poivron rouge
    • ½ poivron jaune
    • ½ zucchini
    • ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
    • ¼ tasse de vinaigre balsamique blanc
    • Sel et poivre au goût
    • 1½ lb de bavette de boeuf
    Préparation
    • Placez l’ail dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD et hachez finement. Ajoutez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre et mélangez par une ou deux impulsions.
    • Transférez le mélange dans un bol.
    • Remettez le récipient de votre robot culinaire en place et, sans le nettoyer, ajoutez les poivrons et le zucchini. Mélangez par impulsions jusqu’à ce que les légumes soient grossièrement hachés.
    • Ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange d’huile aux légumes et procédez à une seule impulsion. Versez le mélange dans un petit bol ou un ramequin. Laissez le mélange reposer pendant 1 heure.
    • Faites mariner le boeuf dans le reste du mélange d’huile pendant 1 heure, au réfrigérateur.
    • Faites ensuite griller le boeuf au degré de cuisson désiré. Tranchez la bavette en languettes très minces et placez sur un plat de service.
    • Placez le ramequin au centre du plat et servez.

    Pizza gourmet

    - Donne 2 portions
    Ingrédients
    • 2 croûtes à pizza précuites de 6 pouces
    • 1 tomate, tranchée
    • 1 poireau, tranché finement
    • 8 oz de fromage de chèvre, émietté
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre au goût
    Préparation
    • Faites préchauffer votre four de comptoir OsterMD à 375 °F.
    • Placez les tranches de tomates, les tranches de poireau, le fromage de chèvre, l’huile, le sel et le poivre sur les croûtes de pizza.
    • Placez les pizzas sur la grille de votre four de comptoir OsterMD et faites cuire pendant 15 minutes.

    Vivaneau rouge croustillant avec agrodolce à l’aubergine

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    Réduction de poivrons rouges :
    • 4 poivrons rouges
    • 1 c. à thé de paprika
    • 2 c. à soupe de beurre
    • Sel et poivre de Cayenne
    Aubergine :
    • 1 oignon doux, haché
    • 1 grosse aubergine, salée, égouttée et coupée en dés
    • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
    • 4 c. à soupe de zeste d’orange blanchi
    • 4 c. à soupe de jus d’orange
    • 4 c. à soupe de pignons
    • 1 c. à soupe de sucre
    • 1 pincée de flocons de piment rouge
    • 2 c. à soupe de ciboulette, hachée
    • Sel et poivre
    • Huile d’olive
    Pommes de terre :
    • 8 pommes de terre allongées, bouillies
    • 2 c. à thé de persil, haché
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 1 c. à soupe de bouillon de poulet
    • Sel et poivre
    Pâte à la farine de riz pour le vivaneau :
    • ½ tasse de farine de riz
    • ½ tasse d’eau
    • 2 c. à soupe de poudre à pâte
    • Sel et poivre de Cayenne
    Vivaneau rouge :
    • 2 c. à soupe d’huile de colza
    • 4 filets de vivaneau rouge de 5 à 6 oz, avec la peau
    • 1 tasse de pâte à la farine de riz (recette précédente)
    Préparation
    Réduction de poivrons rouges :
    • Retirez les graines des poivrons rouges.
    • Coupez les poivrons en morceaux de 1 pouce.
    • Réduisez les poivrons en purée dans votre robot culinaire OsterMD. Égouttez le mélange dans une toile à fromage.
    • Mesurez 1 tasse du jus qui sortira de la toile à fromage.
    • Ajoutez le paprika.
    • Réduisez de deux-tiers dans une casserole et ajoutez le beurre, le sel et le poivre de Cayenne, au goût. Réservez.
    Aubergine :
    • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites dégorger les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
    • Ajoutez les morceaux d’aubergine et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
    • Déglacez la poêle avec le jus d’orange et le vinaigre, et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète des liquides.
    • Ajoutez le zeste d’orange, les pignons, les flocons de piment et le sucre.
    • Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
    • Ajoutez la ciboulette.
    Pommes de terre :
    • Réchauffez les pommes de terre avec le beurre, le bouillon de poulet, le persil, le sel et le poivre, au goût.
    Pâte à la farine de riz pour le vivaneau :
    • Mélangez les ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne au goût.
    Vivaneau rouge :
    • Faites préchauffer votre four de comptoir OsterMD à 400 °F.
    • Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.
    • Trempez les filets dans la pâte à la farine de riz et faites cuire dans la poêle, peau vers le bas, jusqu’à ce que celle-ci soit dorée.
    • Terminez la cuisson dans votre four de comptoir pendant 3 minutes.
    Service :
    • Placez les pommes de terre dans un plat ou une assiette de service.
    • Placez les filets de poisson par-dessus.
    • Terminez par le mélange d’aubergine et quelques filets de la réduction de poivrons rouges.

    Cailles rôties au four avec poireaux du printemps et pommes de terre rouges

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    Cailles :
    • 4 cailles
    • 4 feuilles de laurier
    • 4 gousses d’ail, écrasées
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
    • Sel et poivre
    Pommes de terre :
    • 16 pommes de terre rouges de petit ou moyen format
    • Sel
    Poireaux :
    • 24 à 28 poireaux sauvages (réduisez la quantité si vous utilisez de petits poireaux ordinaires)
    Sauce :
    • 2 tasses de bouillon de poulet
    • 4 oz de champignons blancs
    • ½ c. à thé de vinaigre de vin blanc
    • Hauts des poireaux sauvages cuits (de la recette précédente)
    • Sel et poivre
    Préparation
    Cailles :
    • Préchauffez votre four à 400 °F.
    • Rincez bien l’intérieur et l’extérieur des cailles, et essuyez-les avec des essuie-tout.
    • En vous aidant d’un couteau à éplucher, retirez le bréchet (os en fourchette) de chaque caille en soulevant la peau à l’endroit où la poitrine et le cou se rencontrent et en grattant la viande loin du bréchet. Glissez vos doigts le long du bréchet pour le déloger.
    • Assaisonnez les cavités de sel et de poivre.
    • Placez 1 feuille de laurier et 1 morceau d’ail dans chaque caille, et ficelez bien les cailles.
    • Placez les cailles dans une lèchefrite.
    • Versez des filets d’huile d’olive sur les cailles puis assaisonnez de sel et de poivre.
    • Faites rôtir au four pendant environ 35 minutes.
    Pommes de terre :
    • Faites cuire les pommes de terre dans votre cuit-vapeur OsterMD à chaleur moyenne.
    • Assaisonnez de sel.
    • Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
    • Gardez chaud.
    Poireaux :
  • Coupez les feuilles extérieures plus coriaces et mettez-les au rebut.
  • Coupez les hauts verts.
  • Lavez soigneusement les parties blanches et vertes.
  • Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition et ajoutez beaucoup de sel (l’eau devrait avoir le goût de l’eau de mer).
  • Ajoutez les sections de poireau blanches et portez rapidement à ébullition.
  • Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les poireaux soient tendres, 3 à 4 minutes. Égouttez les poireaux et refroidissez-les rapidement en les passant sous l’eau froide du robinet.
  • Répétez le processus pour les sections de poireau vertes, en vous assurant qu’elles cuisent complètement. Réservez pour la sauce.
  • Sauce :
    • Lavez les champignons et coupez les tiges. Pochez-les pendant 4 à 6 minutes dans le bouillon de poulet.
    • Dans votre mélangeur OsterMD, réduisez tous les ingrédients en purée, incluant les sections de poireau vertes mais à l’exception du sel et du poivre.
    • Filtrez dans une passoire fine (chinois) et modifiez l’assaisonnement au besoin.
    • Pour éclaircir le mélange, ajoutez plus de bouillon de poulet.
    Service :
    • Coupez les pommes de terre en quartiers et combinez-les aux poireaux. Assaisonnez et réchauffez dans votre cuit-vapeur.
    • Divisez le mélange de poireaux et de pommes de terre dans quatre assiettes.
    • Placez les cailles par-dessus et nappez de sauce.

    Quatuor de viandes avec orge perlé savoureux et sauce au riesling et à la moutarde

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    Ris de veau :
    • 1 pinte d’eau
    • 5 oz de vinaigre de vin blanc
    • 6 oz de ris de veau
    • Beurre
    Queues de boeuf et pieds de veau :
    • ½ c. à soupe de carotte, coupée en dés
    • ½ c. à soupe de céleri, coupé en dés
    • ½ c. à soupe d’oignon, coupé en dés
    • 2 c. à soupe d’ail, émincé
    • 2 pieds de veau
    • 10 oz de queues de boeuf, coupées en petits morceaux
    • 1 pinte de bouillon de poulet, froid
    • 2 feuilles de laurier
    • ¼ bouquet de thym
    Sauce au riesling et à la moutarde :
    • 8 échalotes, émincées
    • ½ c. à soupe de beurre
    • ½ tasse de vin blanc riesling
    • 2 tasses de bouillon de veau braisé (de la recette précédente)
    • 4 échalotes, rôties et tranchées
    • 3 bouquets de sarriette, hachés finement
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    Orge perlé :
    • ¼ tasse d’huile d’olive
    • ¾ tasse d’orge perlé
    • ¼ tasse de céleri, coupé en dés
    • ¼ tasse de poireau, coupé en dés
    • ¼ tasse d’échalotes, coupées en dés
    • 2 pintes d’eau
    • 1 jarret de porc fumé
    • 12 gousses d’ail, rôties
    • 1 bouquet de chou vert
    • 1 c. à thé de persil italien, haché
    Filet de boeuf :
    • 2 c. à soupe d’huile d’arachides
    • 4 filets de boeuf de 4 oz
    • Sel et poivre
    Préparation
    Ris de veau :
    • Avant la cuisson, rincez les ris de veau et faites-les tremper dans l’eau froide pendant au moins 24 heures.
    • Portez l’eau et le vinaigre à ébullition.
    • Blanchissez brièvement les ris de veau dans le liquide bouillant, pendant environ 4 ou 5 minutes.
    • Égouttez et laissez refroidir.
    • Une fois les ris de veau refroidis, enlevez les membranes minces qui les recouvrent.
    • Coupez les ris de veau en petits morceaux d’environ ¾ pouce.
    • Faites revenir les ris de veau dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et d’un brun doré.
    Queues de boeuf et pieds de veau :
    • Dans une grande casserole, faites revenir la carotte, le céleri, l’oignon et l’ail.
    • Placez les queues de boeuf et les pieds de veau dans la casserole, et recouvrez de bouillon de poulet. Portez à ébullition.
    • Ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Faites mijoter pendant 4 à 5 heures.
    • Lorsque la viande de boeuf se détache des os, retirez les queues de boeuf du bouillon et laissez refroidir.
    • Une fois les queues de boeuf refroidies, séparez la viande des os et réservez.
    • Lorsque la partie gélatineuse des pieds de veau est tendre, retirez les pieds de veau du bouillon et laissez refroidir.
    • Filtrez le bouillon et réservez.
    • Détachez la viande des os et coupez en petits dés de ¼x¼ pouce. Réservez.
    Sauce au riesling et à la moutarde :
    • Dans votre poêle électrique OsterMD, faites revenir les échalotes tranchées dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
    • Déglacez la poêle avec le riesling.
    • Réduisez le liquide aux deux-tiers, puis ajoutez le bouillon de veau braisé. Faites mijoter pendant 15 minutes.
    • Filtrez dans un tamis fin et transférez le liquide dans une casserole.
    • Terminez la sauce par les échalotes rôties, les pieds de veau (de la recette précédente), la sarriette et la moutarde de Dijon.
    Orge perlé :
    • Faites chauffer l’huile d’olive dans votre poêle électrique OsterMD.
    • Ajoutez l’orge perlé et faites revenir pendant 2 ou 3 minutes, en remuant constamment.
    • Ajoutez le céleri, le poireau et les échalotes. Faites revenir pendant 5 minutes de plus, en remuant constamment.
    • Ajoutez 1 pinte d’eau et laissez doucement mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Retirez du feu et laissez refroidir.
    • Portez 1 pinte d’eau, le jarret de porc fumé et les gousses d’ail rôties à ébullition.
    • Braisez le chou vert dans ce bouillon, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez.
    • Coupez le chou vert en morceaux.
    Filets de boeuf :
    • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’arachides à feu moyen-élevé.
    • Assaisonnez les filets de boeuf de sel et de poivre et faites revenir pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit mi-saignante.
    • Retirez de la poêle et laissez reposer.
    Service :
    • Faites chauffer l’orge perlé avec les queues de boeuf braisées, le chou vert braisé et le persil.
    • Versez au centre de chaque assiette.
    • Tranchez les filets de boeuf et placez-les par-dessus l’orge.
    • Versez de délicats filets de sauce tout autour de l’orge et par-dessus le boeuf.
    • Garnissez des ris de veau croustillants.

    Thon albacore grillé avec pâtes et légumes chinois dans une sauce Copperwell

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • 4 darnes de thon albacore de 6 oz
    • 4 c. à soupe d’huile à l’ail
    Sauce Copperwell :
    • 2/3 tasse de sauce de soja
    • 1 c. à thé d’huile de sésame
    • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
    • 1 c. à thé de flocons de chilis sichuanais
    • 1¼ tasse d’huile végétale
    • 2 c. à soupe de cassonade
    • 2 c. à soupe d’eau
    • 2 c. à soupe de graines de sésame, écrasées
    • ½ c. à thé de poivre de Cayenne
    Légumes et pâtes :
    • ½ lb de linguines, blanchis
    • 1 tasse de légumes chinois (chou de Savoie, chou nappa, feuilles de moutarde, etc.), blanchis
    • 1 tasse de bok choy, blanchi
    • 1 tasse de pois mange-tout, blanchis
    • 12 mini-épis de maïs, blanchis
    • 1 tasse de carottes, tranchées en filaments minces et blanchies
    • 8 oz de sauce Copperwell (recette précédente)
    • Sel et poivre
    Garniture:
    • 4 pâtes phyllo, pliées en éventails, scellées et frites
    • 4 c. à soupe de poivrons, hachés finement (trois couleurs : rouge, jaune et vert)
    • 4 c. à soupe d’huile sichuanaise
    Préparation
    • Badigeonnez les darnes de thon d’huile à l’ail.
    • Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
    • Grillez au degré de cuisson désiré sur votre gril d’intérieur OsterMD.
    Sauce Copperwell :
    • Combinez la sauce de soja, l’huile de sésame, le vinaigre, le piment sichuanais et 1 tasse d’huile végétale dans un bol.
    • Faites chauffer ¼ tasse d’huile dans une poêle. Retirez du feu et ajoutez le poivre de Cayenne pour le faire roussir. Incorporez aux ingrédients dans le bol.
    • Faites chauffer la cassonade dans l’eau jusqu’à dissolution et caramélisation. Incorporez aux ingrédients dans le bol.
    • Faites griller les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Incorporez aux ingrédients dans le bol.
    • Mélangez les ingrédients avec un fouet pour les combiner. (Vous aurez des restes de sauce avec cette recette).
    Légumes et pâtes :
    • Réchauffez les linguines.
    • Mélangez les pâtes, les légumes et la sauce, et faites chauffer à feu bas.
    • Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
    Service :
    • Placez le quart des pâtes et des légumes au centre de chaque assiette.
    • Placez les darnes de thon grillées à côté.
    • Garnissez d’une pâte phyllo et de poivrons tricolores.
    • Nappez de filets d’huile sichuanaise.

