Recettes par plat - Hors d’oeuvres/encas

Torte à la toscane avec bettes à carde, pommes de terre, fromage féta et oignons

Ingrédients
Pâte :
  • 1¼ tasse de farine
  • ½ c. à thé de sel
  • 1½ c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
  • ½ tasse d’eau
Filling
  • 10 grosses feuilles de bette à carde, sans les tiges et finement hachées
  • Sel casher et poivre
  • 1 pomme de terre jaune, pelée, cuite et coupée en dés
  • 1 oignon, pelé et haché
  • 2 c. à soupe de persil, haché
  • 1¼ tasse de féta, émietté
  • 2 oeufs
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel casher et poivre
Préparation
  • Combinez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive puis, avec une fourchette, incorporez l’eau 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le mélange commence à se tenir.
  • Pétrissez la pâte avec vos mains sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit uniforme et élastique, pendant environ 10 minutes. Recouvrez d’un linge humide et laissez reposer.
  • Placez les feuilles de bette à carde dans une passoire et saupoudrez de sel (1½ cuillère à soupe). Remuez bien et laissez les feuilles s’égoutter pendant 20 minutes.
  • Dans un grand bol, incorporez les morceaux de pomme de terre, l’oignon, le persil et le féta. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Essorez les feuilles de bette à carde pour en retirer le jus, et incorporez au mélange de légumes.
  • Battez légèrement les oeufs, puis ajoutez 2½ cuillères à soupe d’huile d’olive tout en remuant.
  • Faites préchauffer votre four à 375 °F.
  • Divisez la pâte en deux : 2/3 pour le bas et 1/3 pour le dessus. Utilisez un rouleau pour amincir la pâte du bas sur une planche légèrement farinée, de façon à former un cercle de 15 pouces.
  • Recouvrez une plaque à biscuits de papier d’aluminium. Graissez légèrement le papier d’aluminium puis placez la pâte du bas par-dessus.
  • Étendez la garniture sur la pâte, en laissant un espace de 1 pouce à chaque extrémité.
  • Utilisez un rouleau pour amincir la pâte du haut, et placez par-dessus la garniture.
  • Humectez les bords de la pâte du bas, pliez par-dessus les bords de la pâte du haut et pincez tout le long du pourtour pour sceller.
  • Percez la pâte du haut à plusieurs endroits avec une fourchette. Appuyez ensuite doucement sur la pâte avec vos doigts pour éliminer toute poche d’air. Appliquez 1½ cuillère à soupe d’huile sur la pâte avec un pinceau.
  • Faites cuire au four jusqu’à ce que la torte soit bien dorée, environ 35 minutes.
Cette torte rustique sans levure fera le délice de tous, végétariens ou non !

Chaussons italiens (Calzone)

- Donne 2 portions
Ingrédients
  • 1 lb de pâte à pizza fraîche (achetée à la boulangerie de votre supermarché), surgelée (dans la section des produits surgelés de votre supermarché) ou maison
  • 8 oz de mozzarella râpée, divisée
  • 1 oz de pepperoni, tranché
  • ¼ tasse de parmesan, râpé
  • ½ tasse de ricotta
  • 1 gros oeuf, battu et mélangé avec 1 c. à soupe d’eau (pour dorer - facultatif)
  • ½ tasse de sauce à pizza préparée
Préparation
  • Tapissez la lèchefrite de votre four de comptoir OsterMD de papier parchemin ou de papier d’aluminium.
  • Coupez la pâte en deux et roulez-la sur une surface farinée, jusqu’à ce qu’elle forme un cercle de 8 pouces. Transférez la pâte sur votre lèchefrite.
  • Sur la moitié du cercle, en n’allant pas plus loin qu’à 1 pouce du bord de la pâte, placez 4 oz de mozzarella, ½ oz de pepperoni, 1/8 tasse de parmesan et ¼ tasse de ricotta.
  • Pliez la pâte par-dessus la garniture et scellez bien les bords avec une fourchette. Badigeonnez le dessus de dorure (facultatif).
  • Faites cuire pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte et le fromage soient bien dorés. Servez avec de la sauce chaude.
  • Répétez avec le reste de la pâte et des ingrédients.

Moules vapeur avec sauce au vin et aux échalotes

Ingrédients
  • 2 lb de moules, bien brossées (jetez les moules dont la coquille est ouverte)
  • 3 grosses échalotes, pelées et hachées
  • 5 gousses d’ail, pelées et hachées finement
  • 2 c. à soupe d’origan, de thym et de romarin frais, sans les tiges et hachés
  • 2 tasses de bouillon de poisson
  • 2 tasses de vin blanc sec
  • Sel et poivre au goût
  • 1 bouquet de persil frais, nettoyé et haché (pour garnir)
  • Pain croûté épais
Préparation
  • Placez tous les ingrédients, à l’exception des moules, dans une grande marmite et portez à ébullition à feu élevé.
  • Ajoutez les moules, couvrez et réduisez le feu à chaleur moyenne-basse. Laissez mijoter pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que les coquilles des moules s’ouvrent.
  • Retirez la marmite du feu et placez toutes les moules dans un bol de service. Versez ensuite soigneusement le bouillon par-dessus, en faisant attention de ne pas transférer le sable qui pourrait se trouver au fond de la marmite.
  • Garnissez de persil et servez avec du pain croûté chaud.
  • Service :
  • Vous pouvez commencer la cuisson de ce hors-d’oeuvre gourmet après l’arrivée de vos invités. Faites mijoter les moules dans une sauce au vin blanc, aux échalotes et aux herbes (origan, thym et romarin), et servez chaud.

Trempette aux palourdes

Ingrédients
  • 6½ oz de palourdes en boîte, hachées
  • 1 paquet de 8 oz de fromage à la crème
  • 1 gros pot de coeurs d’artichaut
  • ¼ tasse de céleri, haché
  • ¼ tasse d’oignon rouge
  • ¼ tasse de poivron rouge ou vert
  • 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 1 c. à thé d’aneth
  • 1 c. à thé de ciboulette
Préparation
  • Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer pendant 1 heure. Servez avec des croustilles ou des craquelins.

Salade chaude de pommes de terre et de crabe avec raifort, crème fraîche et laitue rouge

- Donne 4 portions
Ingrédients
Salade de pommes de terre :
  • 8 petites pommes de terre allongées, en formats variés
  • Crabe:
  • 1 lb de chair de crabe du Maryland
  • Crème fraîche :
  • 3 oz de crème fraîche
  • Sel casher
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • Poivre de Cayenne
  • Jus de citron
  • ½ c. à thé de raifort
  • ½ c. à thé de ciboulette, hachée finement
  • 3 c. à soupe d’échalote, hachée finement
  • ½ c. à thé de persil italien, haché finement
  • Garniture :
  • 12 feuilles de laitue rouge
  • ½ c. à thé de cresson, poivré ou autre
  • ½ c. à thé de germes d’oignon
  • 4 fleurs d’ail (facultatif)
Préparation
Salade de pommes de terre :
  • Rincez vos pommes de terre et classez-les par dimensions – petites, moyennes et grosses –, en plaçant les plus petites sur le dessus.
  • Dans une grande casserole, recouvrez les pommes de terre d’eau froide.
  • Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient entièrement cuites.
  • Égouttez les pommes de terre, laissez-les légèrement refroidir puis coupez-les en tranches.
  • Crabe :
  • Vérifiez la chair de crabe pour vous assurer qu’elle ne contient aucun morceau de carapace. Réservez.
  • Crème fraîche :
  • Assaisonnez la crème fraîche de sel, de poivre, de poivre de Cayenne et de jus de citron, au goût.
  • Ajoutez le raifort, la ciboulette, l’échalote et le persil.
  • Mélangez bien et ajoutez la chair de crabe en remuant doucement.
  • Garniture :
  • Nettoyez bien les herbes et la laitue en vous assurant de mettre les morceaux gâtés ou décolorés au rebut.
  • Service :
  • Mélangez doucement mais uniformément les pommes de terre encore chaudes, la crème fraîche assaisonnée, la chair de crabe et le cresson.
  • Placez le mélange au centre d’assiettes de 12 pouces.
  • Décorez le pourtour des assiettes de feuilles de laitue rouge.
  • Garnissez de germes d’oignon et de fleurs d’ail.

Chair de crabe avec galettes de pommes de terre, vinaigrette à la mangue et petits légumes-feuilles

- Donne 4 portions
Ingrédients
  • 1 lb de chair de crabe géant fraîche
  • 1 mangue, pelée et coupée en dés (coupez 1 c. à thé finement et réservez pour la vinaigrette)
  • 2 tasses de petits légumes-feuilles
  • Galettes de pommes de terre :
  • 3 grosses pommes de terre Idaho, pelées et râpées
  • 6 oz d’oignon, haché finement
  • 1 oeuf
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe d’huile mélangée (de colza et végétale)
  • Sel et poivre
  • Crème au brandy :
  • 1 tasse d’échalotes, tranchées finement
  • 2/3 tasse de brandy
  • 2 tasses de crème riche en matières grasses
  • Huile
  • Sel et poivre
  • Vinaigrette aux mangues :
  • 2 oz de sirop ou de nectar de mangues
  • ¼ c. à thé de jalapeño, émincé
  • 2 oz de vinaigre de champagne
  • 1 c. à thé de mangue, hachée finement
  • 4 oz d’huile mélange (de colza et végétale)
  • el et poivre
Préparation
  • Hachez les pommes de terre et l’oignon brièvement dans votre robot culinaire OsterMD puis transférez dans un bol à mélanger.
  • Ajoutez les oeufs et le bicarbonate de soude.
  • Ajoutez la farine, une petite quantité à la fois, pour bien lier le mélange.
  • Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  • Faites chauffer l’huile dans votre poêle électrique OsterMD.
  • Versez le mélange dans la poêle, en portions de 1 cuillère à soupe, pour former de petites galettes rondes.
  • Lorsque les galettes commencent à brunir sur le pourtour, retournez-les.
  • Faites au moins 12 galettes. Cette recette donne 20 galettes.
  • Crème au brandy :
  • Faites revenir les échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles se mettent à se caraméliser.
  • Déglacez la poêle avec le brandy et laissez flamber.
  • Ajoutez la crème.
  • Laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
  • Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  • Vinaigrette à la mangue :
  • Cette recette donne beaucoup plus que les quatre portions requises pour cette recette.
  • Mélangez les 5 premiers ingrédients, sans émulsifier.
  • Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  • Service :
  • Réglez votre four de comptoir OsterMD à 350 °F ou au mode « grilloir – chaleur basse » et faites chauffer vos galettes de pommes de terre.
  • Entre-temps, versez la crème de brandy dans une casserole et ajoutez la chair de crabe.
  • Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  • Remuez pour bien enrober la chair de crabe.
  • Placez les cubes de mangue sur des assiettes, à la position « 10 heures », et garnissez de quelques filets de vinaigrette.
  • Mélangez les petits légumes-feuilles et un peu de vinaigrette.
  • Placez les légumes-feuilles sur les assiettes, à la position « 2 heures ».
  • Placez une galette de pommes de terre sur chaque assiette, à gauche sous les mangues, couronnée d’une boule de mélange à la crème et à la chair de crabe.
  • Placez une deuxième galette à la verticale à côté du mélange à la chair de crabe, et répétez pour chaque assiette.

Dumplings chinois cuits à la vapeur

Ingrédients
  • ½ lb de porc haché maigre
  • 1 tasse de chou chinois, haché finement
  • 1 c. à soupe de racine de gingembre, hachée
  • 1 oignon vert, haché
  • Trempette :
  • 1½ c. à thé de xérès sec
  • 1½ c. à thé de sauce de soja
  • ¼ c. à thé de gros sel
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1½ c. à thé d’huile de sésame
  • Petites pâtes à pâtés impériaux ronds
Préparation
  • Combinez les ingrédients de la garniture et réfrigérez pendant 30 à 60 minutes.
  • Placez environ 1 c. à thé de garniture sur chaque pâte à pâtés impériaux.
  • Badigeonnez le pourtour de chaque pâte d’eau et scellez fermement.
  • Faites cuire les dumplings à la vapeur pendant 15 minutes.
  • Trempette :
  • Combinez tous les ingrédients.
  • Servez avec les dumplings chinois.

Pâtes feuilletées sucrées-salées au brie

- Donne 12 à 14 portions
Ingrédients
Garniture salée :
  • ½ tasse d’olives vertes
  • ½ tasse de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse d’épinards surgelés, dégelés et essorés
  • Garniture sucrée :
  • 1 tasse de canneberges fraîches
  • ¾ tasse de cassonade foncée
  • ½ tasse de pacanes
  • 1 c. à thé de beurre
  • 2 moules ronds juste assez grands pour contenir les bries
Préparation
  • Faites dégeler 2 feuilles à pâte feuilletée.
  • Dépliez et placez 1 feuille dans chaque moule.
  • Coupez la croûte blanche sur le dessus des deux bries.
  • Placez 1 brie au centre de chaque pâte feuilletée.
  • Pincez les bords des pâtes pour former une croûte tout autour des bries.
  • Brie salé :
  • Combinez tous les ingrédients dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD et faites-le fonctionner jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. (Faites attention de ne pas réduire les ingrédients en purée.)
  • Étendez la garniture sur un des bries.
  • Brie sucré :
  • Combinez tous les ingrédients dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD et faites-le fonctionner jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. (Faites attention de ne pas réduire les ingrédients en purée.)
  • Étendez la garniture sur l’autre brie.
  • Cuisson :
  • Faites cuire dans votre four de comptoir OsterMD à 400 °F pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient bien dorées.
  • Servez immédiatement.
  • Servez avec une variété de craquelins, de pains et de fruits.

Croustilles de pâtes avec trempette

- Donne 12 portions
Ingrédients
  • 1 lb des pâtes sèches de votre choix
  • Huile végétale pour la friture
  • Sel d’ail ou sel de mer
Trempette :
  • 1 tasse de sauce aux tomates préparée
  • ½ c. à thé d’ail, haché finement
  • 1 c. à thé de flocons de piment rouge
Préparation
  • Faites bouillir de l’eau, ajoutez les pâtes et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Égouttez les pâtes, rincez-les à l’eau froide et laissez-les s’égoutter complètement.
  • Dans votre friteuse OsterMD, faites chauffer l’huile à 375 °F.
  • Faites ensuite frire environ ½ tasse de pâtes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placez sur des essuie-tout pour absorber l’huile. Assaisonnez de sel.
  • Servez immédiatement, ou laissez refroidir et rangez dans un contenant étanche à l’air.
Trempette :
  • Combinez tous les ingrédients et servez.

Céviché de homard avec coeurs de palmier

- Donne 4 portions
Ingrédients
Marinade pour le homard :
  • ½ tasse de jus d’orange fraîchement pressé
  • ½ tasse de jus de lime fraîchement pressé
  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de moutarde sèche
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de raifort
  • 1 c. à soupe d’oignon blanc, haché
  • ½ tasse de bouillon de homard
  • 1 tige de céleri, coupée en dés
Céviché :
  • 4 homards de 1½ à 2 lb (chair cuite de 4 à 4½ lb)
  • 1 grosse tomate jaune, coupée en dés
  • 1 petit oignon rouge, coupé en deux puis tranché en filaments minces
  • ¼ tasse de coriandre
  • ¼ tasse de ciboule, hachée
  • ¼ tasse de ciboulette, hachée
  • 1 lb de coeurs de palmier frais
Préparation
Marinade pour le homard :
  • Combinez les jus, les moutardes, les graines de moutarde, le raifort, l’oignon blanc, le bouillon de homard et le céleri dans le récipient de votre mélangeur OsterMD et mélangez bien. Faites mariner le homard dans ce mélange.
Céviché :
  • Dans un grand bol, combinez le homard, la tomate, l’oignon rouge, la coriandre, la ciboule, la ciboulette et la marinade.
  • Remuez et réservez.
  • Faites cuire les coeurs de palmier à la vapeur pendant environ 2 minutes. Placez-les ensuite dans un bain de glace pour les faire refroidir rapidement.
Service :
  • Placez des coeurs de palmier refroidis au pourtour de chaque assiette.
  • Placez une boule de céviché de homard au centre.

Empanadas aux fruits de mer

- Donne 16 portions
Ingrédients
  • 1 poivron rôti, coupé en lamelles
  • 16 oz de farce préparée aux fruits de mer (dans la section des produits surgelés de votre supermarché)
  • ¼ tasse de poivron rouge, coupé en dés
  • ¼ tasse de céleri, coupé en dés
  • ¼ à ½ tasse de chapelure non assaisonnée
  • 20 morceaux de pâte à empanadas préparée (dans la section des produits surgelés de votre supermarché – vous pouvez aussi utiliser des pâtes à raviolis chinois)
  • 1 avocat, réduit en purée
  • Huile de coriandre*
*Huile de coriandre :
  • ½ tasse d’huile végétale
  • ¼ tasse de coriandre
Préparation
  • Faites préchauffer votre friteuse OsterMD.
  • Mélangez d’abord les 4 premiers ingrédients. Ajoutez assez de chapelure pour bien lier le mélange.
  • Enduisez une pâte à empanada d’eau avec un pinceau.
  • Placez 1 cuillère à soupe du mélange de fruits de mer au centre. Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle. Enduisez l’extérieur de la pâte d’eau avec un pinceau. Utilisez ensuite une fourchette pour sceller les bords du chausson. Répétez jusqu’à ce que tous les chaussons soient terminés.
  • Placez les empanadas dans votre friteuse OsterMD et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Servez avec la purée d’avocats et quelques filets d’huile de coriandre.
*Huile de coriandre :
  • Placez ½ tasse d’huile végétale et ¼ tasse de coriandre dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD.
  • Mélangez pendant quelques secondes.
  • Filtrez le mélange dans un tamis.