    Escalopes de veau à la sauge avec linguines au citron

    Ingrédients
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 2 échalotes, pelées et émincées
    • 1/3 tasse de tomates séchées au soleil (environ 6), tranchées
    • 1 tasse de crème riche en matières grasses
    • 2 c. à thé d’origan frais
    • 1 pincée de safran
    • 2 lb de linguines, cuits
    • Zeste d’un citron
    • Sel casher et poivre
    • 4 c. à soupe de beurre
    • 4 gousses d’ail, hachées grossièrement
    • 2 lb d’escalopes de veau
    • 1 tasse de farine
    • Sel casher et poivre
    • 24 à 30 feuilles de sauge fraîche
    Préparation
    • Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé et ajoutez les échalotes.
    • Faites cuire pendant 2 ou 3 minutes.
    • Ajoutez les tomates séchées au soleil, la crème, l’origan et le safran. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite de 1/3 et ait légèrement épaissi.
    • Incorporez les pâtes dans la poêle avec le zeste de citron. Assaisonnez de sel et de poivre.
    • Faites chauffer à feu bas. Transférez dans un bol et recouvrez de papier d’aluminium pour garder chaud.
    • Placez 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites fondre à feu moyen.
    • Ajoutez l’ail et faites revenir pendant 1½ à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit fragrant et se soit assoupli.
    • Enrobez le veau de farine légèrement assaisonnée de sel et de poivre.
    • Nappez chaque escalope de veau de 2 ou 3 feuilles de sauge, et placez à l’envers dans la poêle.
    • Grillez la viande pendant 2 minutes à feu élevé.
    • Placez d’autres feuilles de sauge sur le dessus de la viande et tournez pour griller l’autre côté. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes de plus pour que la viande soit à point.
    • Servez avec les linguines au citron chauds.
    Servi avec une salade et un bon vin blanc ou rouge, ce plat est idéal pour vos réunions de famille.

    Saumon fumé et grillé avec relish aux shiitakes, pouding de pain de maïs et basilic frit

    - Donne 6 portions
    Ingrédients
    • 6 filets de saumon de 7 oz
    • ½ tasse de sucre
    • ½ tasse + 1 c. à soupe de sel casher
    • 2 c. à thé de thym frais, haché
    • ¼ tasse de paprika
    • 1½ c. à soupe de poivre noir à gros grains
    • Beurre (pour faire revenir à la poêle)
    • Huile (pour frire les feuilles de basilic)
    • Plusieurs feuilles de basilic entières (à frire pour garnir)
    • Quartiers de citron (pour garnir)
    Pouding de pain de maïs :
    • 5 tasses de pain de maïs, coupé en cubes de 1 pouce (la recette suit)
    • 1 c. à soupe de beurre, et plus pour le moule
    • 1 oignon moyen, tranché finement
    • 4½ tasses de crème à fouetter
    • 8 oeufs
    • 1½ tasse de fromage, râpé
    • 1½ c. à soupe de fines herbes, hachées
    • 2 c. à thé de sel
    • 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
    Pain de maïs :
    • 4 tasses de farine
    • 3 tasses de semoule de maïs
    • 4 c. à thé de poudre à pâte
    • 4 c. à thé de sel
    • 2 tasses de fromage Pepper Jack, râpé
    • 8 oeufs
    • 4 tasses de lait
    • 2/3 tasse de miel
    • 8 oz de beurre, fondu
    Relish aux shiitakes :
    • 12 oz de champignons shiitake (chapeaux seulement), nettoyés
    • 2 c. à thé d’huile d’olive pure, et plus pour badigeonner les champignons
    • 2 c. à soupe d’échalotes, hachées finement
    • 2 c. à thé d’ail, haché finement
    • 2 c. à soupe de fines herbes, hachées (p. ex. thym, romarin, sauge, origan, persil)
    • 1 c. à soupe de jus de citron
    • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
    • ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
    • Sel et poivre fraîchement moulu
    Préparation
    • Combinez le sucre, le sel, le thym, le paprika et le poivre.
    • Enduisez chaque filet de 1 ou 2 cuillères à soupe de cette marinade sèche.
    • Fumez le saumon dans un fumoir à 80 °F pendant 1 heure. Sortez le saumon du fumoir et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt(e) à préparer le service.
    Pouding de pain de maïs :
    • Faites préchauffer votre four à 425 °F.
    • Beurrez un moule profond de 8x12 pouces, puis remplissez-le des cubes de pain de maïs. Réservez.
    • Dans une poêle à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre.
    • Faites revenir lentement l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, pendant au moins 20 minutes. Réservez.
    • Fouettez la crème et les oeufs.
    • Incorporez l’oignon caramélisé, le fromage râpé et les herbes.
    • Assaisonnez de sel et de poivre.
    • Versez le mélange par-dessus les cubes de pain de maïs et mélangez bien pour combiner les ingrédients.
    • Faites cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit cuit et doré. Gardez chaud.
    Pain de maïs :
    • Vous aurez des restes de pain de maïs avec cette recette.
    • Faites préchauffer votre four à 425 °F.
    • Dans un grand bol pouvant contenir tous les ingrédients, combinez la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le fromage râpé.
    • Dans un autre bol, battez les oeufs, le lait et le miel avec un fouet.
    • Versez les ingrédients mouillés sur les ingrédients secs et mélangez bien.
    • Incorporez le beurre fondu.
    • Versez le mélange dans un grand moule graissé d’environ 12x12 pouces et faites cuire au four pendant environ 25 minutes.
    Relish aux shiitakes :
    • Badigeonnez les chapeaux de champignon d’huile d’olive.
    • Faites ensuite cuire les champignons des deux côtés sur votre gril d’intérieur OsterMD, jusqu’à ce qu’ils présentent des marques de grillade et soient complètement cuits.
    • Retirez les champignons du gril et coupez-les en filaments minces. Réservez.
    • Faites chauffer l’huile d’olive pure dans une poêle.
    • Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites-les dégorger pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le tout soit tendre. Réservez et laissez refroidir.
    • Combinez les champignons, le mélange d’échalotes et d’ail ainsi que les herbes. Incorporez le vinaigre, le jus de citron et l’huile d’olive extra-vierge avec un fouet.
    • Versez par-dessus les champignons. Assaisonnez de sel et de poivre.
    Service :
    • Faites préchauffer votre friteuse OsterMD, puis faites frire les feuilles de basilic jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
    • Placez ensuite le basilic sur des essuie-tout pour absorber l’huile.
    • Faites préchauffer votre four à 450 °F.
    • Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, grillez les filets de saumon fumés, en plaçant le plus beau côté vers le bas.
    • Tournez les filets et grillez brièvement l’autre côté.
    • Faites ensuite cuire au four pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit au centre.
    • Garnissez chaque assiette de pouding de pain de maïs chaud. Placez les filets de saumon par-dessus.
    • Nappez le saumon de filets de relish aux shiitakes.
    • Garnissez chaque assiette de feuilles de basilic frites et de quartiers de citron.

    Burgers au pesto à la sud-ouest

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • ½ tasse de coriandre fraîche, avec les tiges
    • 1½ c. à thé de jalapeño haché ou 1 c. à soupe de jalapeño tranché,* égoutté
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • ¾ c. à thé de sel, divisé
    • 1/3 tasse d’huile végétale
    • 2 c. à soupe de mayonnaise ordinaire ou légère
    • 1¼ lb de boeuf haché
    • 4 tranches de fromage Pepper Jack
    • 4 petits pains empereurs, séparés
    • 1 avocat mûr, tranché
    Préparation
    • Combinez la coriandre, le jalapeño, l’ail et ¼ cuillère à thé de sel dans le récipient de votre mélangeur OsterMD VersaMC Performance.
    • Versez ensuite l’huile. Tournez le cadran à vitesse moyenne et mélangez pendant 1 minute.
    • Préparez votre gril pour la cuisson directe.
    • Combinez la mayonnaise et 1½ cuillère à soupe du mélange de coriandre dans un petit bol. Mélangez bien.
    • Combinez le boeuf, le reste du mélange de coriandre et ½ cuillère à thé de sel dans un grand bol. Mélangez légèrement et divisez en 4 boulettes.
    • Faites chauffer les burgers à chaleur moyenne pendant 8 à 10 minutes s’ils sont couverts et de 13 à 15 minutes s’ils sont à découvert, ou jusqu’à cuisson complète (160 °F), en
    • les tournant de temps à autre.
    • Placez le fromage sur les boulettes 1 minute avant la fin de la cuisson.
    • Placez les boulettes sur la section inférieure des pains.
    • Nappez du mélange de mayonnaise, d’avocats et de salsa.
    • Mettez la section supérieure des pains en place, et dégustez.
    Nutriments par portion (1 burger) :
    Calories : 777
    Calories provenant des matières grasses : 63 %
    Matières grasses totales : 54 g
    Graisses saturées : 15 g
    Cholestérol : 117 mg
    Sodium : 1033 mg
    Glucides : 34 g
    Fibres : 4 g
    Protéines : 37 g

    Poulet avec artichauts et tomates cerises sur brochettes de romarin

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • 1½ lb de poitrines de poulet, désossées et sans la peau
    • 1/3 tasse d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 2 c. à soupe d’aneth frais, haché
    • 1 c. à soupe d’origan frais, haché
    • 2 c. à thé de zeste de citron
    • 1 c. à thé de sel de mer
    • ½ c. à thé de poivre fraîchement moulu
    • 14 oz de coeurs d’artichauts en conserve, égouttés et coupés en deux
    • 8 à 10 tomates cerises
    • 8 à 10 tranches de courge jaune
    • 6 à 8 bouquets de romarin à tige épaisse de 6 à 8 pouces de longueur
    Préparation
    • Faites tremper le romarin dans de l’eau froide au moins 1 heure avant la cuisson.
    • Coupez le poulet en cubes.
    • Dans un grand bol, combinez les 7 ingrédients suivants.
    • Ajoutez le poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’au lendemain.
    • Retirez le poulet de la marinade et faites préchauffer votre gril d’intérieur OsterMD à chaleur élevée.
    • Divisez les morceaux d’artichauts, les tomates et les tranches de courges en parts égales.
    • Faites griller jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.

    Poivrons farcis de poulet

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • 2 lb de poulet haché
    • 2 c. à soupe de persil, haché
    • 4 gousses d’ail, hachées
    • 1 c. à thé d’échalote, hachée
    • 1 tige de fenouil, coupée en dés
    • Sel et poivre au goût
    • 4 gros poivrons
    Préparation
    • Dans un grand bol, combinez le poulet, le persil, l’ail, l’échalote, le fenouil, le sel et le poivre et mélangez.
    • Parez et nettoyez les poivrons.
    • Remplissez chaque poivron du mélange de poulet.
    • Faites cuire à 350 °F dans votre four de comptoir OsterMD pendant 1 heure, ou jusqu’à cuisson complète du poulet haché.

    Bar d’Amérique vapeur au gingembre avec pois mange-tout et riz au jasmin

    Ingrédients
    • 6 filets de bar d’Amérique de 4 oz de 1 pouce d’épaisseur, avec la peau (ou tilapia)
    • 1 morceau (½ pouce) de gingembre frais, pelé et coupé en filaments très minces
    • 1 bouquet de ciboule, coupé dans la longueur en filaments très minces
    • 3 c. à soupe de sauce de soja
    • 1 c. à thé d’huile de sésame
    • 1 lb de pois mange-tout frais
    • Coriandre fraîche (pour garnir)
    • Riz au jasmin, cuit
    Préparation
    • Placez les filets de poisson dans le panier inférieur de votre cuit-vapeur OsterMD.
    • Essuyez les filets avec des essuie-tout et saupoudrez de gingembre et de la moitié de la ciboule.
    • Combinez la sauce de soja et l’huile de sésame dans un petit bol, et nappez les filets de légers filets de cette vinaigrette.
    • Faites cuire jusqu’à cuisson complète du poisson, environ 15 minutes.
    • Après 10 minutes, ajoutez les pois mange-tout dans le panier supérieur de votre cuit-vapeur et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
    • Garnissez le poisson du reste de ciboule et de coriandre fraîche.
    • Servez avec les pois mange-tout et le riz au jasmin chaud.
    Un repas rapide et facile, rempli de saveur.

    Ragoût de poulet et de pâte succulent

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • 4 tasses de bouillon de légumes
    • 40 petites pommes de terre, pelées et coupées en 8 morceaux
    • 2 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles de ½ pouce d’épaisseur
    • 1 gros panais, pelé et coupé en rondelles de ½ pouce d’épaisseur
    • 1 poireau, bien rincé et coupé en rondelles de ½ pouce (sections blanches et vertes)
    • 3 branches de céleri, nettoyées, parées et coupées en tranches de ½ pouce
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • ½ tasse de persil italien frais, haché
    • ½ tasse de vin blanc sec
    • 2 tasses de poulet cuit, coupé en morceaux de 1 pouce
    • ¾ tasse de crème à fouetter
    • 2 c. à soupe de fécule de maïs
    • 1 tasse de mélange à pâtisserie tout-usage
    • 1/3 tasse de lait
    • ½ tasse de fromage cheddar, râpé (facultatif)
    • 1 c. à soupe de persil italien frais, haché (facultatif)
    Préparation
    • Combinez les 9 premiers ingrédients dans votre cuiseur à riz OsterMD. Réglez l’unité au cycle de cuisson.
    • Faites cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à être tendres (environ 40 minutes). Ajoutez le poulet et remuez.
    • Mélangez la crème et la fécule de maïs dans un bol de format moyen.
    • Déplacez les légumes sur le côté et versez le liquide dans le récipient.
    • Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, incorporez la viande et les légumes. Mélangez bien.
    • Combinez ensuite le mélange de farine et le lait jusqu’à épaississement. Incorporez la pâte, 1 cuillère à soupe à la fois, dans le ragoût.
    • Couvrez et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.
    • Saupoudrez de fromage et de persil juste avant de servir si vous le désirez.
    Un plat réconfortant facile à préparer !

    Poulet au miel et à la moutarde dans une croûte piquante aux pacanes et aux flocons de maïs

    Ingrédients
    • 1 tasse de moutarde de Dijon
    • 1 tasse de miel
    • 3 lb de hauts de cuisse et(ou) de poitrines de poulet, sans la peau
    • 1 c. à thé de poivre de Cayenne
    • 18 oz de flocons de maïs, émiettés par impulsions dans un robot culinaire
    • ½ tasse de pacanes, hachées
    • Enduit à cuisson antiadhésif
    • Huile d’olive
    Préparation
    • Combinez la moutarde et le miel dans un bol de format moyen.
    • Trempez le poulet dans ce mélange, en vous assurant d’enduire tous les côtés.
    • Combinez le poivre de Cayenne, les flocons de maïs et les pacanes dans un autre bol. Enrobez le poulet de ce mélange.
    • Vaporisez une lèchefrite d’enduit à cuisson antiadhésif et placez-y les poitrines de poulet.
    • Nappez le poulet de filets d’huile d’olive.
    • Faites cuire au four à 375 °F pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et présente une température interne de 170 °F.
    Ce plat succulent est faible en matières grasses, et est populaire auprès des enfants.

    Polentas au gorgonzola et au pancetta

    Ingrédients
    • ½ tasse de beurre
    • ¼ tasse d’échalotes, pelées et hachées
    • 2 tasses de bouillon de poulet
    • 2 tasses de lait
    • 1½ tasse de polenta jaune à texture grossière
    • Enduit à cuisson antiadhésif ou beurre pour graisser les godets à muffins
    • 8 oz de fromage gorgonzola
    • 1 tasse de crème riche en matières grasses
    • 1½ tasse de pancetta (ou de jambon cuit), coupé en cubes de 1 pouce
    • ¼ tasse de basilic frais, haché
    • ½ c. à thé de sel casher
    • Poivre au goût
    • ¼ tasse de parmesan, râpé
    Préparation
    • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
    • Ajoutez les échalotes et faites cuire tout en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    • Transférez le mélange dans le récipient de votre cuiseur à riz OsterMD.
    • Ajoutez le bouillon de poulet, le lait et la polenta.
    • Brassez bien les ingrédients.
    • Fermez le couvercle et réglez l’unité au cycle de cuisson. Retirez le couvercle et brassez la polenta à quelques reprises durant la cuisson.
    • Graissez 6 des godets d’un moule à muffins avec un enduit à cuisson antiadhésif ou du beurre.
    • Lorsque l’unité passe au mode de garde au chaud, incorporez le fromage, la crème, le jambon et le basilic.
    • Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
    • Versez la polenta dans 6 des godets du moule à muffins, en remplissant complètement les godets.
    • Laissez la polenta refroidir à la température de la pièce.
    • La polenta peut ensuite être couverte d’une pellicule moulante et réfrigérée pendant un maximum de 24 heures.
    • Lorsque vous êtes prêt(e) à servir, faites préchauffer votre four à 400 °F et sortez la polenta des godets à muffin.
    • Vaporisez une lèchefrite d’enduit à cuisson antiadhésif et placez-y la polenta.
    • Saupoudrez de parmesan et faites cuire au four pendant environ 20 minutes. Servez immédiatement.
    Un plat crémeux d’un grand raffinement, idéal pour accompagner les viandes rôties.

    Tarte tamal au poulet et aux haricots noirs

    - Donne 6 portions
    Ingrédients
    • 1 lb de poitrines de poulet, désossées et sans la peau
    • Sel et poivre fraîchement moulu
    • Huile végétale pour la friture
    • 1 oignon moyen, haché
    • ½ poivron vert, haché
    • 2 gousses d’ail moyennes, émincées
    • 2 c. à thé de poudre de chili
    • ½ lb de champignons, nettoyés et coupés en quartiers
    • 15 oz de tomates en boîte, hachées (réservez le jus)
    • ½ c. à thé de vinaigre de vin rouge
    • ½ tasse d’eau
    • 4 oz de chilis verts en boîte, coupés en dés
    • 14 oz de haricots noirs en boîte, égouttés et rincés
    • 4½ à 5 oz de fromage de chèvre, amolli
    • ½ tasse de semoule de maïs jaune
    • ½ tasse de farine
    • 2 c. à thé de poudre à pâte
    • ¼ c. à thé de sel
    • ½ tasse de lait
    • 1 oeuf
    • 2 c. à soupe de shortening, fondu
    Préparation
    • Faites préchauffer votre four à 350 °F.
    • Coupez le poulet en dés de ½ pouce et assaisonnez de sel et de poivre.
    • Faites légèrement chauffer un peu d’huile dans votre poêle électrique OsterMD, à feu moyen.
    • Ajoutez le poulet et faites cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose en surface.
    • Retirez le poulet de la poêle et réservez.
    • Ajoutez un peu plus d’huile dans la poêle et ajoutez l’oignon et le poivron vert.
    • Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient amollis, environ 4 minutes.
    • Ajoutez les chilis, l’ail, la poudre de chili et les champignons, et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons n’aient plus l’air cru.
    • Passez à feu moyen-élevé et ajoutez les tomates, le vinaigre et l’eau. Lorsque le mélange se met à bouillir, incorporez les haricots et le poulet.
    • Ajoutez ensuite le fromage de chèvre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
    • Versez le mélange dans un moule antiadhésif non graissé de 9x13 pouces. Réservez.
    Garniture :
    • Mélangez les ingrédients secs dans un bol.
    • Dans un autre bol, battez l’oeuf et le lait.
    • Ajoutez au mélange sec, puis incorporez le shortening avec un fouet.
    • Étendez ce mélange par-dessus les ingrédients dans le moule, en l’étendant uniformément avec une spatule en caoutchouc.
    • Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit d’un brun doré.
    • Donne 6 portions.

    Filet de porc à la moutarde et aux fines herbes avec pommes de terre rôties

    Ingrédients
    • 1½ à 2 lb de filets de porc
    • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 3 c. à soupe de romarin frais, sans les tiges et haché
    • 3 c. à soupe de thym frais, sans les tiges
    • 1 c. à soupe de sel casher, et plus pour les pommes de terre
    • 1 c. à thé de poivre noir fraîchement craqué, et plus pour les pommes de terre
    • 5 gousses d’ail, pelées et émincées
    • 6 petites pommes de terre Yukon Gold, coupées en quartiers
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    Préparation
    • Faites préchauffer votre four de comptoir OsterMD à 375 °F.
    • Enduisez le porc de moutarde de Dijon.
    • Dans un petit bol, combinez 2 cuillères à soupe de romarin, 2 cuillères à soupe de thym, le sel, le poivre et l’ail.
    • Enduisez les filets de porc de ce mélange et placez dans une lèchefrite.
    • Placez les pommes de terre autour du porc, et nappez de filets d’huile d’olive.
    • Assaisonnez les pommes de terre de sel, de poivre et de 1 cuillère à soupe de romarin et de thym.
    • Faites cuire pendant ½ heure, ou jusqu’à ce que le porc ne soit plus rose au centre.
    • Sortez le porc du four, couvrez-le de papier d’aluminium et réservez.
    • Percez les pommes de terre avec une fourchette pour voir si elles sont tendres. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes si nécessaire.

    Côtelettes de porc dans une sauce délicieuse au bacon et à la crème

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • 2 c. à soupe de farine
    • Sel et poivre
    • ½ c. à thé de poudre d’ail
    • 4 côtelettes de porc, désossées (environ 1 pouce d’épaisseur)
    • 4 c. à soupe de beurre
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive
    • 8 tranches de bacon, cuites et coupées en dés
    • 5 oignons verts, hachés
    • ¾ tasse de vin blanc sec
    • ½ tasse de crème moitié-moitié
    • 1 c. à soupe de pesto préparé
    Préparation
    • Mélangez la farine, le sel, le poivre et la poudre d’ail. Trempez les côtelettes de porc dans la farine assaisonnée.
    • Faites chauffer le beurre et l’huile dans votre poêle électrique OsterMD.
    • Faites brunir les côtelettes à feu moyen, pendant environ 7 minutes de chaque côté.
    • Ajoutez le bacon et les oignons verts. Faites cuire pendant environ 4 minutes.
    • Incorporez le vin et la crème.
    • Couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les côtelettes soient tendres.
    • Transférez les côtelettes de porc sur un plat de service chaud.
    • Laissez mijoter la sauce à la crème pendant 3 minutes de plus.
    • Ajoutez le pesto et mélangez bien. Servez immédiatement.

    Fajitas aux légumes avec salsa piquante

    - Donne 6 portions
    Ingrédients
    Salsa :
    • 3 tomates moyennes
    • 1 petit oignon, non pelé
    • 1 piment jalapeño
    • 6 gousses d’ail, non pelées
    • Jus de 1 lime
    • 1 c. à thé de sel
    • Fajitas :
      • 12 galettes à la farine « tortilla » (pour fajitas)
      • 1 c. à soupe d’huile de colza
      • 4 poivrons moyens, coupés en lamelles
      • 1 oignon rouge moyen, pelé, coupé en deux à la verticale et coupé en tranches épaisses
      • 1 c. à thé de sel
      • Poivre noir moulu
      • 1 boîte (16 oz) de haricots frits
      • Coriandre fraîche et crème sûre écrémée (facultatif)
    Préparation
    • Faites préchauffer le grilloir de votre four.
    • Placez les tomates, les oignons, le jalapeño et l’ail sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin ou de papier d’aluminium.
    • Faites griller pendant 10 minutes.
    • Tournez les légumes et faites pivoter la plaque.
    • Faites griller 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à calciner.
    • Laissez refroidir sur la plaque pendant 10 minutes.
    • Pelez les tomates, l’oignon et l’ail. Pelez le jalapeño et enlevez les pépins.
    • Combinez avec le jus de lime et le sel dans le récipient de votre mélangeur OsterMD VersaMC Performance.
    • Mélangez par impulsions à 5 ou 6 reprises, jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés finement.
    • Réfrigérez jusqu’au moment de l’utilisation, ou pendant un maximum de 3 jours.
    • Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen-élevé.
    • Ajoutez une tortilla à la fois et faites cuire pendant 15 secondes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la tortilla commence à dorer. Gardez chaud.
    • Réduisez la chaleur à feu moyen.
    • Faites chauffer l’huile pendant 1 minute.
    • Ajoutez le poivron rouge, l’oignon rouge, le sel et le poivre.
    • Faites cuire en remuant pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon et le poivron soient mi-tendres, mi-croquants.
    • Placez les haricots frits dans un bol allant au micro-ondes.
    • Faites chauffer à puissance élevée pendant 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds, en remuant de temps à autre.
    • Étendez 2 cuillères à soupe de haricots sur chaque tortilla.
    • Continuez par 1/3 tasse de légumes et 2 cuillères à soupe de salsa.
    • Roulez les tortillas de façon à complètement sceller la garniture.
    • Servez immédiatement avec de la coriandre et de la crème sûre, au goût.
    Nutriments par portion (2 fajitas) :
    Calories : 292
    Calories provenant des matières grasses : 20 %
    Matières grasses totales : 7 g
    Graisses saturées : 1 g
    Cholestérol : 0 mg
    Sodium : 1125 mg
    Glucides : 49 g
    Fibres : 6 g
    Protéines : 9 g

    Nouilles larges avec sauce aux asperges et au basilic (Tagliatelle con asparagi)

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    Nouilles :
    • 12 oz de tagliatelles (la recette suit)
    • 4 c. à thé de persil italien, haché finement
    • 2 c. à thé de basilic, haché finement
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
    • 4 c. à soupe de beurre non salé
    • 4 c. à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano, râpé
    • 4 bouquets de basilic pour garnir (facultatif)
    Tagliatelles :
    • 1 tasse comble de farine italienne « OO » ou de farine tout-usage (poids sec de 17 oz)
    • 5 oeufs, à la température de la pièce
    • 1 pincée de sel
    Sauce aux asperges :
    • 1 tasse d’huile d’olive extra-vierge
    • 4 gousses d’ail, émincées
    • 1 pincée de flocons de chili rouge
    • 20 pointes d’asperge
    • 4 tomates, pelées, sans les pépins et coupées en dés
    • 20 feuilles de basilic
    • 1 tasse de bouillon de poulet
    Préparation
    Tagliatelles :
    • Placez le monticule de farine sur votre surface de travail.
    • Faites un puits au centre et placez-y les œufs et le sel.
    • Pétrissez pendant 5 minutes pour former une pâte lisse.
    • Laissez la pâte reposer pendant un minimum de 30 minutes.
    • Roulez la pâte avec un rouleau (la pâte doit être très mince).
    • Coupez les pâtes en bandes d’environ ¼ pouce de largeur par 12 pouces de longueur.
    Sauce aux asperges :
    • Coupez les asperges en sections diagonales minces, en faisant en sorte que les pointes mesurent environ ¼ pouce de longueur.
    • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez l’ail et les flocons de chili rouge. Ne faites pas brunir l’ail.
    • Ajoutez les tomates, les feuilles de basilic, les tranches d’asperge et le bouillon de poulet.
    • Faites cuire pendant 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le liquide soit réduit des ¾. Retirez du feu.
    Service :
    • Faites bouillir les tagliatelles dans une grande casserole remplie d’eau salée.
    • Remuez avec une fourchette pour empêcher les nouilles de coller.
    • Lorsque les nouilles sont cuites à 90 %, réservez une petite quantité de l’eau de cuisson.
    • Égouttez ensuite les nouilles et ajoutez-les à la sauce dans la poêle.
    • Ajoutez le persil, le basilic, l’huile d’olive, le beurre et l’eau de cuisson réservée. (En ajoutant des nouilles qui ne sont pas tout à faite cuites à la sauce et en incluant une petite quantité d’eau de cuisson, l’amidon naturel des pâtes liera mieux la sauce et permettra aux tagliatelles de mieux absorber les saveurs.)
    • Terminez par le Parmigiano-Reggiano, et garnissez de bouquets de basilic si vous le désirez.

    Enchiladas au maïs bleu avec chair de crabe

    Ingrédients
    • 6 chilis verts, rôtis, pelés, sans les tiges, sans les pépins et hachés
    • 1 c. à soupe de poudre de chili rouge
    • 3 c. à soupe d’oignon, haché
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • 2 c. à soupe de beurre ou de margarine
    • 2 c. à soupe de farine
    • 1 c. à thé de cumin moulu
    • 1 tasse de vin blanc sec
    • 1 tasse de crème riche en matières grasses
    • ½ tasse de crème sûre
    • 6 ciboules, hachées (incluant les sections vertes)
    • 1 lb de chair de crabe, cuite
    • 2 tasses de fromage Monterey Jack, râpé
    • 6 tortillas au maïs bleu
    • Coriandre hachée pour garnir
    Préparation
    • Faites revenir l’oignon et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    • Ajoutez les chilis verts. Incorporez la farine et le cumin tout en remuant, et faites cuire pendant 3 minutes.
    • Ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et incorporez la crème sûre.
    • Mélangez la chair de crabe, 1 tasse de sauce et 1 tasse de fromage.
    • Amollissez les tortillas en les plaçant au micro-ondes, sous un essuie-tout mouillé, pendant environ 10 secondes.
    • Graissez un plat allant au four avec du beurre.
    • Placez une des tortillas dans le plat, nappez de quelques cuillères à soupe de mélange au crabe, et roulez en vous assurant de placer le joint au fond du plat pour éviter que la garniture s’échappe.
    • Répétez pour le reste des tortillas, jusqu’à ce que la plat soit plein.
    • Versez le reste de la sauce par-dessus les tortillas et saupoudrez de fromage râpé.
    • Faites cuire dans votre four de comptoir OsterMD à 350 °F jusqu’à ce que la garniture soit chaude et que le fromage soit fondu, environ 15 minutes.
    • Garnissez de coriandre.