Moules et palourdes vapeur dans une sauce crémeuse au fenouil

- Donne 4 portions
Ingrédients
  • 24 moules dans leur coquille, ébarbées, nettoyées et frottées
  • 24 petites praires (palourdes américaines), nettoyées et frottées
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 échalotes, émincées
  • 1 bulbe de fenouil, sans le coeur, paré et coupé en dés de ¼ pouce (réservez les sections vertes)
  • 1 poivron rouge, coupé en dés de ¼ pouce
  • ½ tasse de crème riche en matières grasses
  • 2 oz de Sambuca (liqueur italienne faite à partir de baies de sureau et aromatisée avec de la réglisse)
  • ½ tasse de pignons, et plus pour garnir si vous le désirez
  • 1 baguette de pain français
Préparation
  • Dans une casserole de format moyen, à feu moyen-élevé, faites fondre le beurre puis faites revenir les échalotes, le poivron rouge et le fenouil pendant environ 4 minutes, ou jusqu’à ce que les échalotes et le fenouil soient translucides.
  • Incorporez la crème et le Sambuca, et laissez réduire pendant 2 minutes.
  • Retirez du feu et gardez chaud.
  • Ajoutez les moules et les praires au récipient de votre cuit-vapeur OsterMD. Réglez la minuterie à 15 minutes et faites cuire jusqu’à ce que la coquille de toutes les moules et praires soit ouverte.
  • Transférez les moules et les praires dans un grand bol de service. Jetez les moules dont la coquille n’est pas ouverte.
  • Ajoutez les pignons à la sauce à la crème et versez par-dessus les moules et les praires.
  • Garnissez de fenouil et de pignons, et servez immédiatement avec du pain.

Crevettes tigrées au mesquite avec pesto, haricots cannellini, radicchio grillé, fenouil et tomates confites

- Donne 4 portions
Ingrédients
Tomates confites :
  • 10 tomates Roma, pelées et sans les pépins
  • 2 tasses d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 bulbes d’ail, divisés en gousses non pelées
  • 1 bouquet de thym
  • Sel et poivre blanc
Légumes grillés et légumes-feuilles :
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 pomme de radicchio
  • 2 tasses de coeurs de laitue romaine
  • 2 tasses de roquette
  • ½ tasse de basilic
  • 4 tomates confites (voyez la recette précédente)
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 tasses de haricots cannellini, cuits avec ail et romarin
  • Sel et poivre blanc
Pesto :
  • 1 tasse de basilic, haché
  • 2 c. à soupe de pignons, hachés
  • 1 c. à soupe d’ail, haché
  • 2 c. à soupe de parmesan, râpé
  • ½ tasse d’huile d’olive
Crevettes tigrées grillées :
  • 16 crevettes tigrées, décortiquées
  • ¼ tasse de pesto (voyez la recette précédente)
  • 4 brochettes en bois de 8 pouces
Préparation
Tomates confites :
  • Faites préchauffer votre four à 300 °F.
  • Placez les tomates sur une plaque à biscuits avec l’huile l’olive, le sel et le poivre.
  • Écrasez les gousses d’ail et répartissez-les autour des tomates.
  • Ajoutez le thym.
  • Faites cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates soient réduites au quart de leur format initial.
  • Laissez refroidir à la température de la pièce, dans l’huile.
  • Retirez les tomates de l’huile et répartissez-les uniformément sur une autre plaque à biscuits. (Conservez l’huile pour l’emploi ultérieur.
  • Conservez l’ail et le thym pour faire un bouillon.)
  • Vous aurez des restes avec cette recette.
Légumes grillés et légumes-feuilles :
  • Coupez les bulbes de fenouil en morceaux de ¼ pouce et le radicchio en 8 morceaux.
  • Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
  • Versez de légers filets d’huile d’olive sur le fenouil et le radicchio.
  • Faites griller par-dessus du mesquite jusqu’à ce que le fenouil soit doré et tendre et jusqu’à ce que le radicchio soit légèrement coloré et fané.
  • Réfrigérez.
  • Nettoyez les coeurs de laitue romaine. N’utilisez que les petites feuilles blanches du milieu. Rincez et réservez.
  • Nettoyez, rincez et égouttez bien les feuilles de roquette et de basilic.
  • Mélangez la laitue romaine, la roquette, le basilic et les tomates confites chaudes.
  • Réservez.
Pesto :
  • Placez tous les ingrédients dans le récipient de votre mélangeur OsterMD et réduisez en purée.
Crevettes tigrées grillées :
  • Placez 4 crevettes sur chaque brochette et faites-griller par-dessus du mesquite.
  • Badigeonnez de pesto.
Service :
  • Versez l’huile d’olive et le jus de citron sur les légumes-feuilles et remuez.
  • Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
  • Placez un monceau de légumes-feuilles au centre de chaque assiette.
  • Mélangez les haricots cannellini et le mélange de fenouil et de radicchio froid, et placez par-dessus les légumes-feuilles.
  • Retirez les crevettes du gril et placez par-dessus les légumes.
  • Nappez de filets de pesto.

Salade au melon d’eau avec féta, sumac et vinaigrette à la sauge

- Donne 6 portions
Ingrédients
Salade au melon d’eau :
  • ¼ à ½ melon d’eau sans pépins, coupé en 18 tranches triangulaires minces
  • 3 c. à thé de sumac (et plus pour garnir)
  • 4 c. à soupe de concombre, tranché en filaments minces
  • 2 c. à soupe d’oignon rouge, haché finement
  • 6 c. à soupe de féta, coupé en dés fins
  • 3 c. à thé de sauge en chiffonnade (pour garnir)
  • 4 oz de vinaigrette à la sauge (voyez la recette suivante)
Vinaigrette à la sauge :
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1 bouquet de persil frais
  • 1 c. à thé d’ail frais, haché
  • 2 c. à thé d’échalotes fraîches, hachées
  • Jus de 1½ citron
  • 1 tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
Salade au melon d’eau :
  • Saupoudrez les tranches de melon d’eau de sumac.
Vinaigrette à la sauge :
  • Enlevez les tiges de la sauge et du persil et placez les feuilles dans le récipient de votre mélangeur OsterMD.
  • Ajoutez l’ail, les échalotes et le jus de citron. Hachez par impulsions.
  • Pendant que le moteur tourne toujours, versez des filets d’huile pour créer une émulsion lisse.
  • Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Versez le mélange dans une bouteille à parois souples et réfrigérez.
Service :
  • Placez 3 morceaux de melon d’eau, superposés, au centre de chaque assiette.
  • Combinez le concombre, l’oignon, le féta et 1 oz de vinaigrette.
  • Placez un petit monceau du mélange de concombre par-dessus chaque tranche de melon d’eau. Garnissez de sauge en chiffonnade.
  • Avec la bouteille à parois souples, décorez le pourtour des tranches de melon d’eau de filets de vinaigrette à la sauge. Saupoudrez légèrement de sumac.

Riz sauvage « Confettis »

Ingrédients
  • 4 oz de beurre
  • 1 gros oignon, émincé
  • 3 carottes, pelées et émincées
  • 3 branches de céleri, émincées
  • 10 oz de champignons, émincés
  • 2 tasses de riz sauvage
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • Sel casher et poivre, au goût
Préparation
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
  • Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et les champignons et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient fragrants et se soit assouplis.
  • Transférez le mélange dans le récipient de votre cuiseur à riz OsterMD. Ajoutez le riz et le bouillon de poulet.
  • Brassez avec la spatule à riz, fermez le couvercle et amorcez le cycle de cuisson.
  • Ouvrez le couvercle et goûtez au riz une fois que le cuiseur passe au mode de garde au chaud.
  • Assaisonnez de sel et de poivre et refermez le couvercle pour poursuivre la cuisson à la vapeur en mode de garde au chaud pendant 10 minutes de plus.

Beignets au chili et au maïs

Ingrédients
  • 4 chilis Anaheim verts
  • 3 tasses de grains de maïs
  • 3 chilis Serrano verts, sans les pépins et hachés
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 3 c. à soupe de farine tout-usage
  • Huile / beurre clarifié
Préparation
  • Rôtissez les chilis Anaheim au-dessus d’une flamme nue jusqu’à ce qu’ils soient calcinés. Faites-les ensuite tremper dans l’eau.
  • Pelez-les, enlevez les pépins et coupez-les en dés.
  • Mélangez les grains de maïs dans votre robot culinaire OsterMD jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée, environ 2 minutes.
  • Dans un bol, combinez la purée de maïs, les piments hachés, le sel et le poivre et mélangez avec votre batteur à main OsterMD.
  • Ajoutez lentement la farine, une petite quantité à la fois, tout en remuant.
  • Dans une poêle de format moyen, faites chauffer l’huile ou le beurre clarifié à feu élevé.
  • Versez doucement des cuillerées de mélange sur l’huile ou le beurre chaud(e). Lorsque le bord est brun, après environ 2 minutes, tournez les galettes et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes de plus.
  • Retirez les galettes de la poêle et placez-les sur des essuie-tout pour absorber l’huile.
Service :
  • Ce hors-d’oeuvre végétarien croustillant inspiré de la cuisine du sud-ouest des États-Unis se fait en un rien de temps !