    Bar d’Amérique grillé dans un bouillon de légumes avec endives braisées, galettes de pommes de terre, fèves de soja et craquelins de parmesan

    - Donne 6 portions
    Ingrédients
    Bar grillé :
    • 6 filets de bar d’Amérique de 4 oz, soigneusement écaillés mais toujours avec la peau
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre
    Bouillon de légumes :
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
    • 1 cube de prosciutto de 1x1 pouce
    • 2 c. à soupe de poireau, coupé en petits dés
    • 2 c. à soupe de céleri, coupé en petits dés
    • 2 c. à soupe de zucchini, coupé en petits dés
    • 2 c. à soupe de courge jaune, coupée en petits dés
    • 2 c. à soupe de chou de Savoie, haché finement
    • 2 c. à soupe de tomate, pelée, sans les pépins et coupée en petits dés
    • 2 c. à soupe de pomme de terre Yukon Gold, coupée en petits dés
    • 2 c. à soupe d’oignon, haché finement
    • 2 c. à soupe de haricots canneberges frais, écaillés
    • 1 gousse d’ail, émincée
    • 1 c. à thé de persil italien, haché
    • 1 c. à thé de sauge fraîche, hachée
    • 1 c. à thé de basilic frais, haché
    • 3 tasses de bouillon de poisson clair
    • Sel de mer et poivre blanc
    • Muscade
    Endives braisées :
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
    • 6 endives moyennes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
    • 1 feuille de laurier
    • 1 bouquet de thym
    • ¾ tasse de bouillon de poulet clair
    • ¾ tasse de gelée de poulet
    • Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu
    Galettes de pommes de terre :
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge, et plus pour faire cuire les galettes
    • 1 tige de fenouil séché
    • 1 feuille de laurier
    • 2 tomates séchées au soleil
    • 3 pommes de terre Yukon Gold moyennes
    • 1 c. à thé de persil italien, sans les tiges et émincé
    • 1 c. à thé de citron, haché
    • 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
    • Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu
    Fèves de soja :
    • ½ tasse de fèves de soja fraîches, sans les cosses
    Craquelins de parmesan :
    • 3 oz de parmesan, râpé finement
    Préparation
    Bar grillé :
    • Versez des filets d’huile d’olive sur les filets de bar et assaisonnez.
    • Réfrigérez.
    Bouillon de légumes :
    • Dans une casserole à fond épais, faites légèrement revenir le prosciutto dans l’huile d’olive.
    • Ajoutez lentement le poireau, le céleri, le zucchini, la courge jaune, le chou de Savoie, la tomate, la pomme de terre et l’oignon, et faites mijoter doucement.
    • Ajoutez le reste des ingrédients, y compris le sel, le poivre et la muscade au goût, et poursuivez le mijotage à feu doux pendant 2 heures.
    • Servez lorsque le bouillon de légumes est prêt, en enlevant d’abord le morceau de prosciutto.
    Endives braisées :
    • Faites chauffer une poêle à fond épais. Ajoutez l’huile d’olive.
    • Faites revenir les endives jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur tous les côtés.
    • Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le bouillon de poulet et la gelée de poulet, et assaisonnez de sel et de poivre blanc au goût.
    • Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que les endives soient très tendres. Réservez.
    Galettes de pommes de terre :
    • Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
    • Faites rapidement sauter le fenouil, la feuille de laurier et les tomates séchées au soleil.
    • Ajoutez les pommes de terre. Recouvrez d’eau et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre puissent facilement être percées avec un couteau à éplucher.
    • Laissez les pommes de terre refroidir à la température de la pièce, enlevez la peau et rincez.
    • Combinez avec le persil italien et le citron haché, et assaisonnez au goût.
    • Divisez le mélange de pommes de terre en petites galettes, et saupoudrez de fécule de pomme de terre.
    • Dans une poêle à fond épais, faites revenir les galettes de pommes de terre dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les deux côtés. Réservez et gardez chaud.
    Fèves de soja :
    • Faites chauffer les fèves de soja et gardez chaud.
    Craquelins de parmesan :
    • Pour chacun des 6 craquelins, faites fondre ½ oz de fromage dans une poêle antiadhésive, à feu doux.
    • Retirez soigneusement le fromage fondu de la poêle et placez-le sur le côté d’une bouteille de vin pour lui donner sa forme.
    • Les craquelins seront croustillants une fois qu’ils auront refroidi. Réservez.
    Service :
    • Grillez les filets de bar sur votre gril d’intérieur OsterMD, en faisant attention de ne pas abîmer la peau.
    • Placez une galette de pommes de terre au centre de chaque assiette.
    • Ajoutez les endives.
    • Garnissez chaque assiette de bouillon de légumes, nappé de fèves de soja.
    • Placez ensuite les filets de bar, peau vers le haut.
    • Terminez par un craquelin de parmesan sur le dessus. Servez immédiatement.

    Filets de porc avec vinaigrette à la mélasse, au bacon et aux bolets

    Ingrédients
    • 6 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée (aux bolets)
    • 2 lb de filets de porc
    • ½ lb de bacon, coupé en cubes de ¼ pouce
    • 1 c. à soupe d’ail, haché finement
    • 1 c. à thé de romarin frais, haché finement, ou ½ c. à thé de romarin séché
    • 1/3 tasse de vinaigre balsamique
    • 2 c. à soupe de mélasse de cuisine
    • 1 c. à soupe de persil frais, haché finement
    • 1 bouquet de jeunes épinards, nettoyés
    • Sel et poivre fraîchement moulu
    Préparation
    • Faites préchauffer votre four à 400 °F.
    • Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile aux bolets à feu moyen dans votre poêle électrique OsterMD.
    • Assaisonnez le porc de sel et de poivre, et faites cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement dorée.
    • Mettez le porc au four et faites rôtir jusqu’à ce que la viande présente une température interne de 165 °F, environ 15 minutes.
    • Lorsque le porc est cuit, transférez-le dans un plat de service et gardez chaud.
    • Versez les jus de cuisson par-dessus la viande.
    • Faites chauffer votre poêle électrique à feu moyen et ajoutez le bacon.
    • Faites cuire jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.
    • Réservez 2 cuillères à soupe de la graisse de bacon, et mettez le reste au rebut.
    • Ajoutez l’ail et faites-le revenir à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
    • Ajoutez le romarin et remuez.
    • Éteignez votre poêle électrique et ajoutez le vinaigre ; déglacez bien la poêle.
    • Ajoutez la mélasse et mélangez bien. Ajoutez ensuite les épinards et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
    • Modifiez l’assaisonnement au besoin.
    • Pour terminer la sauce, rallumez votre poêle électrique et incorporez les jus qui se sont accumulés autour du porc.
    • Ajoutez le persil et 3 cuillères à soupe d’huile aux bolets. Gardez chaud.
    • Coupez la viande en tranches de ¼ pouce d’épaisseur, et placez quelques tranches sur chaque assiette.
    • Nappez de sauce.

    Pétoncles grillés avec salade suprême aux pois mange-tout et au pamplemousse

    Ingrédients
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 1 lb de pétoncles, séchés avec des essuie-tout
    Salade :
    • 2 pamplemousses, pelés
    • Zeste des 2 pamplemousses
    • Échalotes, pelées et émincées
    • 1/3 tasse d’huile d’olive extra-vierge
    • ¼ à ½ c. à thé de sucre
    • Sel et poivre
    • 10 oz de mesclun
    • 2 tasses de pois mange-tout, parés et blanchis dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pendant 30 secondes
    Préparation
    • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu élevé.
    • Placez les pétoncles dans la poêle (ils ne doivent pas se toucher).
    • Faites revenir les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré, en les tournant une seule fois, soit environ 1½ minute de chaque côté. Retirez du feu et réservez.
    • Enlevez la pelure des pamplemousses avec un petit couteau à lame dentelée ou un couteau à éplucher.
    • Au-dessus d’un bol, séparez les sections de pamplemousse en plaçant un couteau le long des membranes et en coupant en « V ».
    • Pressez les membranes au-dessus d’un bol de format moyen pour extraire tout jus restant, et ajoutez le zeste de pamplemousse et les échalotes.
    • Versez lentement des filets d’huile dans le jus en remuant constamment avec un fouet jusqu’à incorporation complète.
    • Assaisonnez de sel et de poivre.
    • Ajoutez le sucre tout en fouettant, puis goûtez à la vinaigrette. Modifiez l’assaisonnement au besoin.
    • Pour préparer la salade, placez la laitue, les pois mange-tout et les sections de pamplemousse dans un grand bol.
    • Incorporez la vinaigrette au pamplemousse et nappez des pétoncles grillés.

    Crevettes aux herbes avec salade de champignons et de pommes de terre chaude

    - Donne 6 portions
    Ingrédients
    Crevettes :
    • 12 crevettes, décortiquées et déveinées (conservez les coquilles)
    • 1 blanc d’oeuf, légèrement battu
    • ¼ tasse de fines herbes, hachées
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • ¼ tasse de vinaigre de xérès
    • 1 tasse de bouillon de crevettes (la recette suit)
    • 2 c. à soupe de beurre
    • Jus de ½ citron
    • Sel et poivre
    Bouillon de crevettes :
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • ¼ tasse d’oignon, coupé en dés
    • 1 carotte, coupée en dés
    • ½ branche de céleri, coupée en dés
    • Coquilles de crevettes
    • ¼ tasse de vin blanc
    • 1 c. à soupe de pâte de tomates
    • 2½ tasses d’eau ou de bouillon de poisson
    • 1 feuille de laurier
    • 2 bouquets de thym
    • 5 grains de poivre noir, écrasés
    Salade de champignons et de pommes de terre :
    • 4 pommes de terre Red Bliss moyennes, coupées en deux et tranchées
    • 6 c. à soupe d’huile d’olive
    • 4 tasses de champignons variés (pleurotes, cèpes, portobellos, shiitakes, chanterelles), tranchés
    • ¼ tasse d’échalotes, hachées
    • Sel et poivre
    Préparation
    Crevettes :
    • Badigeonnez légèrement les crevettes de dorure, puis trempez-les dans le mélange d’herbes.
    • Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites ensuite cuire les crevettes pendant 2 minutes.
    • Retirez les crevettes de la poêle et déglacez avec le vinaigre de xérès.
    • Laissez le liquide réduire complètement, puis ajoutez le bouillon de crevettes. Portez à ébullition.
    • Baissez le feu et incorporez le beurre avec un fouet.
    • Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de jus de citron.
    Bouillon de crevettes :
    • Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole. Faites ensuite revenir les oignons, la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
    • Ajoutez les coquilles de crevettes et remuez jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
    • Déglacez la casserole avec le vin blanc et laissez le liquide réduire complètement.
    • Incorporez la pâte de tomates.
    • Ajoutez l’eau ou le bouillon et les épices. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
    • Filtrez le liquide avec un tamis, en vous assurant de bien presser les aliments solides pour en extraire toutes les saveurs.
    • Transférez le liquide dans la casserole, et faites réduire à feu moyen-bas jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1½ tasse.
    Salade de champignons et de pommes de terre :
    • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen dans une poêle. Faites ensuite cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Gardez chaud.
    • Dans une autre poêle, faites cuire les champignons dans l’huile à feu moyen-élevé (une petite quantité à la fois), jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez quelques échalotes à la fin de chaque cycle de cuisson, et assaisonnez de sel et de poivre.
    • Combinez les pommes de terre et les champignons, et gardez chaud.
    Service :
    • Placez une bonne cuillerée de salade de champignons et de pommes de terre chaude au centre de chaque assiette. Placez des crevettes autour, et servez.

    Médaillons d’agneau avec olives vertes et noires à la provençale, caviar aux aubergines et huile d’olive extra-vierge infusée au basilic

    - Donne 6 portions
    Ingrédients
    Médaillons d’agneau avec olives :
    • 3 c. à soupe d’huile végétale
    • 6 médaillons d’agneau de 5 oz
    • 2 c. à soupe de beurre doux
    • Sauce rapide (la recette suit)
    • ½ tasse d’olives vertes, hachées
    • ½ tasse d’olives niçoises, hachées
    • Sel et poivre
    • 1 c. à soupe de persil italien, haché (pour garnir)
    Sauce rapide pour l’agneau :
    • 1½ lb d’os d’agneau, coupés en morceaux d’environ 1 pouce
    • Huile de colza
    • Bouillon de poulet ou de légumes
    • Légumes, hachés finement (au choix)
    • Beurre ou huile d’olive extra-vierge
    Caviar aux aubergines :
    • 2 grosses aubergines italiennes
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • ½ tasse + 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
    • Sel et poivre
    Huile d’olive extra-vierge infusée au basilic :
    • 2 c. à soupe de sel casher
    • 3 tasses combles de feuilles de basilic, nettoyées et sans les tiges
    • 2 tasses d’huile d’olive extra-vierge
    Préparation
    Médaillons d’agneau avec olives :
    • Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
    • Assaisonnez les médaillons d’agneau et placez-les dans la poêle. Faites cuire à feu élevé jusqu’à ce que la viande soit caramélisée d’un côté.
    • Tournez les médaillons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit caramélisé.
    • Réduisez le feu. Ajoutez le beurre et faites cuire pendant 2 minutes. (Le temps de cuisson total pour une viande mi-saignante est de 6 minutes.)
    • Retirez la viande de la poêle et gardez chaud.
    • Enlevez tout excédant de gras et déglacez la poêle avec la sauce.
    • Ajoutez les olives et modifiez l’assaisonnement au besoin.
    Sauce rapide pour l’agneau :
    • Cette recette donne, en 30 à 45 minutes, une sauce d’une saveur aussi intense, aussi onctueuse et aussi riche que les recettes des grands chefs.
    • Faites chauffer votre poêle électrique OsterMD à chaleur moyenne. Versez-y juste assez d’huile de colza pour couvrir le fond.
    • Ajoutez les os et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les côtés.
    • Enlevez tout gras s’étant accumulé dans la poêle, et ne conservez que l’équivalent d’huile ajouté au début du processus. Ajoutez ensuite juste assez d’eau pour couvrir les os à moitié.
    • Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Répétez cette étape avec le bouillon de poulet ou de légumes.
    • Lorsque la seconde réduction est terminée et que les os commencent à rôtir, ajoutez des légumes si vous le désirez, par exemple mirepoix, tomates ou fines herbes (hachées finement pour une extraction maximale des saveurs).
    • Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient caramélisés.
    • Ajoutez ensuite du liquide équivalant à 3 fois le volume des os. Le liquide est au goût : eau, bouillon ou moitié-eau et moitié-bouillon, avec ou sans une petite quantité de sauce de la recette précédente.
    • Faites réduire le volume de moitié.
    • Filtrez le mélange à deux reprises, une fois dans un tamis à grosses mailles et une autre dans un tamis à mailles fines (chinois).
    • Faites réduire le liquide un peu plus si vous le désirez.
    • Terminez la sauce en incorporant un peu de beurre ou d’huile d’olive extra-vierge.
    Caviar aux aubergines :
    • Nettoyez les aubergines.
    • Piquez la peau des aubergines et badigeonnez-les de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
    • Faites cuire au four à 375 °F jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
    • Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux et grattez la chair avec une cuillère.
    • Placez la chair d’aubergine sur un morceau de toile à fromage et tordez bien pour éliminer tout excédant de liquide. Placez ensuite la chair dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD.
    • Ajoutez la moutarde.
    • Mélangez tout en ajoutant l’huile d’olive.
    • Assaisonnez de sel et de poivre.
    Huile d’olive extra-vierge infusée au basilic :
    • Portez de l’eau à ébullition dans une casserole de 4 ou 5 pintes.
    • Ajoutez le sel.
    • Ajoutez le basilic et blanchissez-le pendant 45 secondes.
    • Égouttez le basilic dans une passoire et rincez-le à l’eau froide.
    • Tordez bien les feuilles de basilic pour éliminer l’eau, et placez-les dans le récipient de votre mélangeur OsterMD avec l’huile d’olive.
    • Commencez à mélanger à faible vitesse pour déchiqueter les feuilles.
    • Une fois que le basilic commence à mieux se mélanger, passez à vitesse élevée et continuez le mélangeage pendant 3 ou 4 minutes.
    • Placez le mélange dans un récipient en verre et réfrigérez jusqu’au lendemain pour obtenir une huile colorée et intense.
    • Le lendemain, assujettissez bien un morceau de toile à fromage dans le haut d’un bocal en verre peu profond à col large.
    • Retournez le récipient d’huile par-dessus et laissez filtrer. Le processus peut prendre jusqu’à 1 heure, selon la température de l’huile.
    • Une fois que l’huile est filtrée, tordez doucement la toile à fromage pour extraire un maximum de saveur. Vous pouvez utiliser la pulpe de basilic pour faire un pesto, une marinade à poulet, une sauce ou des pâtes.
    • Votre huile d’olive extra-vierge infusée au basilic peut être réfrigérée pendant 3 à 4 semaines.
    Service :
    • Placez 1 cuillère à soupe de caviar aux aubergines au centre de chaque assiette.
    • Placez un médaillon d’agneau par-dessus, et nappez de la sauce aux olives.
    • Garnissez de persil haché et de l’huile d’olive extra-vierge infusée au basilic.

    Agneau haché farci de fromage de chèvre

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • 1 lb d’agneau haché
    • 4 oz de fromage de chèvre, tranché en 4
    • 3 c. à soupe de vinaigre de framboise
    • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
    • 1 c. à thé de sucre
    • ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
    • ½ tasse d’oignon rouge ou d’échalotes, haché(es) finement
    • Mesclun
    • Sel et poivre
    Préparation
    • Divisez l’agneau en 4 boulettes.
    • Aplatissez légèrement le fromage de chèvre.
    • Coupez les boulettes en deux et insérez le fromage de chèvre à l’intérieur. Refermez complètement les boulettes.
    • Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé et placez-y les boulettes. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, environ 15 à 20 minutes, en tournant les boulettes après environ 7 minutes.
    • Préparez la vinaigrette en combinant le vinaigre, la moutarde et le sucre. Incorporez l’huile d’olive en minces filets tout en remuant constamment avec un fouet. Ajoutez l’oignon rouge.
    • Pour servir, placez la laitue sur des assiettes ou dans des bols. Placez l’agneau par-dessus, et nappez de vinaigrette aux framboises.
    • Assaisonnez au goût.
    Un repas léger des plus savoureux, servi sur une salade simple avec une vinaigrette fruitée.

    Poulet au citron avec olives marocaines, pignons, ail rôti et couscous

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    Poulet :
    • 2 poulets de 3 lb
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre
    • Ciboulette, ciboule ou coriandre, hachées (pour garnir)
    Marinade pour le poulet :
    • ½ tasse d’huile d’olive
    • Jus de 2 citrons (utilisez des citrons marocains confits, hachés, si disponibles)
    • ½ c. à soupe de coriandre, hachée grossièrement
    • 2 c. à thé de gingembre frais, haché
    • 1 pincée de flocons de piment rouge
    • 1 c. à thé de poivre blanc fraîchement moulu
    Sauce aux olives marocaines et aux pignons :
    • 3 c. à soupe de gras de poulet, fondu (jus des poulets rôtis)
    • 5 c. à soupe d’oignon blanc, râpé
    • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
    • 1 c. à thé d’ail, émincé
    • 1 pincée de flocons de piment rouge
    • 1 pincée de safran
    • 1/3 tasse d’olives marocaines vertes, tranchées
    • 1/3 tasse de pignons, grillés
    • 3 c. à soupe de jus de citron
    • 3 c. à soupe de miel
    • 1 pinte de fond de poulet, réduit à 2 tasses
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 1 c. à thé de persil frais, haché
    • 1 c. à soupe de coriandre, hachée
    • Sel et poivre
    Couscous :
    • 2 tasses de bouillon de poulet
    • 2 tasses de couscous à grains moyens
    • 1 carotte moyenne, coupée en cubes de ¼ pouce
    • ½ poivron rouge, pare et coupé en dés
    • ½ oignon, coupé en dés
    • ½ zucchini, coupé en dés de ¼ pouce
    • 1 c. à soupe de curcuma
    • 4 c. à soupe de persil frais, haché
    • 1 pincée de safran
    Préparation
    Marinade pour le poulet :
    • Mélangez les ingrédients et recouvrez les poulets du mélange. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures.
    • Faites préchauffer votre four à 375 °F.
    • Assaisonnez les poulets de sel et de poivre à l’intérieur comme à l’extérieur, et ficelez-les bien.
    • Faites chauffer un plat allant au four sur votre cuisinière, à feu élevé.
    • Ajoutez l’huile d’olive.
    • Faites revenir les poulets jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les côtés.
    • Faites cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que les jus soient d’un jaune pâle lorsque les poulets sont percés avec une fourchette.
    • Retirez les poulets du plat et réservez.
    • Réservez environ 3 cuillères à soupe du gras de poulet pour la sauce (la recette suite)
    Sauce aux olives marocaines et aux pignons :
    • Dans une poêle, versez les 3 cuillères à soupe de gras de poulet, l’oignon râpé, l’ail et le gingembre, et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon commence à brunir.
    • Ajoutez les flocons de piment rouge, le safran, les olives et les pignons grillés, et déglacez la poêle avec le jus de citron.
    • Ajoutez le miel et le fond de poulet réduit, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
    • Incorporez le beurre, le persil, la coriandre, le sel et le poivre, au goût.
    • Réservez et gardez chaud.
    Couscous :
    • Portez le bouillon de poulet à faible ébullition dans une casserole.
    • Dans une grande casserole, faites dégorger la carotte, le poivron rouge, l’oignon et le zucchini jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    • Ajoutez le safran, le curcuma et le bouillon de poulet.
    • Placez le couscous sec dans un grand bol et versez le bouillon de légumes par-dessus. Remuez pour mélanger.
    • Couvrez d’une pellicule moulante et laissez reposer pendant environ 15 minutes.
    Service :
    • Faites rôtir les poulets davantage sous le grilloir de votre four au besoin.
    • Déficelez les poulets et coupez-les (vous pouvez aussi laisser les poulets entiers).
    • Servez avec le couscous.
    • Nappez le poulet de sauce, et garnissez de ciboulette, de ciboule ou de coriandre.

    Sandwiches ouverts au saumon grillé

    Ingrédients
    • 6 ciboules, tranchées
    • 4 c. à thé d’huile d’olive
    • Sel casher et poivre
    • 1 lb de filets de saumon, sans la peau et sans les arêtes
    • ¼ tasse de mayonnaise
    • 1/3 tasse de céleri, haché finement
    • 2 c. à thé de jus de citron frais
    • 1½ c. à thé de feuilles de menthe fraîche, hachées
    • 4 tranches de pain de blé entier, grillées
    • 2 tasses de mesclun
    Préparation
    • Dans une poêle, faites chauffer les ciboules, 2 cuillères à thé d’huile, le sel et le poivre à feu moyen. Faites cuire les ciboules jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées, environ 5 minutes. Retirez du feu et réservez.
    • Versez le reste de l’huile dans la poêle. Assaisonnez le saumon et faites-le cuire pendant environ 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
    • Laissez refroidir le saumon puis émiettez-le doucement.
    • Dans un bol de format moyen, ajoutez les ciboules, la mayonnaise, le céleri, le jus de citron et la menthe.
    • Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
    • Étendez le mélange de mayonnaise sur les rôties, placez le saumon par-dessus et garnissez de laitue.

    Poulet barbecue à la thaïlandaise

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche
    • 2 piments jalapeño, sans les pépins et coupés en plusieurs morceaux
    • 8 gousses d’ail, écrasées
    • 2 c. à soupe de sauce au poisson
    • 1 c. à soupe comble de cassonadev
    • 1 c. à thé de poudre de cari
    • Zeste de 1 citron
    • 3 lb de poulet, en morceaux
    Préparation
    • Placez la coriandre dans le récipient de votre mélangeur OsterMD VersaMC Performance, suivie des jalapeños, de l’ail, de la sauce au poisson, de la cassonade, de la poudre de cari et du zeste de citron.
    • Mélangez au réglage pour trempettes « Dips/Spreads ».
    • Insérez environ 1 cuillère à thé de cette pâte assaisonnée sous la peau de chaque morceau de poulet, en frottant bien avec les doigts.
    • Enrobez l’extérieur des morceaux de poulet du reste de la pâte assaisonnée.
    • Placez le poulet dans un grand sac rescellable ou un contenant à couvercle, et réfrigérez pendant 3-4 heures ou jusqu’au lendemain.
    • Préparez votre gril pour la cuisson directe, à feu moyen.*
    • Placez les morceaux de poulet sur la grille, peau vers le bas.
    • Fermez le couvercle et faites griller pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
    • Tournez le poulet et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à cuisson complète (170 °F pour la viande blanche et 180 °F pour la viande brune).
    • Les hauts de cuisse et les cuisses peuvent nécessiter 10 à 15 minutes de cuisson de plus que les poitrines.
    • Si le poulet est doré des deux côtés mais nécessite plus de cuisson, déplacez-le vers le bord de la grille, loin de la chaleur directe, pour terminer la cuisson.
    *Pour la cuisson au four, placez le poulet, peau vers le haut, dans une lèchefrite légèrement huilée. Faites préchauffer votre four à 375 °F et faites cuire pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose au centre.
    Nutriments par portion (¼ de la recette totale) :
    Calories : 753
    Calories provenant des matières grasses : 65 %
    Matières grasses totales : 53 g
    Graisses saturées : 15 g
    Cholestérol : 244 mg
    Sodium : 925 mg
    Glucides : 7 g
    Fibres : 1 g
    Protéines : 58 g

    Hot dogs « Série mondiale »

    Ingrédients
    • 24 saucisses à hot dog
    • 24 pains à hot dog, ouverts
    • 2 gros oignons, hachés
    • 6 épis de maïs, pelés et ébarbés
    • Choucroute
    • Moutarde
    • Ketchup
    • Relish
    • Beurre
    • Sel casher et poivre
    Préparation
    • Placez les saucisses dans le récipient du bas de votre cuit-vapeur OsterMD.
    • Placez les épis de maïs dans le récipient du haut. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
    • Retirez les saucisses et le maïs des récipients, et couvrez-les pour les garder chauds.
    • Placez les pains dans votre cuit-vapeur, et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Distribuez les condiments.
    Vous plairez à tous les amateurs de sport, jeunes ou vieux, avec ces délicieux hot dogs vapeur !

    Saumon avec marinade aux agrumes et riz au lait de coco

    Ingrédients
    • 2½ tasses de riz au jasmin
    • 2 boîtes de lait de coco non sucré
    • ¼ tasse d’eau
    • 1 pincée de sel
    • Enduit à cuisson antiadhésif
    • 4 darnes de saumon de 6 oz
    • ½ orange (zeste et jus)
    • ½ citron (zeste et jus)
    • 1½ pouce de racine de gingembre fraîche, pelée et râpée
    • 1 c. à soupe de sauce de soja
    • Sel casher, au goût
    Préparation
    • Placez le riz, le lait de coco, l’eau et le sel dans le récipient de votre cuiseur à riz OsterMD.
    • Enduisez votre panier de cuisson à la vapeur d’enduit antiadhésif, et placez-y le saumon.
    • Dans un bol séparé, combinez les zestes d’orange et de citron, les jus d’orange et de citron, le gingembre et la sauce de soja.
    • Badigeonnez-en les deux côtés des darnes de saumon et fermez le couvercle.
    • Mettez votre cuiseur à riz sous tension et activez le cycle de cuisson. Badigeonnez le saumon de marinade toutes les 5 minutes.
    • À la fin du cycle, goûtez au riz pour voir s’il est cuit, et coupez le saumon pour vous assurer que sa chair est opaque.

    Cailles rôties

    - Donne 2 à 4 portions
    Ingrédients
    • 6 tranches minces de pancetta ou de prosciutto
    • 2 cailles d’environ ¾ lb chacune
    • 4 feuilles de sauge fraîches
    • 2 bouquets de romarin
    • 2 feuilles de laurier, de préférence fraîches
    • 12 olives noires, de préférence Gaeta ou niçoises, sans les noyaux
    • Sel et poivre fraîchement moulu
    • 4 gousses d’ail, hachées
    • 1/8 tasse de persil italien, haché
    • 2 c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
    Préparation
    • Assurez-vous que les cailles sont à la température de la pièce.
    • Faites préchauffer votre four de comptoir OsterMD à 400 °F.
    • Insérez 2 ou 3 tranches de pancetta ou de prosciutto à l’intérieur de chaque caille, plus 1 feuille de sauge, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de romarin et 6 olives.
    • Mélangez l’ail, le persil et l’huile d’olive.
    • Assaisonnez tout l’extérieur des cailles de sel et de poivre, en massant la peau pour bien faire pénétrer. Ajoutez ensuite le mélange d’huile d’olive.
    • Placez les cailles dans une lèchefrite. Garnissez le pourtour de tranches supplémentaires de pancetta ou de prosciutto et d’herbes, au goût.
    • Faites rôtir pendant 45 minutes. Baissez ensuite la température de votre four de comptoir OsterMD à 325 °F et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les cailles soient cuites (le jus des cailles sera transparent lorsque vous les percerez avec une fourchette).
    • Nappez des jus tombés au fond de la lèchefrite et servez immédiatement.