Crevettes farcies frites

- Donne 4 portions
Ingrédients
  • 24 grosses crevettes
  • 6 châtaignes d’eau
  • Prosciutto ou jambon de Westphalie, tranché en filaments minces
  • 1 oeuf, battu
  • 2 tasses de farine
  • 7 tasses d’huile
Préparation
  • Décortiquez et déveinez 10 crevettes. Coupez-les en très petits morceaux. Réservez.
  • Hachez finement les châtaignes d’eau. Réservez.
  • Décortiquez et déveinez 14 crevettes, en laissant les queues intactes.
  • Coupez les 14 crevettes dans le sens de la longueur, le long de la section déveinée, juste assez pour les séparer.
  • Mettez les crevettes tranchées à plat sur votre surface de travail, section coupée vers le haut. Placez un morceau de prosciutto ou de jambon de Westphalie au centre de chacune.
  • Ajoutez le mélange de crevettes et de châtaignes d’eau par-dessus le prosciutto ou le jambon, et aplatissez légèrement avant de refermer partiellement les crevettes pour les paner.
  • Trempez les crevettes dans l’oeuf battu puis dans la farine.
  • Laissez sécher sur une grille pendant 15 à 20 minutes.
  • Versez 7 tasses d’huile dans votre friteuse OsterMD.
  • Faites préchauffer votre friteuse à 266 °F.
  • Soulevez les crevettes par la queue et placez-les doucement dans l’huile chaude.
  • Faites frire pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes soient bien dorées.
  • Placez les crevettes sur des essuie-tout pour absorber l’huile. Servez immédiatement.

Siu mai au porc et aux crevettes

Ingrédients
  • 3 champignons shiitake, déshydratés
  • 60 oz de grosses crevettes, pelées, déveinées et émincées
  • 1 ciboule, émincée
  • 1 c. à thé de gingembre frais, pelé et émincé
  • ¾ tasse de porc haché
  • 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 c. à thé de vin de riz chinois
  • 1 c. à thé d’huile de sésame
  • ½ c. à thé de sucre granulé
  • 20 pâtes à gyoza (siu mai)
Préparation
  • Faites tremper les champignons dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils se réhydratent, environ 20 minutes.
  • Égouttez les champignons, coupez les tiges coriaces et émincez.
  • Dans un bol, combinez les champignons, les crevettes, la ciboule, le gingembre, le porc haché, la sauce aux huîtres, le vin de riz, l’huile de sésame et le sucre.
  • Mélangez bien.
  • Placez environ 2 cuillères à thé du mélange au centre de chaque pâte à gyoza. Pliez les pâtes autour de la garniture, mais laissez la farce à découvert dans le haut.
  • Placez les siu mai dans le récipient de votre cuit-vapeur OsterMD et faites cuire à la vapeur pendant 7 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit cuite.

Bruschetta au brie et aux artichauts

Ingrédients
  • 6 tranches de pain rustique rond d’environ 1/3 pouce d’épaisseur
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 pots (6½ oz) de coeurs d’artichaut marinés, égouttés
  • 1 morceau (2 oz) de prosciutto ou de jambon
  • 1 petit oignon rouge, haché
  • 1 c. à soupe d’ail, haché
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 oz de brie
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
  • 1 c. à soupe de basilic frais, haché
  • ¼ tasse de copeaux de parmesan
Préparation
  • Réglez votre four de comptoir OsterMD au mode à grilloir et faites-le préchauffer.
  • Placez le pain dans une lèchefrite, sur une seule range. Badigeonnez le dessus de 2 cuillères à soupe d’huile, et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Faites cuire jusqu’à ce que le pain soit doré, puis transférez sur une grille.
  • Étendez une mince couche de brie sur le pain grillé.
  • Coupez les coeurs d’artichaut dans le sens de la longueur, en tranches de ¼ pouce d’épaisseur. Coupez le prosciutto en filaments minces.
  • Dans une poêle à fond épais de 10 pouces, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé.
  • Ajoutez l’oignon et l’ail. Remuez fréquemment et faites cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
  • Ajoutez l’artichaut et le prosciutto, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’artichaut soit doré (environ 4 minutes), puis ajoutez le vinaigre balsamique.
  • Ajoutez le basilic et la menthe, et assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  • Placez le mélange sur le pain. Terminez par le parmesan et servez immédiatement.

Crevettes aux tangerines et à la tequila

- Donne 6 portions
Ingrédients
  • 2 lb de crevettes (31 à 40) non cuites, déveinées
  • Brochettes en bambou
Marinade :
  • ½ tasse de coriandre
  • 1 gros chili de Californie séché rouge, coupé en deux
  • ½ oignon rouge, coupé en 4 morceaux
  • 2 chilis verts frais, coupés en deux (sans les tiges)
  • 4 tangerines, pelées et coupées en deux (sans les pépins)
  • 1 c. à thé de zeste de lime
  • 1/3 tasse de jus de lime frais (jus de 2 grosses limes)
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 2 c. à soupe de Grand Marnier ou de liqueur triple-orange (facultatif)
  • ¼ tasse de tequila
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 3 c. à soupe de sucre turbinado (sucre de canne brut)
Préparation
  • Insérez les crevettes sur les brochettes et placez le tout à plat dans un contenant doté d’un couvercle étanche à l’air.
  • Placez tous les ingrédients de la marinade dans l’ordre indiqué dans le récipient de votre mélangeur OsterMD au fini nickel brossé.
  • Mélangez le tout pendant un cycle complet au réglage pour boissons glacées « Frozen Drink ».
  • Versez la marinade par-dessus les crevettes, mettez le couvercle en place et faites mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  • Faites préchauffer votre gril d’intérieur OsterMD. Retirez les brochettes de la marinade et faites griller pendant 2 minutes de chaque côté.

Salade d’haricots avec vinaigrette au champagne et à l’estragon

Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 1 lb de haricots jaunes, parés
  • 1/3 tasse de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à thé de sucre ou de miel
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe d’estragon ou de basilic frais
  • ¼ oignon rouge, tranché finement
  • 6 tranches de bacon, cuites et émiettées
  • Sel casher et poivre
Préparation
  • Placez les oeufs dans le panier inférieur et les haricots dans le panier supérieur de votre cuit-vapeur OsterMD.
  • Faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les haricots présentent une couleur vive et soient mi-tendres, mi-croquants.
  • Retirez les haricots et laissez-les refroidir.
  • Poursuivez la cuisson à la vapeur des oeufs pendant 5 minutes pour qu’ils soient complètement durs.
  • Préparez la vinaigrette en ajoutant le vinaigre, le sucre et la moutarde dans un bol.
  • Fouettez bien pour combiner les ingrédients.
  • Ensuite, versez lentement et de façon constante des filets d’huile d’olive jusqu’à incorporation complète de l’huile et épaississement de la vinaigrette.
  • Assaisonnez la vinaigrette de sel et de poivre, au goût.
  • Tranchez les oeufs et placez-les, avec les haricots, dans un grand bol. Versez la vinaigrette par-dessus.
  • Saupoudrez d’estragon, puis garnissez de tranches d’oignon rouge et de bacon.
  • Remuez bien. Modifiez l’assaisonnement au besoin.
Pour personnaliser encore plus ce plat coloré, ajoutez des tomates estivales fraîches, du zeste de citron, des poivrons rouges hachés, du féta ou des olives Kalamata.

Calmars frits avec aïoli aux amandes et aux poivrons rouges et gremolata au raifort

- Donne 6 à 8 portions
Ingrédients
Calmars :
  • 1½ lb de calmars, nettoyés et coupés en rondelles (incluant les tentacules)
  • 4 tasses de farine
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de poivre
  • 2 c. à thé de thym séché
  • Huile d’arachides (pour la friture)
  • Quartiers de citron (pour garnir)
Aïoli aux amandes et aux poivrons rouges :
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 poivron rouge, rôti, pelé, paré et haché
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 4 c. à thé d’ail, haché
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 1 tasse de lamelles d’amandes, grillées
  • Sel et poivre
Gremolata au raifort :
  • 2 c. à soupe de persil, haché
  • ½ c. à soupe de zeste de citron, émincé finement
  • 1 c. à soupe de raifort frais, pelé et râpé
Préparation
Calmars :
  • Mélangez la farine, le paprika, le sel, le poivre et le thym.
  • Dans votre friteuse OsterMD, faites chauffer de 3 à 4 pouces d’huile à 350 °F.
  • Essuyez les calmars pour éliminer tout excédent d’eau. Trempez-les dans le mélange de farine.
  • Faites rapidement frire les calmars en petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés (1 ou 2 minutes). Ne faites pas frire une trop grande quantité de calmars, et faites attention de ne pas trop les faire cuire.
  • Placez les calmars frits sur des essuie-tout pour absorber l’huile. Salez légèrement si vous le désirez.
Aïoli aux amandes et aux poivrons rouges :
  • Réduisez tous les ingrédients en purée, à l’exception de l’huile et des amandes, dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD.
  • Pendant que le moteur tourne toujours, ajoutez graduellement l’huile.
  • Ajoutez les amandes en dernier, et mélangez-les brièvement par impulsions pour qu’elles conservent une certaine texture.
Gremolata au raifort :
  • Combinez tous les ingrédients.
Service :
  • Servez les calmars chauds, avec l’aïoli aux amandes et aux poivrons rouges et des quartiers de citron.
  • Nappez de légers filets de gremolata au raifort.