    Lapin rôti avec chou de Savoie, confit de pommes de terre Yukon Gold, glacis au vinaigre balsamique, jeunes fenouils et jus de betterave

    - Donne 6 portions
    Ingrédients
    Lapin rôti avec chou de Savoie :
    • 2 lb de filets de lapin, désossés, sans tendons ni membranes argentées
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
    • 1 c. à thé de basilic frais, haché
    • 1 c. à thé de thym frais, haché
    • 1 c. à thé de baies de genévrier fraîches
    • 6 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 1 jaune d’oeuf
    • 8 pommes de chou de Savoie (feuilles seulement), blanchies
    • Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu
    Confit de pommes de terre :
    • 12 pommes de terre Yukon Gold de format moyen
    • ¾ tasse de gras de canard
    • 1 gousse d’ail
    • 1 feuille de laurier
    • 1 bouquet de thym
    • ¾ tasse de gelée de poulet (pour servir)
    • 1 tasse de ciboulette (pour garnir)
    Glacis au vinaigre balsamique :
    • 1¼ tasse de vinaigre balsamique
    • 1 feuille de laurier
    • 1 bouquet de thym
    • 1 gousse d’ail
    • 6 c. à soupe de gelée de poulet
    Jeunes fenouils :
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
    • 12 bulbes de jeune fenouil, parés
    • 2 tasses de bouillon de poulet
    Jus de betterave :
    • 6 c. à soupe de betteraves fraîches, coupées en filaments minces
    • 1 c. à soupe de jus de citron
    • ¾ tasse de bouillon de poulet
    Préparation
    Lapin rôti avec chou de Savoie :
    • Faites préchauffer votre four à 350 °F.
    • Assaisonnez le lapin de thym, de basilic, de sel et de poivre blanc, au goût.
    • Faites chauffer l’huile d’olive à feu élevé dans votre poêle électrique OsterMD.
    • Faites revenir le lapin, en vous assurant que la chair demeure crue à l’intérieur.
    • Ajoutez les baies de genévrier pendant la cuisson.
    • Retirez le lapin de la poêle. Combinez la moutarde et le jaune d’oeuf, et badigeonnez-en le lapin.
    • Placez les feuilles de chou blanchies entre deux pellicules moulantes et aplatissez-les soigneusement avec un rouleau à pâte.
    • Placez le lapin et le chou dans une lèchefrite et faites rôtir au four pendant 20 minutes. Gardez chaud.
    Confit de pommes de terre :
    • Dans une casserole à fond épais, combinez les pommes de terre, le gras de canard, l’ail, la feuille de laurier et le bouquet de thym.
    • Faites mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
    • Retirez les pommes de terre de la casserole, tranchez-les puis grillez-les. Réservez.
    Glacis au vinaigre balsamique :
    • Dans une casserole à fond épais, combinez le vinaigre balsamique, la feuille de laurier, le bouquet de thym et la gousse d’ail. Laissez ce mélange réduire de ¾. Ajoutez la gelée de poulet. Réservez.
    Jeunes fenouils :
    • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
    • Ajoutez le fenouil et faites légèrement sauter.
    • Ajoutez graduellement le bouillon de poulet jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Gardez chaud.
    Jus de betterave :
    • Dans une casserole à fond épais, combinez les betteraves, le jus de citron et le bouillon de poulet.
    • Faites cuire à feu bas.
    • Laissez mijoter pendant un moment, puis liquéfiez le mélange dans votre mélangeur OsterMD. Réservez.
    Service :
    • Coupez le lapin au moyen de votre couteau électrique OsterMD.
    • Placez les pommes de terre au centre de vos assiettes, mettez des morceaux de lapin par-dessus et garnissez de ciboulette.
    • Placez les fenouils au milieu, et nappez de filets de glacis au vinaigre balsamique et de filets de jus de betterave. Servez immédiatement.

    Salade de poulet Waldorf sur pain aux canneberges

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • 2 poitrines de poulet, sans la peau et désossées
    • 1½ tasse de jus ou de cidre de pommes
    • ½ tasse de céleri, tranché
    • ½ tasse de noix, hachées
    • ½ tasse de raisins (rouges ou verts, sans pépins), coupés en deux
    • ½ tasse de mayonnaise
    • Feuilles de laitue
    • 4 tranches de pain sucré à la levure (canneberges, oranges, pommes ou de style « Panatone »)
    Préparation
    • Pochez les poitrines de poulet dans le jus ou le cidre de pommes.
    • Une fois le poulet cuit, retirez-le du liquide et coupez-le en petits cubes.
    • Faites griller le pain dans votre grille-pain OsterMD.
    • Placez le poulet, le céleri, les noix, les raisins et la mayonnaise dans un bol et remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
    • Placez de la laitue sur les tranches de pain, et terminez par la salade de poulet.
    • Garnissez de tranches de pomme, au goût.

    Gigot d’agneau grillé et mariné à l’ail

    Ingrédients
    • 1 gigot d’agneau désossé de 5 lb
    • 1 gros bulbe d’ail (gousses pelées)
    • Marinade :
    • ½ tasse de vinaigre balsamique
    • ¼ tasse de vinaigre de framboises
    • 1 tasse d’huile d’olive extra-vierge
    • ½ tasse de persil, haché
    • 1 c. à soupe de chacun : origan grec et estragon
    • Set et poivre
    Préparation
    • tilisez un couteau pointu pour faire de petites perforations dans l’agneau.
    • Insérez une gousse d’ail dans chaque trou.
    • Vous pouvez utiliser autant d’ail que vous voulez.
    • Placez le gigot d’agneau dans un plat de cuisson profond.
    • Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade avec un fouet et versez sur l’agneau.
    • Recouvrez et réfrigérez pendant la nuit et jusqu’à 2 jours (pour une saveur marinée optimale), en tournant l’agneau de temps à autre.
    • Directives pour la grillade :
    • Faites cuire sur le gril à chaleur moyenne-basse pendant environ 10 minutes par pouce d’épaisseur, ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
    • Le gigot d’agneau est meilleur lorsqu’il est servi mi-saignant.

    Casserole aux crevettes et à l’ail

    Ingrédients
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 2 c. à soupe de chapelure
    • 2 lb de crevettes (format idéal : 10 par lb)
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
    • 1 oignon, haché finement
    • 2 branches de céleri, hachées
    • 3 gousses d’ail
    • 3 tasses de bouillon ou de fond de poulet
    • Sel et poivre au goût
    • 1½ tasse de riz étuvé
    • 1 c. à soupe de persil italien, haché
    • ½ c. à soupe de jus de citron
    • ½ tasse de crème sûre à faible teneur en matières grasses
    • ¼ tasse de parmesan, râpé
    Préparation
    • *Commencez par préparer le plat de cuisson. Graissez-le avec du beurre et saupoudrez-le uniformément de chapelure.
    • Faites préchauffer votre four de comptoir OsterMD InspireMC à 325 °F.
    • Pelez et déveinez les crevettes, puis coupez-les dans le sens de la longueur.
    • Dans une casserole de format moyen, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
    • Faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz, remuez fréquemment et vérifiez la chaleur pour vous assurer de ne pas faire brunir les ingrédients.
    • Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
    • Retirez du feu et incorporez le jus de citron, le zeste de citron et le persil. Ajoutez la crème sûre et les crevettes crues. Versez le mélange dans le plat préparé.
    • Saupoudrez le tout de fromage.
    • Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson.
    • Servez immédiatement.

    Brochettes de mérou frites

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • 2 tasses de mélange à tempura japonais
    • ¼ tasse de chapelure panko
    • ¼ tasse de pois enduits de wasabi, moulus dans votre robot culinaire
    • Eau glacée (juste assez pour faire une pâte lisse)
    • 1 lb de mérou (ou autre poisson ferme), coupé en cubes de ½ pouce
    • Brochettes en bambou, d’environ 6 pouces de longueur
    • 1 carotte, coupée en rondelles épaisses
    Trempette au wasabi :
    • ¼ tasse de pois wasabi, moulus dans votre robot culinaire
    • ½ tasse de mayonnaise
    Préparation
    • Dans un grand bol, mélangez 1 tasse de mélange à tempura, le panko et les pois wasabi, et ajoutez l’eau ½ tasse à la fois jusqu’à consistance lisse.
    • Placez une autre tasse de mélange à tempura sec sur une grande assiette.
    • Placez 2 ou 3 morceaux de mérou sur chaque brochette. Une fois tout le poisson réparti sur les brochettes, saupoudrez-le du mélange à tempura sec.
    • Trempez le poisson dans le mélange à tempura mouillé, en vous assurant de l’enrober complète. Laissez tout excédent de pâte s’égoutter, puis placez une rondelle de carotte à l’extrémité de chaque brochette.
    • Faites frire les brochettes dans l’huile chaude (375 °F) de votre friteuse OsterMD, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Placez les brochettes sur des essuie-tout pour absorber l’huile, et servez.
    Trempette au wasabi :
    • Mélangez les pois et la mayonnaise. Ajoutez un peu de lait si la trempette est trop épaisse.

    Noix de ronde à l’ail avec champignons sautés

    Ingrédients
    • 2 lb de noix de ronde de boeuf
    • 6 gousses d’ail, tranchées
    • Sel casher et poivre
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 3 c. à soupe de beurre
    • 10 oz de petits champignons de Paris
    • ½ tasse de vin rouge ou blanc
    • Pommes de terre en purée, cuites et gardées chaudes pour le service
    Préparation
    • Faites préchauffer votre four à 400 °F.
    • Piquez le boeuf des tranches d’ail.
    • Assaisonnez de sel et de poivre et placez dans une lèchefrite.
    • Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf soit cuit (140 °F pour une viande saignante).
    • Entre-temps, ajoutez l’huile et le beurre dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les champignons et le vin.
    • Faites revenir les champignons jusqu’à ce que leurs jus commencent à apparaître, environ 12 minutes.
    • Coupez le boeuf en tranches minces et servez avec les champignons sautés et les pommes de terre en purée.

    Gibier à la coriandre avec patates douces épicées et légumes

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    Gibier :
    • 4 coquilles d’aloyau de gibier de 6 oz, désossées
    • 2 c. à thé de grains de poivre blanc, écrasés
    • 4½ c. à thé de graines de coriandre, écrasées
    • 5 baies de piment de la Jamaïque, écrasées
    • 1 bâtonnet de cannelle
    • 2 tasses de pinot noir
    • 1 tasse de gelée de pigeonneau, de gibier ou de boeuf (réduite)
    • Beurre
    • Sel casher
    • Coriandre fraîche (pour garnir)
    Patates douces épicées :
    • 4 c. à soupe de beurre
    • ½ c. à thé de gingembre moulu
    • ½ c. à thé de muscade
    • ½ c. à thé de cannelle
    • ½ c. à thé de cumin
    • 2 patates douces
    • Sel et poivre de Cayenne
    Légumes :
    • 2 tasses de gourganes
    • 20 à 30 turions d’asperge
    Préparation
    Gibier :
    • Roulez le gibier dans le poivre et 4 cuillères à thé de graines de coriandre.
    • Pour la sauce, ajoutez les baies de piment de la Jamaïque, la cannelle et ½ cuillère à thé de graines de coriandre au vin, et réduisez de 90 %.
    • Ajoutez la gelée et réduisez de moitié.
    • Terminez par le beurre et le sel.
    Patates douces épicées :
    • Faites préchauffer votre four de comptoir OsterMD à 400 °F.
    • Faites fondre le beurre et incorporez les épices. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Réservez.
    • Nettoyez la peau des patates douces.
    • Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et faites cuire au four pendant 15 minutes.
    • Badigeonnez les patates douces du mélange de beurre et d’épices, et faites cuire jusqu’à cuisson complète, en badigeonnant de plus de beurre au besoin.
    Légumes :
    • Blanchissez les légumes séparément dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
    • Faites refroidir dans un bain de glace. Réservez.
    Service :
    • Faites cuire le gibier jusqu’à ce que la viande soit mi-saignante puis tranchez-la en médaillons.
    • Réchauffez les gourganes et les asperges.
    • Sur chaque assiette, placez des médaillons de gibier, des patates douces, des asperges et des gourganes.
    • Nappez de filets de sauce et garnissez de coriandre fraîche.

    Jarrets d’agneau braisés avec champignons portobello, céleri-rave et ail rôti

    - Donne 10 portions
    Ingrédients
    • 5 jarrets d’agneau de 1¼ lb
    • ¾ tasse d’huile d’arachides
    • 1 oignon, coupé en dés
    • 1 carotte, tranchée
    • ½ tête de céleri, tranchée (réservez des feuilles pour garnir)
    • 2 bulbes d’ail, séparés en gousses et pelés
    • 2 poireaux, tranchés
    • 1 tasse de vin blanc
    • 3 tasses de bouillon d’agneau ou de poulet
    • ½ bouquet de persil, tiges seulement (utilisez les feuilles pour la recette de céleri-rave)
    • ½ bouquet de thym
    • 3 feuilles de laurier
    • ½ lb de beurre non salé
    • 10 feuilles de jeune roquette (pour garnir)
    • 10 fleurs d’ail (pour garnir – facultatif)
    Champignons portobello :
    • 10 champignons portobello, sans les queues
    • 10 gousses d’ail, émincées
    • 2½ tasses de bouillon de poulet
    • 1½ c. à soupe d’huile d’olive, et plus pour faire revenir
    Céleri-rave :
    • 4 céleris-raves, pelés et coupés en tranches minces
    • 2 oignons, pelés et tranchés
    • 1¼ tasse de bouillon de poulet
    • 1 pincée de sel
    • ½ bouquet de persil, sans les tiges (pour garnir)
    Ail rôti :
    • 40 gousses d’ail, pelées
    • Sel casher et poivre fraîchement moulu
    • Huile d’olive
    Préparation
    • Utilisez votre poêle électrique OsterMD pour faire revenir les jarrets d’agneau dans l’huile d’arachides.
    • Retirez les jarrets lorsqu’ils sont d’un brun riche et uniforme, et réservez.
    • Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail et les poireaux dans la poêle, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient uniformément caramélisés.
    • Déglacez le mirepoix avec le vin blanc, et faites réduire jusqu’à évaporation complète.
    • Ajoutez le bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter.
    • Remettez les jarrets d’agneau dans la poêle. Ajoutez les tiges de persil, le thym et les feuilles de laurier.
    • Faites mijoter les jarrets d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la viande commence à se détacher des os.
    • Enlevez les jarrets d’agneau du liquide à braiser et laissez refroidir.
    • Une fois les jarrets refroidis, détachez la viande des os.
    • Filtrez le liquide à braiser et faites réduire jusqu’à ce que le jus ressemble à une sauce consistante mais pas trop épaisse.
    • Terminez par le beurre non salé.
    Champignons portobello :
    • Placez les champignons dans une casserole ou un plat à braiser.
    • Ajoutez l’ail, le bouillon et l’huile d’olive.
    • Faites cuire au four (à 325 °F) à découvert jusqu’à ce que les champignons soient tendres (environ 30 minutes).
    • Retirez les champignons du liquide à braiser.
    • Filtrez le liquide et faites réduire jusqu’à ce que le jus ait la consistance d’un sirop. Réservez.
    • Dans une poêle chaude, faites revenir les champignons avec un soupçon d’huile d’olive.
    Céleri-rave :
    • Placez le céleri-rave et l’oignon dans une lèchefrite. Ajoutez le bouillon de poulet et le sel.
    • Faites braiser jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre.
    • Filtrez le mélange.
    Ail rôti :
    • Dans une poêle, faites revenir les gousses d’ail, le sel et le poivre dans juste assez d’huile d’olive pour couvrir.
    • Recouvrez de papier d’aluminium et faites cuire au four à 300 °F jusqu’à ce que l’ail soit tendre (environ 25 minutes).
    • Filtrez et réservez l’huile.
    Service :
    • Faites chauffer les jarrets d’agneau et l’ail rôti ensemble dans une bonne quantité de la sauce à l’agneau.
    • Combinez le céleri-rave et les bouquets de persil.
    • Placez du céleri-rave au centre de chaque assiette.
    • Placez un champignon portobello directement sur le céleri-rave.
    • Couronnez le tout d’un jarret d’agneau braisé.
    • Nappez de filets de sirop de portobello et de filets de l’huile à l’ail réservée.
    • Garnissez de feuilles de céleri, de roquette et de fleurs d’ail.

    Thon grillé avec couscous

    Ingrédients
    • 2 c. à thé d’huile d’olive
    • 2 grosses gousses d’ail, émincées
    • 1 ou 2 bouquets d’origan frais, émincé(s)
    • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 oignon rouge, coupé en tranches épaisses
    • ½ lb de thon frais
    • 1 gros poivron rouge, 1 gros poivron jaune et 1 gros poivron vert, coupés en deux et parés
    • 4 c. à soupe de yogourt sans gras
    • Jus de 1 citron
    • Sel et poivre à gros grains
    • 2 tasses de couscous, cuit
    • ¼ c. à thé de paprika
    • Jeunes légumes-feuilles variés
    Préparation
    • Dans un contenant peu profond, combinez la moitié de l’ail et du jus de citron, l’origan et le vinaigre balsamique.
    • Faites mariner le thon dans ce mélange pendant au moins 2 heures, au réfrigérateur.
    • Juste avant de griller, badigeonnez légèrement le thon, les poivrons et l’oignon d’huile d’olive pour éviter qu’ils collent. Faites griller jusqu’à cuisson complète.
    • Coupez les poivrons en filaments minces, coupez le thon en cubes et tranchez les oignons. Mélangez avec le couscous.
    • Dans un petit bol, mélangez le yogourt, le reste de l’ail et du jus de citron, et le paprika.
    • Placez une bonne cuillerée du mélange de thon sur un lit de jeunes légumes-feuilles, et nappez de la sauce au yogourt. Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.

    Rouvet grillé avec haricots riz, gousses d’ail fumées, sauge sauvage et sauce à la moutarde violette

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • 1 bulbe de fenouil
    • 2 c. à soupe de pancetta, coupée en dés fins
    • ¼ tasse d’échalotes, hachées finement
    • 1 c. à soupe d’ail rôti, émincé
    • ¼ c. à thé de sauge sauvage
    • 1 tasse de haricots riz (ou de haricots Northern blancs)
    • 1½ tasse de bouillon de légumes
    • 8 feuilles de persil italien, hachées
    • 6 feuilles de jeune roquette
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
    • 2 c. à soupe de moutarde violette (ou de moutarde de Dijon)
    • Sel casher et poivre blanc fraîchement moulu
    Rouvet grillé :
    • 4 filets de rouvet de 5½ oz (ou de bar du Pacifique)
    Préparation
    • Faites préchauffer votre four à 350 °F.
    • Préparez votre gril d’intérieur OsterMD.
    • Coupez le bulbe de fenouil en deux et nappez de légers filets d’huile d’olive.
    • Placez le fenouil sur le gril et faite-le cuire lentement jusqu’à ce qu’il soit légèrement fumé et calciné.
    • Transférez le fenouil dans une lèchefrite. Ajoutez l’eau et couvrez de papier d’aluminium.
    • Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
    • Transférez le fenouil et le jus de cuisson dans le récipient de votre mélangeur OsterMD et réduisez en purée.
    • Dans une casserole, faites revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
    • Ajoutez les échalotes, la carotte, l’ail émincé et la sauge sauvage. Faites revenir pendant 2 à 4 minutes.
    • Ajoutez les haricots riz, le bouillon de légumes et la purée de fenouil. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 40 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
    • Filtrez et réservez le bouillon de haricots.
    Rouvet grillé :
    • Faites préchauffer votre four à 350 °F.
    • Préparez votre gril d’intérieur OsterMD.
    • Grillez le poisson jusqu’à ce que la chair soit mi-saignante.
    • Écrasez les gousses d’ail fumées et étendez-les sur les filets.
    • Faites cuire les filets au four pendant environ 3 minutes.
    Service :
    • Assaisonnez les haricots riz de persil haché, de jeune roquette, d’huile d’olive, de sel et de poivre.
    • Versez dans de grands bols à pâtes.
    • Faites chauffer le bouillon de haricots et incorporez-y la moutarde violette avec un fouet.
    • Versez la sauce autour des haricots.
    • Placez le rouvet grillé par-dessus les haricots, et garnissez de fenouil.

    Fahitas

    Ingrédients
    • 10 limes, juiced
    • 2 teaspoons cumin
    • Kosher salt and freshly cracked pepper
    • 2 tablespoons Worcestershire sauce
    • 10 cloves garlic, peeled and sliced
    • 1/4 cup extra-virgin olive oil
    • 1 London broil, about 1 1/2 pounds, or boneless chicken pieces
    • 2 large red Spanish onions, peeled and sliced
    • 2 red peppers, cored and sliced
    • 2 yellow peppers, cored and sliced
    • fahita wrappers, warmed
    • 1 cup shredded Monteray Jack or sharp cheddar cheese
    • 2 avocadoes, diced
    • 1 bunch fresh cilantro, stemmed
    Préparation
    • In a large bowl, squeeze lime juice, cumin, salt and pepper, Worcestershire sauce, garlic and whisk in olive oil. Pour half the marinade in a ziplock or vacuum sealed bag.
    • Add meat to bag and coat with marinade. Seal and marinate in the refrigerator for 2 hours to overnight.
    • Add onions and peppers to remaining marinade and stir to coat.
    • Set skillet to medium heat, sauté peppers and onions until soft and caramelized; set aside.
    • Remove meat from marinade and sauté until cooked as desired, about 7-15 minutes, turning once. Let meat rest for 5 minutes.
    • Slice meat across the grain into 1/2 inch strips and fill fahita wrappers with meat, cheese, peppers and onions, and top with avocado and cilantro.

    Chili au poulet dans des bols de pain de maïs

    - Chili au poulet dans des bols de pain de maïs
    Ingrédients
    • 1 lb de poulet haché
    • ¼ tasse de poivron rouge, coupé en dés
    • ¼ tasse de poivron vert, coupé en dés
    • ¼ tasse d’oignon, haché
    • 1 boîte de 15 oz de haricots épicés
    • 1 boîte de 15 oz de tomates en dés à la mexicaine
    • Piments mexicains frais, coupés en dés (au goût)
    • 2 pains de maïs ronds de 8 pouces (disponibles dans la plupart des supermarchés)
    • 8 oz de cheddar, râpé
    • Crème sûre
    Préparation
    • Faites revenir le poulet haché dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les poivrons et l’oignon.
    • Ouvrez les boîtes de haricots et de tomates avec votre ouvre-boîte OsterMD, et versez le contenu dans la poêle.
    • Ajoutez les piments mexicains. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits et bien chauds.
    • Enlevez la mie au centre des pains de maïs, en n’en laissant qu’environ ½ pouce au bas.
    • Placez les pains de maïs dans des bols à soupe allant au four.
    • Remplissez les pains de chili et saupoudrez de fromage.
    • Faites gratiner sous le grilloir de votre four pendant 2 minutes.
    • ervez avec la crème sûre.

    Salade de poulet au cari avec raisins et noix

    Ingrédients
    • 4 poitrines de poulet, désossées et sans la peau
    • 2 tasses de crème riche en matières grasses
    • Sel casher et poivre
    • 1/3 tasse de mayonnaise
    • 1/3 tasse de crème sûre
    • ¼ c. à thé de poudre de cari
    • 1 c. à soupe de miel
    • 1 tasse de raisins verts, coupés en deux (ou de raisins secs dorés)
    • 1 branche de céleri, hachée
    • 8 tranches de pain à l’avoine
    • 1 pomme de laitue Boston
    • Noix, au goût
    Préparation
    • Faites préchauffer votre four à 375 °F.
    • Placez les poitrines de poulet dans une lèchefrite et versez la crème par-dessus.
    • Assaisonnez de sel et de poivre.
    • Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose au centre.
    • Retirez le poulet de la crème et laissez refroidir.
    • Coupez le poulet en cubes. Placez les cubes de poulet dans un bol.
    • Dans un autre bol, combinez la mayonnaise, la crème sûre, la poudre de cari et le miel.
    • Mélangez bien, puis assaisonnez de sel et de poivre.
    • Ajoutez les raisins, le céleri et les noix au poulet. Versez la vinaigrette par-dessus ce mélange.
    • Remuez bien pour enrober tous les ingrédients.
    • Modifiez l’assaisonnement au besoin.
    • Faites griller le pain et remplissez les feuilles de laitue de la salade de poulet.

    Quesadillas au homard

    - Donne 2 portions
    Ingrédients
    • 2 grosses tortillas aux épinards et(ou) aux tomates séchées au soleil
    • 6 oz de fromage blanc ou munster
    • 1 grosse papaye mûre, coupée en dés
    • ½ poivron rouge, haché
    • 2 ciboules, hachées finement
    • ½ chili frais, coupé en dés
    • 1 c. à soupe d’huile végétale
    • 8 à 10 pinces de homard, cuites et décoquillées
    Préparation
    • Faites préchauffer votre poêle électrique OsterMD à 350 °F.
    • Faites revenir le poivron, les ciboules et le chili dans l’huile pendant 2 minutes. Incorporez la papaye. Réservez. Nettoyez la poêle.
    • Râpez le fromage et réservez.
    • Badigeonnez légèrement un côté d’une tortilla d’eau. Placez-la dans votre poêle électrique OsterMD, côté mouillé vers le bas.
    • Placez la moitié du fromage sur la tortilla, puis étendez 1 cuillère à soupe de mélange de papaye sur le fromage. Ajoutez la moitié du homard.
    • Pliez la tortilla en deux de façon à former un demi-cercle.
    • Faites cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté. Retirez la tortilla de la poêle et coupez-la en quartiers.
    • Répétez avec le reste des ingrédients.
    • Garnissez de plus de homard et de chili. Servez avec la crème sûre et plus de salsa à la papaye.

    Darnes de thon grillées avec sauce au poivre vert

    Ingrédients
    • 3 darnes de thon
    • 1 c. à thé de sel
    • 3 c. à soupe de jus de citron
    • 1 grosse gousse d’ail, écrasée
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 tasse de tomates, hachées
    • 4 c. à soupe de grains de poivre vert, entiers
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • ½ tasse de yogourt nature
    • 2 c. à soupe de cognac (facultatif)
    Préparation
    • Frottez le poisson de sel, de jus de citron, d’ail et d’huile d’olive.
    • Laissez reposer pendant 20 minutes.
    • Combinez les tomates, le poivre vert et la moutarde dans une petite casserole.
    • Faites mijoter à feu moyen-bas en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    • Incorporez le yogourt et le cognac au mélange de tomates et faites cuire pendant 3 à 5 minutes de plus.
    • Modifiez l’assaisonnement au besoin.
    • Faites griller le thon sur votre barbecue, en le tournant une seule fois pendant la cuisson, jusqu’à ce que la chair s’émiette facilement avec une fourchette (environ 10 minutes pour chaque pouce d’épaisseur).
    • Nappez de la sauce et servez.

    Paella aux fruits de mer

    - Donne 4 à 6 portions
    Ingrédients
    • 16 oz de riz au safran
    • 12 palourdes
    • ¼ lb de crevettes, nettoyées, avec ou sans la queue
    • ¼ lb de pétoncles
    • 1 tasse de pois mange-tout
    • ¼ poivron rouge, coupé en dés
    Préparation
    • Nettoyez et rincez bien la coquille des palourdes.
    • Faites cuire le riz dans votre cuiseur à riz OsterMD selon les directives sur l’emballage.
    • Ajoutez les palourdes, les crevettes, les pétoncles, les pois mange-tout et le poivron rouge 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.
    • Mélangez bien et servez avec du pain croûté et une salade fraîche.
    • Option :
    • le riz au safran peut être remplacé par du riz sauvage.

    Casserole de poulet et de riz

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 1 poireau, nettoyé, paré et haché
    • 4 demi-poitrines de poulet, désossées et sans la peau
    • 8 oz de champignons frais, tranchés
    • 2 tasses d’eau
    • 1 tasse de riz à 7 grains (ou de riz brun ou étuvé)
    • 1 brocoli, coupé en petits morceaux
    • 1 tasse de crème sûre
    • ½ tasse de crème moitié-moitié
    • ½ tasse de parmesan, râpé
    • ¼ tasse d’amandes, tranchées
    Préparation
    • Placez l’huile d’olive, le beurre, le poulet et les poireaux (dans cet ordre) dans le récipient de votre cuiseur à riz OsterMD, fermez le couvercle et faites cuire pendant environ 5 minutes.
    • Tournez le poulet, ajoutez les champignons et faites cuire pendant 5 minutes de plus.
    • Soulevez le couvercle, poussez le poulet sur le côté et incorporez le riz.
    • Mélangez le riz et le liquide au bas du récipient pour l’enrober uniformément.
    • Ajoutez l’eau puis mélangez le riz et le poulet.
    • Placez le brocoli par-dessus le mélange de riz et de poulet.
    • Fermez le couvercle et poursuivez la cuisson.
    • Lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème sûre et la crème moitié-moitié, et faites chauffer pendant 1 ou 2 minutes.
    • Saupoudrez le tout de fromage, fermez le couvercle et laissez reposer pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
    • Saupoudrez d’amandes et servez.