Biscuits au vin

- Donne 80 biscuits
Ingrédients
  • ¼ tasse de sucre
  • 3 tasses de farine tout-usage non blanchie
  • 1½ tasse de farine à la semoule
  • 1 c. à soupe plus 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 à 2 c. à soupe de poivre noir à gros grains (ou plus au goût)
  • 1 tasse de vin de Bourgogne sec
  • 1 tasse d’huile végétale
  • 4 c. à soupe de parmesan, râpé
  • 2 à 3 c. à soupe de romarin ou de lavande, haché(e) finement
  • 1 oeuf, battu et mélangé à 1 c. à soupe d’eau (pour glacer)
Préparation
  • Faites préchauffer votre four à 350 °F.
  • Combinez le sucre, la farine, la poudre à pâte et le poivre dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD.
  • Versez les liquides dans le tube d’alimentation tout en mélangeant.
  • Une boule de pâte se formera. (Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients secs dans un grand bol et les incorporer aux ingrédients mouillés avec une cuillère.)
  • Retirez la pâte du récipient et divisez-la en trois parts égales.
  • Incorporez le fromage à une pâte et le romarin à une autre.
  • La troisième pâte reste telle quelle.
  • Roulez chaque pâte jusqu’à ce qu’elle mesure ¼ pouce d’épaisseur.
  • Coupez des formes avec un emporte-pièce.*
  • Badigeonnez le dessus des biscuits de dorure.
  • Faites cuire au four sur une plaque pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
  • Sortez les biscuits du four. Ils deviendront croustillants une fois qu’ils auront complètement refroidi.
*Ces biscuits sont traditionnellement divisés en boules équivalent chacune à 1 cuillère à thé. Un rouleau à pâte est ensuite utilisé pour les rendre très minces, et les extrémités sont réunies pour former un cercle. Les biscuits sont cuits à deux reprises pour être plus croquants.

Quesadillas à la mangue, au brie et à l’avocat

Ingrédients
  • 1 lb de brie
  • 1 mangue mûre
  • 2 piments Poblano rôtis, pelés
  • ½ oignon jaune
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 1 avocat mûr
  • 1 paquet de galettes « tortilla » au blé entier
  • 2 c. à soupe d’huile de carthame
Préparation
  • Hachez l’oignon et faites-le blanchir pendant 10 minutes. Égouttez et réservez.
  • Réchauffez le brie à la température de la pièce.
  • Nettoyez la mangue et l’avocat, et coupez-les en cubes. Hachez la coriandre.
  • Étendez le brie et placez la mangue, l’oignon, les piments, l’avocat et la coriandre sur chaque tortilla.
  • Placez une tortilla sur le dessus. Badigeonnez légèrement chaque côté d’huile de carthame.
  • Dans une poêle, faites cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient légèrement dorés et que le brie soit fondu.
  • Coupez en quartiers et servez avec une salsa aux mangues ou aux tomates.

Brochettes de mozzarella et de tomates avec huile et basilic

- Donne 4 portions
Ingrédients
  • 2 boules de mozzarella fraîche de ¾ lb
  • 1 grosse tomate jaune
  • 1 grosse tomate rouge mûrie sur pied
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 12 feuilles de basilic, coupées en filaments minces
  • Sel et poivre
  • 4 brochettes en bois de 8 pouces
Préparation
  • Coupez les boules de mozzarella et les tomates en deux.
  • Placez le fromage et les tomates côté plat vers le bas.
  • Parez les extrémités et coupez chaque morceau en tranches de ½ pouce d’épaisseur.
  • Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
  • Insérez 2 tranches de mozzarella, 1 tranche de tomate rouge et 1 tranche de tomate jaune sur chaque brochette, en alternant entre le fromage et les tomates.
Service :
  • Nappez de filets d’huile d’olive, saupoudrez de basilic et servez.

Châtaignes d’eau enroulées de bacon

Ingrédients
  • 2 boîtes de châtaignes d’eau, égouttées
  • 1 tasse de sauce de soja
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 lb de bacon, tranché et coupé en deux
  • Cure-dents
Préparation
  • Faites mariner les châtaignes d’eau dans la sauce de soja pendant plusieurs heures, ou jusqu’au lendemain.
  • Roulez les châtaignes d’eau dans la cassonade, enroulez-les de bacon et fermez-les avec des cure-dents.
  • Placez les châtaignes d’eau dans la lèchefrite de votre four de comptoir OsterMD et activez le grilloir.
  • Faites cuire pendant environ 3 minutes, tournez les châtaignes d’eau et poursuivez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit complètement cuit.
Un hors-d’oeuvre raffiné qui fond dans la bouche !

Salsa explosive

- Donne 3 tasses
Ingrédients
  • ½ à 1 c. à thé de sucre
  • 30 oz de tomates entières en boîte, égouttées
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • Sel au goût
  • Croustilles « tortilla » (pour servir)
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1 oignon moyen, coupé en 8 morceaux
  • 2 à 4 jalapeños, coupés en quartiers
  • ½ tasse de feuilles de coriandre
Préparation
  • Placez tous les ingrédients, à l’exception des tortillas, dans le récipient de votre mélangeur OsterMD.
  • Mettez le couvercle en place.
  • Mélangez par impulsions à 2 reprises, jusqu’à ce que les fruits et légumes soient hachés.
  • Versez dans un bol.
  • Servez avec les tortillas.

Tapenade

Ingrédients
  • 1 tasse d’olives Kalamata, sans les noyaux
  • 3 gousses d’ail, pelées
  • 1 oz d’anchois
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 1 c. à thé de zeste de citron, râpé
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à thé de thym frais
  • 1 c. à thé de romarin frais
  • 1 c. à thé d’origan frais
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Préparation
  • Placez tous les ingrédients dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD, avec lame pour hacher, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
  • Réfrigérez pendant un maximum de 7 jours.
Étendez la tapenade sur du pain baguette pour accompagner une soupe, sur du pain Ciabatta pour faire des sandwiches grillés avec légumes rôtis, roquette, prosciutto, tomates et fromage Asiago, ou sur la peau d’un poulet à rôtir pour une volaille à la toscane délicieuse.

Huîtres frites

- Donne 2 portions
Ingrédients
  • 12 grosses huîtres, décoquillées
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe d’eau
  • ½ tasse de chapelure assaisonnée
  • 7 tasses d’huile
Préparation
  • Égouttez les huîtres décoquillées et essuyez-les bien avec des essuie-tout.
  • Battez l’eau et 2 cuillères à soupe d’eau.
  • Insérez une fourchette dans le muscle coriace de chaque huître. Trempez chaque huître dans le mélange d’oeuf et d’eau puis dans la chapelure, et à nouveau dans le mélange d’oeuf et d’eau et dans la chapelure.
  • Laissez les huîtres sécher sur une grille pendant ½ heure.
  • Remplissez votre friteuse OsterMD de 7 tasses d’huile.
  • Faites préchauffer votre friteuse à 375 °F.
  • Faites frire les huîtres pendant environ 4 minutes.

Salade de haricots verts avec pacanes au miel et rôties au fromage de chèvre

Ingrédients
  • 1 lb de haricots verts
  • 1 tasse de pacanes, coupées en deux
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé d’eau
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Sel casher et poivre
Vinaigrette :
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1 c. à soupe d’estragon frais, haché
  • 4 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • Sel casher et poivre
  • 8 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Rôties au fromage de chèvre :
    • 6 oz de fromage de chèvre
    • 3 oz de beurre, amolli
    • 1 pain croûté, coupé en biais en tranches de ½ pouce d’épaisseur
    • 6 tasses de mesclun
Préparation
  • Placez les haricots dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes.
  • Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez et réfrigérez.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé.
  • Lorsque le beurre commence à brunir, ajoutez les pacanes et remuez constamment pour bien les griller.
  • Ajoutez le mélange de miel et d’eau, le poivre de Cayenne et le sel. Remuez bien pour enrober toutes les noix.
  • Retirez la poêle du feu et placez les pacanes sur des essuie-tout.
  • Dans un bol de format moyen, combinez l’échalote, l’estragon, le vinaigre, le sel et le poivre.
  • Incorporez l’huile en minces filets, en fouettant constamment.
  • Combinez le fromage et le beurre dans un petit bol.
  • Faites griller le pain. Étendez le mélange de fromage par-dessus alors que le pain est encore chaud.
  • Placez la laitue, les haricots verts et les pacanes dans un grand bol.
  • Nappez de la vinaigrette et servez avec les rôties au fromage de chèvre.