    Poêlée de côtelettes de porc

    - Serves 2 to 4
    Ingrédients
    • 4 tasses de pommes de terre précuites, coupées en dés et réfrigérées
    • 4 côtelettes de porc de 4 à 6 oz d’environ ½ pouce d’épaisseur
    • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
    • 2 ciboules, hachées finement
    • ½ poivron vert, tranché finement
    • 16 oz de salsa (de la section des produits réfrigérés de votre supermarché)
    • 1 petit contenant de crème sûre (facultatif)
    • 1 avocat, pelé et tranché (facultatif)
    Préparation
    • Placez les pommes de terre et les côtelettes de porc dans votre poêle électrique OsterMD..
    • Faites cuire la viande pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé.
    • Ajoutez la coriandre, les ciboules et le poivron vert, et faites revenir pendant 1 minute.
    • Nappez de salsa. Réduisez la chaleur à feu bas et couvrez.
    • Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le porc ne soit plus rose au centre.
    • Servez avec de la crème sûre et des tranches d’avocat si vous le désirez.

    Côtelettes de porc farcies

    - Donne 2 portions
    Ingrédients
    • 2 côtelettes de porc de 1½ pouce d’épaisseur
    • 1 tasse de canneberges sucrées déshydratées
    • ½ tasse de céleri, haché
    • ¼ tasse d’oignon, haché
    • 1½ tasse de chapelure assaisonnée
    • ¾ c. à thé de sel
    • ¼ c. à thé de poivre
    • 1½ c. à thé de persil frais, haché
    • 2 c. à thé de beurre, fondu
    • 2 c. à soupe d’amandes, tranchées
    • 1 oeuf
    • 3 c. à soupe de lait
    • 2 c. à soupe d’huile végétale
    • 1 c. à soupe d’ail, haché
    • ½ c. à thé de flocons de piment rouge
    • ¼ tasse de calvados, de cognac, de brandy ou de jus de pommes
    Préparation
    • Avec un petit couteau à éplucher, faites une pochette dans chaque côtelette en commençant par le côté arrondi de la viande.
    • Combinez les 12 ingrédients suivants et mélangez bien. Insérez la farce dans les côtelettes.
    • Combinez les 5 derniers ingrédients et badigeonnez-en les côtelettes.
    • Faites cuire dans votre four de comptoir OsterMD, à 350 °F, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que votre thermomètre instantané affiche 140 °F lorsque vous l’insérez au centre de la viande.

    Saumon avec purée de pommes de terre à l’huile d’olive et sauce niçoise

    - Donne 4 à 6 portions
    Ingrédients
    • 6 filets de saumon de 5 oz, avec la peau
    • Purée de pommes de terre à l’huile d’olive :
    • 6 pommes de terre à peau rouge
    • ¼ tasse + 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
    • ½ bouquet de persil italien, nettoyé et paré
    • Sel et poivre
    • Sauce niçoise :
    • 6 tomates Roma, blanchies, pelées et sans les pépins
    • 12 cosses de gourgane décortiquées (blanchissez et pelez les gourganes)
    • 8 gousses d’ail, blanchies à 3 reprises
    • 4 tomates séchées au soleil, hachées
    • ¼ tasse d’olives niçoises, sans les noyaux et hachées grossièrement
    • ½ bouquet de ciboule, haché finement
    • 1 bouquet de basilic, sans les tiges
    • Huile d’olive extra-vierge
    • Vinaigre balsamique
    • Sel
    Préparation
    • Sur votre gril d’intérieur OsterMD, faites griller le saumon, peau vers le bas, jusqu’à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante.
    • Purée de pommes de terre à l’huile d’olive :
    • Coupez les pommes de terre en 4 ou 6 morceaux, selon leur grosseur.
    • Placez les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau salée. Portez à ébullition.
    • Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop molles.
    • Égouttez les pommes de terre, incorporez-y ¼ tasse d’huile d’olive et réduisez-les en purée au moyen de votre batteur à main OsterMD.
    • Assaisonnez de sel et de poivre, au goût. (Vous pouvez aussi réduire les pommes de terre en purée à la main si vous préférez une texture plus grossière.)
    • Versez 2 cuillères à soupe d’huile de plus sur les pommes de terre, modifiez l’assaisonnement au besoin puis ajoutez le persil italien. Mélangez bien.
    • La purée de pommes de terre peut être préparée à l’avance puis réchauffée au four à 400 °F avant le service.
      Sauce niçoise :
    • Coupez les tomates en dés.
    • Dans une casserole, faites doucement mijoter les tomates avec un peu d’huile, en ajoutant du sel pour extraire les liquides.
    • Ajoutez les gourganes, l’ail, les tomates séchées au soleil et les olives.
    • Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude et que les saveurs se soient bien combinées.
    • Service :
    • Ajoutez le basilic et la ciboule à la sauce.
    • Ajoutez également un peu de vinaigre balsamique pour rehausser les saveurs.
    • Placez de la purée de pommes de terre sur chaque assiette.
    • lacez le saumon par-dessus, et nappez de sauce.

    Poitrine de dinde rôtie avec légumes

    Ingrédients
    • 1 petite poitrine de dinde
    • 2 gousses d’ail, pelées
    • 1 ou 2 bouquets de romarin et de thym frais
    • 1 petit oignon, coupé en dés de ¼ pouce
    • 3 petites carottes, coupées en dés de ¼ pouce
    • 2 branches de céleri, coupées en dés de ¼ pouce
    • 1 citron, coupé en deux
    • Poudre de chili
    • Sel casher et poivre
    • 1½ tasse de bouillon de poulet
    Préparation
    • Faites préchauffer votre four de comptoir OsterMD à 450 °F.
    • Placez les légumes au fond d’une lèchefrite de 11 pouces à parois de 1½ à 2 pouces de hauteur.
    • Placez la poitrine de dinde par-dessus.
    • Placez l’ail et les herbes sous la dinde.
    • Nappez la dinde de jus de citron, puis assaisonnez-la de poudre de chili, de sel et de poivre.
    • Faites cuire au four pendant 25 minutes.
    • Réduisez ensuite la température à 325 °F et versez le bouillon au bas de la lèchefrite, de façon à couvrir environ 1 pouce des parois.
    • Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les jus de la dinde soient clairs lorsque vous piquez la chair avec une fourchette et jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 180 °F.
    Un plat tout-en-un savoureux dans une sauce légère… votre cuisine sentira bon !

    Bifteck de flanc roulé mariné à la coréenne

    Ingrédients
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • ½ tasse de sauce de soja
    • 3 c. à soupe de gingembre frais, râpé
    • 1 bouquet de ciboule, haché
    • ¼ tasse de cassonade
    • 1 c. à soupe d’huile de carthame, de colza ou d’olive
    • 2 biftecks de flanc roulé
    Préparation
    • Combinez l’ail, la sauce de soja, le gingembre et la cassonade dans un bol.
    • Faites mariner la viande dans ce mélange pendant ½ heure ou jusqu’au lendemain.
    • Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu élevé.
    • Retirez la viande de la marinade et placez-la dans la poêle.
    • Faites revenir un côté, pendant environ 3½ minutes, puis tournez.
    • Faites revenir l’autre côté puis réduisez la chaleur à feu moyen.
    • Faites cuire jusqu’au degré de cuisson désiré, ou jusqu’à ce que votre thermomètre affiche une température interne de 145 °F pour une viande mi-saignante.
    • Tranchez finement la viande, en travers du grain.
    Le plat parfait pour vos réunions de famille.
    Cette coupe de viande économique peut être tranchée mince pour servir de nombreuses personnes.

    Vivaneau rouge cuit au four avec artichauts et origan frais

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • 1 vivaneau rouge de 2½ lb, de préférence de Nouvelle-Zélande
    • 1¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
    • 8 gousses d’ail, émincées
    • 12 bouquets d’origan frais (4 pour garnir)
    • 16 petits artichauts, nettoyés, parés et tranchés
    • 2 tasses de vin blanc
    • 2 tasses de bouillon de poisson (fait avec les arêtes du vivaneau)
    • 4 tomates entières, pelées, sans les pépins et coupées en dés
    • 4 c. à thé de persil italien frais, haché
    • 2 c. à thé d’origan frais, haché
    • 4 c. à soupe de beurre non salé, froid
    • Sel et poivre noir
    Préparation
    • Filetez le vivaneau.
    • Mettez la tête et la queue au rebut.
    • Faites bouillir les arêtes dans de l’eau avec une pincée de sel pendant 30 minutes pour obtenir un bouillon de poisson léger.
    • Nettoyez les artichauts et coupez-les en tranches très minces.
    • Faites chauffer l’huile dans votre poêle électrique OsterMD à feu moyen.
    • Ajoutez l’ail et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré mais pas brun.
    • Ajoutez les artichauts et 8 bouquets d’origan, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.
    • Ajoutez le vin blanc et le bouillon de poisson.
    • Assaisonnez les filets de vivaneau de sel puis incorporez-les aux artichauts et au bouillon.
    • Faites pocher le poisson au four, à 375 °F, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (environ 5 minutes).
    • Sortez les filets du four et gardez chaud.
    • Retirez les bouquets d’origan de la sauce et mettez-les au rebut.
    • Terminez la sauce en réduisant le liquide de 75 %, en ajoutant les tomates, le persil, l’origan haché et le beurre froid.
    • Assaisonnez de plus de sel et de poivre, au goût.
    • Service :
    • Placez la sauce aux artichauts au centre de chaque assiette.
    • Placez un filet de vivaneau par-dessus, et nappez d’un bouquet d’origan.

    Ragoût Frogmore

    - Donne 6 portions
    Ingrédients
    Ragoût :
    • 12 petites pommes de terre à peau rouge
    • 1½ pinte de bouillon de poulet
    • 1 gros oignon, pelé et coupé dans la longueur en tranches de 1/3 pouce (laissez la racine intacte pour que les morceaux se tiennent ensemble)
    • 1 feuille de laurier
    • 3 bouquets de thym
    • 1 lb d’andouille, coupée en biais en morceaux de 1 pouce
    • 3 épis de maïs, parés et coupés en 4 sections
    • 2 poivrons verts moyens, rôtis, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce
    • 24 grosses crevettes fraîches, avec la tête
    • 1 grosse tomate, pelée et hachée
    • 1/3 lb de haricots verts, blanchis (facultatif)
    • 1/3 lb de haricots jaunes, blanchis (facultatif)
    • Sel et poivre
    • Persil frais, haché (pour garnir)
    Biscuits :
    • 2 lb de farine tout-usage
    • 3 c. à soupe de sel
    • ½ tasse + 1 c. à soupe de poudre à pâte
    • ½ lb de saindoux
    • 4 tasses de babeurre
    Préparation
    Ragoût :
    • Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Gardez chaud.
    • Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition.
    • Ajoutez l’oignon, la feuille de laurier et le thym, couvrez légèrement la casserole et faites mijoter jusqu’à ce que l’oignon soit presque tendre, environ 7 minutes.
    • Ajoutez l’andouille et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes de plus.
    • Ajoutez le maïs et les poivrons rôtis, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
    • Assaisonnez de sel et de poivre (le ragoût devrait être riche et savoureux).
    • Portez le mélange à ébullition, et ajoutez les crevettes et la tomate.
    • Ajoutez les haricots verts et jaunes si vous le désirez.
    • Couvrez et faites cuire pendant 2 minutes. Ne faites pas trop cuire les crevettes.
    Biscuits :
    • Faites préchauffer votre four de comptoir OsterMD à 450 °F.
    • Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol.
    • Incorporez le saindoux avec les mains.
    • Ajoutez le babeurre. Mélangez bien.
    • Transférez la pâte sur une surface de travail farinée.
    • Roulez la pâte jusqu’à ce qu’elle mesure ½ pouce d’épaisseur.
    • Piquez la pâte un peu partout avec une fourchette.
    • Coupez les biscuits avec un emporte-pièces, en vous assurant de couper la pâte en ligne droite. Ne tournez pas l’emporte-pièces d’un côté à l’autre.
    • Tapissez une plaque à biscuits de papier parchemin puis placez-y les biscuits à ½ pouce de distance l’un de l’autre.
    • Faites cuire au four pendant 11 ou 12 minutes.
    • Sortez les biscuits du four et badigeonnez-les de beurre fondu à deux reprises. (Cette recette donne 2 à 2½ douzaines de biscuits.)
    Service :
    • Placez 4 crevettes, 2 morceaux de maïs, 3 tranches d’andouille ainsi que quelques-uns des poivrons, oignons et haricots du ragoût dans des bols individuels.
    • Coupez les pommes de terre en deux. Placez 4 morceaux de pommes de terre dans chaque bol.
    • Avec une louche, nappez le contenu de chaque bol de ½ tasse de bouillon. Saupoudrez de persil haché.
    • Servez avec les biscuits.

    Poulet rapide avec riz jaune

    - Donne 4 à 6 portions
    Ingrédients
    • 10 oz de riz jaune assaisonné de style espagnol
    • 1 poulet rôti (de votre supermarché ou rôtisserie préférée)
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 tasse de pois surgelés*
    • Poivron rouge pour garnir
    Préparation
    • Coupez le poulet en 8 morceaux.
    • Faites cuire le riz dans votre cuiseur à riz OsterMD selon les directives sur l’emballage.
    • Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez l’huile d’olive, les morceaux de poulet et les pois.
    • Une fois que le riz est complètement cuit, remuez doucement. Servez chaud.
    • Garnissez de poivron rouge.
    *Vous pouvez aussi ajouter d’autres légumes. Les carottes, les haricots verts, le brocoli et les haricots de Lima sont d’excellentes additions pour cette recette.

    Agneau grillé au mesquite avec tapenade et légumes grillés à la provençale

    - Donne 4 portions
    Ingrédients
    • 1 tasse d’huile d’olive extra-vierge
    • ½ tasse d’ail, haché grossièrement
    • 4 bouquets de romarin
    • 2 c. à soupe de grains de poivre noir, craqués
    • 8 côtelettes de jeune agneau (coupe française)
    • 8 biftecks d’aloyau de jeune agneau
    Légumes grillés :
    • 1 zucchini
    • 1 aubergine japonaise
    • 1 bulbe de fenouil
    • 1 oignon rouge
    • 1 bouquet de ciboule
    • 1 poivron rouge, rôti et pelé
    • 1 poivron jaune, rôti et pelé
    • 16 champignons shiitake, sans les tiges
    • 4 pommes de terre Yukon Gold, bouillies
    • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
    • 2 c. à soupe de thym frais
    • 4 gousses d’ail, pelées et hachées
    • Sel et poivre blanc
    • 4 c. à soupe de tapenade (olives noires en purée), pour garnir
    Préparation
    • Mélangez l’huile, l’ail, le romarin et les grains de poivre dans un bol.
    • Placez l’agneau dans ce mélange, couvrez et réfrigérez jusqu’au lendemain.
    Légumes grillés :
    • Coupez le zucchini, l’aubergine, le fenouil et l’oignon en tranches de ¼ pouce d’épaisseur.
    • Faites mariner les légumes dans l’huile d’olive, le thym et l’ail.
    • Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
    • Faites rôtir les légumes sur votre gril jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    Service :
    • Placez des légumes grillés sur chaque assiette.
    • Placez des côtelettes et des biftecks d’aloyau d’agneau par-dessus.
    • Garnissez de tapenade.