Bruschetta à l’ail rôti et aux poivrons doux

Ingrédients
  • 2 poivrons rouges et 2 poivrons jaunes, coupés en lamelles
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Ail rôti
  • Pain croûté
Préparation
  • Utilisez autant de gousses d’ail entières et non pelées que vous désirez.
  • Faites préchauffer votre four à 325 °F.
  • Dans un bol, badigeonnez les gousses d’ail d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail soit mou et tendre.
  • Faites revenir les poivrons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et que leur peau commence à noircir.
  • Retirez du feu et ajoutez le vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Coupez le pain en tranches épaisses et badigeonnez-le d’huile d’olive.
  • Faites griller le pain au-dessus d’une flamme ouverte ou sous le grilloir de votre four jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  • Étendez l’ail rôti sur le pain grillé (l’ail devrait avoir une consistance pâteuse), et terminez par les poivrons.
Nota : L’ail rôti est excellent avec des pâtes, des viandes, des fruits de mer et de la volaille. Il donne une saveur explosive aux plats, sans gras.

Tartinade fruitée au fromage à la crème

- Donne 8 à 16 portions
Ingrédients
Fromage à la crème à saveur d’orange :
  • 8 oz de fromage à la crème
  • 1 c. à thé de liqueur à l’orange
  • ½ c. à thé de zeste d’orange, râpé
Marmelade aux cerises :
  • 10 oz de marmelade
  • ½ tasse de cerises déshydratées
Préparation
Fromage à la crème à saveur d’orange :
  • Mélangez tous les ingrédients et servez.
Marmelade aux cerises :
  • Mélangez les ingrédients et servez.
Service :
  • Faites griller des tranches de pain épaisses dans votre four de comptoir OsterMD.
  • Étendez le fromage à la crème et la marmelade par-dessus.

Salade de laitue Bibb et de cresson avec moutarde piquante, croûtons aux noix et fromage de chèvre bleu

- Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
Salade :
  • 2 pommes de laitue Bibb
  • 1 bouquet de cresson
  • 1 pomme de chicorée
  • 6 oz de fromage de chèvre bleu
  • Pain aux noix, coupé en 12 gros cubes et légèrement grillé
  • ¼ tasse d’oignon rouge, tranché
Vinaigrette :
  • ½ tasse de crème sûre
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • ½ c. à thé de poivre de Cayenne
  • ¼ tasse de jus de citron
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Préparation
Salade :
  • Nettoyez la laitue et le cresson et essorez-les bien. Réservez dans un endroit frais.
  • Pour préparez les croûtons, placez les cubes de pain aux noix sur une plaque à biscuits.
  • Coupez l’endive en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez-la en lamelles minces.
  • Placez les lamelles d’endive sur les cubes de pain. Émiettez le fromage de chèvre bleu par-dessus. Réservez.
Vinaigrette :
  • Dans un grand bol, fouettez la crème sûre, les moutardes, la sauce Worcestershire et le poivre de Cayenne avec votre batteur à main OsterMD.
  • Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive tout en fouettant vigoureusement.
  • Éclaircissez la vinaigrette avec un peu d’eau au besoin.
  • Assaisonnez de sel et de poivre.
Service :
  • Pour assembler la salade, placez la quantité de vinaigrette désirée dans un grand bol.
  • Ajoutez la laitue, le cresson et l’oignon rouge, et remuez bien jusqu’à ce que les légumes soient légèrement enrobés.
  • Faites chauffer les croûtons aux noix dans votre four de comptoir OsterMD à 350 °F jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Sortez les croûtons du four.
  • Placez deux ou trois croûtons sur chaque assiette. Placez la salade au centre.

Strombolis à la saucisse, aux épinards, aux oignons et aux pommes de terre

- Donne 4 pâtés à la viande « stromboli »
Ingrédients
  • 4 pommes de terre Yukon Gold, percées avec une fourchette
  • 2½ c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gros oignons doux, Vidalia, Maui ou espagnols, tranchés
  • 4 lb de viande de saucisse douce, émiettée
  • 2 sacs de 7 oz d’épinards frais, nettoyés et séchés
  • 2 paquets de pâte feuilletée surgelée (2 feuilles par paquet), dégelés pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit malléable (vous pouvez aussi utiliser de la pâte à pizza)
  • Enduit à cuisson antiadhésif
  • 2 oeufs, battus
  • 1 c. à soupe d’eau
Préparation
  • Placez les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau.
  • Faites cuire les pommes de terre à feu élevé jusqu’à ce que qu’elles soient tendres.
  • Laissez les pommes de terre refroidir puis coupez-les en tranches de ¼ pouce.
  • Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-la préchauffer à feu moyen-élevé.
  • Ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
  • Retirez les oignons de la poêle et réservez.
  • Ajoutez la viande de saucisse dans la poêle et faites-la brunir à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose.
  • Égouttez le gras et placez la viande dans un grand bol.
  • Faites préchauffer votre four à 400 °F.
  • Pour assembler les strombolis, roulez 1 feuille de pâte feuilletée jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle de 12x16 pouces.
  • Dans la moitié du bas de la section courte, étendez ¼ de chacun des ingrédients pour la garniture : viande de saucisse, oignons, pommes de terre et épinards.
  • En commençant par le bord étroit où se trouve la garniture, roulez la pâte tout en la fermant sur les côtés. Placez le joint au bas.
  • Vaporisez légèrement 2 grandes plaques à biscuits d’enduit à cuisson antiadhésif.
  • Répétez pour le reste de la pâte feuilletée, et placez 2 strombolis sur chaque plaque à biscuits.
  • Ajoutez l’eau aux oeufs battus, puis badigeonnez-en le dessus et les côtés des pâtés.
  • Faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus des pâtés soit d’un brun doré.

Saumon de l’Atlantique aux agrumes avec blinis de pommes de terre et légumes-feuilles

- Donne 4 portions
Ingrédients
Saumon mariné :
  • 2 lb de filets de saumon
  • 1½ tasse de sel casher
  • ¼ c. à thé de poivre blanc fraîchement moulu
  • ½ tasse de sucre
  • 1½ c. à thé de zeste de citron
  • 1½ c. à thé de zeste d’orange
  • 1½ c. à thé de zeste de lime
  • 1½ c. à thé de zeste de pamplemousse
  • Blinis de pommes de terre :
  • 1 lb de pommes de terre à peau rouge, pelées
  • 3 c. à soupe de lait
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 oeufs
  • 3 c. à soupe de crème fraîche ou de crème riche en matières grasses
  • 3 blancs d’oeuf
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu
  • Vinaigrette aux agrumes :
  • 2 oz de jus de citron
  • 2 oz de jus de lime
  • 2 oz de jus de pamplemousse
  • 2 oz de jus d’orange
  • 1 oz de vinaigre de vin blanc
  • 4 oz d’huile d’olive extra-vierge
  • Légumes-feuilles :
  • 1 tasse de légumes-feuilles, nettoyés et séchés
Préparation
Saumon mariné :
  • Le saumon doit être préparé au moins 1 journée à l’avance et peut être conservé pendant 1 semaine au maximum.
  • Tapissez une lèchefrite de papier d’aluminium assez grand pour envelopper le poisson.
  • Placez la moitié du sel, du poivre et du sucre sur le papier d’aluminium.
  • Placez le saumon sur le mélange de sel, peau vers le bas.
  • Frottez la chair du saumon avec les zestes d’agrume et le reste du sel, du poivre et du sucre.
  • Pliez le papier d’aluminium sur le saumon. Placez une plaque à biscuits lestée directement par-dessus.
  • Réfrigérez (la réfrigération aidera à l’extraction du liquide et à la solidification de la chair).
  • Laissez mariner pendant 24 heures.
  • Retirez le saumon de la marinade et rincez-le à l’eau froide. Séchez-le avec des essuie-tout.
  • Blinis de pommes de terre :
  • Faites cuire les pommes de terre.
  • Passez les pommes de terre au presse-purée.
  • Ajoutez le lait et la farine et mélangez bien avec votre batteur à main OsterMD.
  • Ajoutez le reste des ingrédients, un à la fois, en commençant par les oeufs entiers, puis en continuant avec la crème et les blancs d’oeuf. Mélangez bien chaque ingrédient avant d’ajouter le suivant.
  • Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
  • Faites préchauffer votre poêle électrique OsterMD à 325 °F. Placez le mélange, 1 cuillère à soupe à la fois, sur la plaque et faites cuire comme si vous faisiez des crêpes.
  • La cuisson des blinis devrait se faire à la dernière minute pour assurer qu’ils restent chauds.
  • Vinaigrette aux agrumes :
  • Mélangez tous les ingrédients avec votre mélangeur plongeant OsterMD. (Vous aurez des restes avec cette recette. Versez le mélange dans un contenant pouvant être secoué pour bien mélanger les ingrédients avant de servir.)
  • Service :
  • Placez des blinis chauds au centre de chaque assiette.
  • Placez 3 tranches de saumon mariné par-dessus.
  • Versez la vinaigrette sur les légumes-feuilles, remuez et placez par-dessus le saumon.
  • Servez immédiatement.

Salade aux artichauts, aux tomates estivales et aux haricots printaniers

- Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
  • 1 gallon d’eau
  • ¼ tasse de farine
  • ¼ tasse de jus de citron, et plus pour empêcher l’oxydation des artichauts
  • 2 c. à soupe de sel
  • 4 à 6 gros artichauts
  • 2 grosses tomates Beefsteak, blanchies et pelées
  • 3 grosses échalotes, hachées finement
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 bouquet de basilic, coupé en chiffonnade
  • ½ lb de haricots jaunes, nettoyés, parés et blanchis
  • ½ lb de haricots romains, nettoyés, parés et blanchis
  • ½ lb de haricots verts, nettoyés, parés et blanchis
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 chopine de tomates cerises variées, coupées en deux
  • Sel et poivre
  • Jeunes légumes-feuilles (pour garnir)
Préparation
  • Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole.
  • Incorporez la farine, le jus de citron et le sel et faites cuire jusqu’à dissolution complète pour créer un fond blanc.
  • Parez les artichauts en coupant les tiges et en détachant les feuilles. Retirez les fonds (réceptacles charnus).
  • Badigeonnez les artichauts de jus de citron.
  • Ajoutez les artichauts au fond blanc et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Tranchez les tomates Beefsteak en 8 ou 12 tranches de 1/8 pouce d’épaisseur.
  • Coupez les restes en filaments minces et réservez.
  • Faites mariner les tranches de tomates dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, les échalotes et la moitié du basilic coupé en chiffonnade. Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
  • Blanchissez le reste du basilic puis réduisez-le en purée dans votre mélangeur OsterMD avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Réfrigérez.
  • Pour préparer la vinaigrette, combinez la moutarde, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
  • Coupez les haricots jaunes en deux dans le sens de la longueur. Coupez les haricots romains en longues lamelles, en biais.
  • Mélangez les haricots jaunes, les haricots romains, les haricots verts, les tomates cerises, les filaments de tomate réservés, la purée de basilic et la vinaigrette à la moutarde de Dijon. Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
  • Service :
  • Placez 2 tranches de tomate Beefsteak sur chaque assiette.
  • Placez quelques jeunes légumes-feuilles autour, et un artichaut sur le dessus.
  • Nappez l’artichaut de la salade de haricots.

Mini-empanadas au crabe et au fromage de chèvre avec chutney aux mangues

Ingrédients
Pâte :
  • 2 tasses de farine tout-usage
  • 1 c. à thé de sel
  • ¼ lb plus 2 c. à soupe de beurre, coupé en petits cubes
  • 1/3 tasse d’eau froide
  • Garniture :
  • 1 lb de chair de crabe
  • 1 tasse de fromage de chèvre, amolli
  • 1 oignon espagnol, haché
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • ¼ habanero, émincé
  • 1 c. à thé de thym frais, haché
  • ¼ tasse de persil italien frais, haché
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Chutney aux mangues :
  • 2 mangues, pelées, sans les noyaux et hachées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé finement
  • ¼ oignon espagnol, haché
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin ou de riz
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs mélangé à 2 c. à soupe d’eau
Préparation
Pâte :
  • Combinez la farine, le sel et le beurre dans le récipient de votre robot culinaire OsterMD . Mélangez jusqu’à consistance grossière.
  • Ajoutez toute l’eau et mélangez par impulsions jusqu’à la formation d’une pâte lisse.
  • Couvrez la pâte d’un linge légèrement humide et laissez-la reposer pendant au moins 20 minutes.
  • Garniture :
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y ensuite revenir l’oignon, l’ail et l’habanero.
  • Combinez tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
  • Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée, jusqu’à ce qu’elle forme un cercle d’environ 1/8 pouce d’épaisseur.
  • Coupez des cercles avec un emporte-pièces de 3 pouces de diamètre
  • .
  • Placez environ 2 cuillères à thé de garniture au centre de chaque cercle.
  • Humidifiez la pâte exposée avec un doigt trempé dans l’eau. Pliez chaque empanada en deux, en scellant bien les bords avec une fourchette.
  • Faites frire les empanadas dans votre friteuse OsterMD selon les directives.
  • Chutney aux mangues :
  • Combinez tous les ingrédients, à l’exception de la fécule de maïs, dans votre poêle électrique OsterMD .
  • Faites cuire pendant 30 minutes.
  • Incorporez la fécule de maïs au besoin pour épaissir le chutney.
  • Poursuivez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes.
  • Servez avec les empanadas.

Cocktail de homard avec purée de pommes de terre à l’ail rôti

- Donne 4 portions
Ingrédients
Homard :
  • 1 homard de 1½ lb, vivant
  • Purée de pommes de terre à l’ail rôti :
  • 1½ lb de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • 4 gousses d’ail, rôties et pelées
  • ½ tasse de beurre non salé
  • ¼ tasse de crème riche en matières grasses
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Vinaigrette à la coriandre et aux agrumes :
  • Jus de 1 lime
  • Jus de 1 citron
  • Jus de ½ orange
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à thé de fines herbes (sauge, persil et basilic), hachées
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 1 c. à thé de coriandre fraîche, hachée
  • Garniture :
  • Antennes du homard
  • Ciboulettes entières
  • elures d’orange
Préparation
Homard :
  • Dans une casserole, portez 1 gallon d’eau salée à ébullition.
  • Incorporez-y le homard et faites-le cuire pendant 5 minutes.
  • Placez ensuite le homard dans un bain de glace pour mettre fin à la cuisson.
  • Une fois le homard refroidi, enlevez ses coquilles et coupez la chair en morceaux de 1 pouce.
  • Réfrigérez.
  • Purée de pommes de terre à l’ail rôti :
  • Portez de l’eau salée à ébullition dans une autre casserole.
  • Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
  • Alors que les pommes de terre sont encore chaudes, placez-les dans un grand bol et utilisez votre batteur à main OsterMD pour les réduire en purée à faible vitesse avec l’ail, le beurre, la crème, le sel et le poivre.
  • Battez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
  • Gardez chaud.
  • Vinaigrette à la coriandre et aux agrumes :
  • Fouettez tous les ingrédients et réservez.
  • Service :
  • Mélangez le homard froid et la vinaigrette à la coriandre et aux agrumes.
  • Placez la purée de pommes de terre chaude dans des verres à pied.
  • Placez la chair de homard par-dessus.
  • Garnissez d’une antenne de homard et d’une ciboulette, nouées avec une fine pelure d’orange.

Bruschetta aux pétoncles

- Donne 2 portions
Ingrédients
  • ¼ tasse de pignons
  • 2 tranches épaisses de pain italien, grillé
  • 1 tomate jaune, coupée en dés
  • 1 pomme de laitue romaine, coupée en lanières
  • ½ lb de champignons sauvages, sautés (facultatif)
  • 1 lb de pétoncles
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Préparation
  • Grillez le pain italien dans votre four de comptoir OsterMD. Réservez.
  • Faites revenir les pétoncles dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
  • Mélangez les poivrons, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les pignons dans un bol. Badigeonnez le pain d’un peu de cette vinaigrette.
  • Placez des morceaux de tomate, de la laitue et des pétoncles sur le pain. Nappez de filets de vinaigrette.
  • Cette bruschetta peut être servie avec des champignons sauvages sautés.

Boules de légumes en purée

- Donne 3 portions
Ingrédients
  • 1 œuf
  • 1 tasse de carottes cuites, réduites en purée
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1½ c. à thé de farine
  • 6 c. à soupe de babeurre
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 7 tasses d’huile
Préparation
  • Dans un bol, battez l’oeuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
  • Ajoutez les carottes en purée et mélangez bien.
  • Incorporez le sel, la farine, le babeurre, la sauce Worcestershire et le persil.
  • Étendez ces ingrédients sur une plaque ou un plateau graissé.
  • Réfrigérez pendant 3 heures.
  • Lorsque le mélange est froid, divisez-le en boules de 1 pouce.
  • Versez 7 tasses d’huile dans votre friteuse OsterMD.
  • Faites préchauffer votre friteuse à 375 °F.
  • Roulez les boules dans la farine et une panure à l’anglaise.
  • Faites frire les boules dans l’huile pendant 4 minutes.
Service :
  • Comme les boules de pommes de terre, ces hors-d’oeuvre végétariens peuvent être préparés rapidement et cuits en seulement quelques minutes dans votre friteuse OsterMD.
  • La sauce Worcestershire, le persil, les carottes, l’oeuf et le babeurre créent une saveur riche que vos invités adoreront.

« Risotto » d’orge infusé aux carottes avec homard et fleurs de zucchini frites

- Donne 6 portions
Ingrédients
« Risotto » d’orge infusé aux carottes :
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de carotte, coupée en dés fins
  • 2 c. à soupe de céleri, coupé en dés fins
  • 2 c. à soupe de poireau, coupé en dés fins
  • 2 c. à soupe d’oignon, coupé en dés fins
  • 1 gousse d’ail confit, émincée
  • 9 oz d’orge, précuit
  • 4 tasses de jus de carotte frais
  • 2 tasses de bouillon de poulet clair
  • 2 tasses de bouillon de poisson clair
  • 1 oz de mascarpone
  • ¼ tasse de crème à fouetter
  • 2 c. à soupe de parmesan vieilli, fraîchement râpé
  • Sel de mer et poivre blanc fraîchement moulu
Homard :
  • 3 homards de 1 lb, nettoyés
Fleurs de zucchini frites :
  • 6 fleurs de zucchini
  • ¼ tasse de farine de riz
  • 2 c. à soupe d’eau
Garniture :
  • 2/3 tasse de mini-carottes en forme de petites perles (utilisez une cuillère parisienne ou à melon), blanchies et légèrement dorées
  • 6 volutes de parmesan
  • 3 bouquets de cerfeuil
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
« Risotto » d’orge infusé aux carottes :
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
  • Ajoutez la carotte, le céleri, le poireau et l’oignon, et remuez lentement avec une cuillère en bois.
  • Ajoutez l’ail et l’orge et continuez de remuer.
  • Dans une autre casserole, combinez le jus de carotte, le bouillon de poulet et le bouillon de poisson, et portez ce mélange à ébullition.
  • À feu moyen, ajoutez graduellement la moitié du liquide à l’orge, tout en remuant.
  • Assurez-vous que le liquide est entièrement incorporé avant d’en ajouter plus (ce processus devrait prendre environ 30 minutes).
  • Assaisonnez l’orge de sel et de poivre, au goût.
  • Incorporez le mascarpone, la crème et le parmesan.
  • Faites réduire le reste du mélange de jus de carotte et de bouillons de 1/3 et gardez chaud.
Homard :
  • Faites cuire le homard à la vapeur pendant 10 à 12 minutes dans votre cuit-vapeur OsterMD.
  • Décoquillez chaque homard.
  • Coupez la chair des queues et des pinces en médaillons (utilisez les restes pour une autre recette).
  • Gardez chaud.
Fleurs de zucchini frites :
  • Ouvrez les fleurs de zucchini avec un couteau à éplucher.
  • Combinez la farine de riz et l’eau dans un bol, et badigeonnez-en les fleurs de zucchini.
  • Faites frire dans votre friteuse OsterMD, à 350 °F, jusqu’à ce que les fleurs de zucchini soient croustillantes.
  • Gardez chaud.
Service :
  • Placez du « risotto » d’orge et du homard sur chaque assiette.
  • Garnissez de fleurs de zucchini frites, de perles de carottes, de glacis aux carottes, de volutes de parmesan et de cerfeuil.
  • Nappez de filets d’huile d’olive.
  • Servez immédiatement.

Jiaozis

Ingrédients
  • Petites pâtes rondes pour pâtés impériaux chinois
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 2 à 3 tasses de bouillon de poulet
  • Garniture :
  • ½ lb de porc haché maigre
  • 1 tasse de chou de Chine, haché finement
  • 1 c. à soupe de racine de gingembre, hachée
  • 1 oignon vert, haché
  • 1½ c. à thé de xérès sec
  • 1½ c. à thé de sauce de soja
  • ¼ c. à thé de gros sel
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1½ c. à thé d’huile de sésame
  • Trempette :
  • 3 c. à soupe de sauce de soja
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • ½ c. à thé d’huile de sésame
  • 2 c. à thé d’ail, émincé
  • 1 ou 2 pincées d’huile au chili rouge
Préparation
Garniture :
  • Combinez tous les ingrédients et réfrigérez pendant 30 à 60 minutes.
  • Remplissez chaque pâte d’environ 1 cuillère à thé de garniture.
  • Mouillez les bords de la pâte et scellez bien chaque jiaozi.
  • Cuisson :
  • Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-élevé.
  • Ajoutez juste assez de jiaozis, côté scellé vers le haut, pour couvrir le fond de la poêle. Les jiaozis ne doivent pas se toucher, sinon ils colleront.
  • Faites frire les jiaozis jusqu’à ce que le bas soit doré et croustillant.
  • Faites dorer sur chaque côté, puis placez-les à nouveau à la verticale.
  • Versez juste assez de bouillon pour couvrir la moitié des jiaozis.
  • Couvrez et réduisez la chaleur à feu bas.
  • Laissez mijoter pendant 7 ou 8 minutes, ou jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide soit absorbée.
  • Enlevez le couvercle et laissez le reste du liquide s’évaporer.
  • Soulevez un des jiaozis avec une spatule pour en examiner le bas.
  • Faites frire jusqu’à ce que le bas des jiaozis soit dur lorsque vous le tapotez avec un de vos ongles.
  • Transférez les jiaozis sur un plateau de service.
  • Servez avec la trempette.

Tarte à la polenta

- Donne 6 à 8 portions
Ingrédients
Tarte :>
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive, et plus au besoin pour faire revenir
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, émincées finement
  • 1 pinte de bouillon ou de fond de poulet
  • 1 tasse de polenta
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • ½ c. à thé de sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • ¾ tasse de parmesan, râpé
  • 3 c. à soupe de persil frais, haché
Garniture :
  • 1 grosse tomate rouge
  • 1 grosse tomate jaune
  • 1 grosse tomate verte (vous pouvez aussi utiliser 3 tomates de la même couleur)
  • 1 lb de mozzarella fior di latte fraîche,* coupée en tranches minces
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • ½ tasse de parmesan
  • 2 c. à soupe de basilic, haché et émincé
Préparation
Tarte :
  • Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  • Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 4 à 5 minutes.
  • Réduisez la chaleur à feu doux et ajoutez l’ail. Faites revenir pendant 1 ou 2 minutes, en faisant attention de ne pas le faire brûler.
  • Ajoutez le bouillon de poulet.
  • Montez la chaleur à feu élevé, incorporez lentement la polenta et portez à ébullition tout en remuant avec un fouet.
  • Une fois que le mélange est crémeux, retirez du feu et ajoutez le beurre, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à incorporation complète.
  • Ajoutez le parmesan et le persil, et mélangez bien.
  • Versez la polenta dans une assiette à tarte de 12 pouces.
  • Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Garniture :
  • Allumez le grilloir de votre four de comptoir numérique à convection OsterMD et réglez la température à 400 °F.
  • Sortez la polenta du réfrigérateur et couvrez-la des tomates et de la mozzarella.
  • Nappez de filets d’huile d’olive, et assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
  • Faites cuire la tarte au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et produise des bulles.
  • Sortez du four et saupoudrez de parmesan et de basilic.
*Fior di latte est une mozzarella fraîche faite à partir de lait de vache et non de lait de bufflonne. Ce type de mozzarella contient plus de matières grasses et moins d’eau que la mozzarella bufala, et convient plus lorsque vous voulez faire fondre le fromage.

Rémoulade aux crevettes sur rôties à la mélasse

Ingrédients
  • 24 mini-tranches de pain de seigle noir (pumpernickel)
  • 8 oz de crevettes de format moyen, cuites, pelées et coupées en morceaux de ½ pouce
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
  • Beurre à la mélasse :
  • 6 c. à soupe de beurre à la température ambiante
  • 2 c. à thé de mélasse légère
  • ¼ c. à thé de poudre de chili
  • Sauce rémoulade :
  • ½ tasse de mayonnaise
  • 3 c. à soupe de céleri, haché finement
  • 1½ c. à soupe de persil italien, haché
  • 2 ½ c. à thé de raifort blanc, égoutté
  • 2 c. à thé d’échalote, émincée
  • 2 c. à thé de ketchup
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon à grains entiers
  • 1 c. à thé de zeste de citron
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • ¼ c. à thé de poivre de Cayenne
Préparation
  • Placez le beurre, la mélasse et la poudre de chili dans un petit bol. Mélangez jusqu’à incorporation complète.
  • Faites légèrement rôtir le pain. Étendez le beurre à la mélasse sur chaque tranche.
  • Combinez les ingrédients de la sauce rémoulade dans un bol de format moyen.
  • Ajoutez les crevettes à la sauce, puis nappez-en les rôties.
  • Garnissez de ciboulette.