Recettes par origine - Italienne

Brochettes de mozzarella et de tomates avec huile et basilic

- Donne 4 portions
Ingrédients
  • 2 boules de mozzarella fraîche de ¾ lb
  • 1 grosse tomate jaune
  • 1 grosse tomate rouge mûrie sur pied
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 12 feuilles de basilic, coupées en filaments minces
  • Sel et poivre
  • 4 brochettes en bois de 8 pouces
Préparation
  • Coupez les boules de mozzarella et les tomates en deux.
  • Placez le fromage et les tomates côté plat vers le bas.
  • Parez les extrémités et coupez chaque morceau en tranches de ½ pouce d’épaisseur.
  • Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
  • Insérez 2 tranches de mozzarella, 1 tranche de tomate rouge et 1 tranche de tomate jaune sur chaque brochette, en alternant entre le fromage et les tomates.
Service :
  • Nappez de filets d’huile d’olive, saupoudrez de basilic et servez.

Fraises avec sabayon (Fragole allo zabaione)

- Donne 4 portions
Ingrédients
Fraises :
  • 4 tasses de fraises, tranchées
  • 4 c. à thé de beurre
  • 4 c. à thé de sucre
  • 4 c. à soupe de Vin Santo ou de Marsala
Sabayon :
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 4 c. à soupe de Vin Santo ou de Marsala
  • 4 c. à soupe de sucre
Préparation
Fraises :
  • Dans une poêle, faites revenir les tranches de fraises dans le beurre et le sucre.
  • Glacez de Vin Santo et placez dans des verres à martini.
Sabayon :
  • Placez tous les ingrédients dans un bain-marie et faites cuire à feu moyen.
  • Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux et luisant.
  • Ne réglez pas le feu trop haut pour éviter de brouiller les jaunes d’oeuf.
Service :
  • Versez le sabayon sur les fraises et servez immédiatement.

Tian de légumes grillés mettant en vedette compotes de tomates, mozzarella de bufflonne fraîche, parmesan, aubergines grillées et pesto

Ingrédients
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 2 c. à soupe d’échalote émincée
  • 1 c. à soupe de thym émincé
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 tomate jaune
  • 1 tomate rouge
  • 1 zucchini
  • 3/4 tasse de fromage parmesan, râpé
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe de tapenade (purée) d’olives noires (pour garnir)
  • 2 tasses de légumes-feuilles variés (pour garnir)
Aubergines et mozzarella :
  • 4 tranches de mozzarella fraîche de 3⁄4 pouce d’épaisseur
  • 4 tranches d’aubergine de 1⁄4 pouce d’épaisseur
  • 1 c. à soupe de persil, haché
  • 1 c. à soupe de ciboulette, hachée
  • Sel et poivre
Compote de tomates jaunes :
  • 2 tasses de tomates jaunes, entières
  • 1 c. à thé de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre blanc
Compote de tomates rouges :
  • 2 tasses de tomates rouges, entières
  • 1 c. à thé de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre blanc
Vinaigrette au xérès :
  • 1/4 tasse de vinaigre de xérès
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
Sauce au pesto :
  • 2 c. à soupe de purée d’ail dans l’huile
  • 5 tasses de feuilles de basilic
  • 2 c. à soupe de pignons, grillés
  • 1/4 tasse de fromage parmesan
  • 1 tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre
Préparation
  • Dans un bol, mélangez l’air, l’échalote, le thym, le vinaigre et l’huile avec les assaisonnements.
  • Faites rôtir les poivrons et enlevez la pelure.
  • Coupez les poivrons au moyen d’un emporte-pièce rond de 1,5 pouce et faites griller sur votre gril d’intérieur OsterMD. Coupez les coeurs de tomates en ronds de mêmes dimensions et incorporez à la marinade à l’ail. (Réservez les rognures des tomates pour les compotes ; les recettes sont ci-dessous.)
  • Coupez le zucchini de la même façon et faites griller jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Placez les légumes rôtis dans la marinade, avec les tomates. Réservez.
  • Chauffez le parmesan en portions d’une cuillère à soupe dans une poêle antiadhésive chaude.
  • Une fois que le fromage est fondu et commence à dorer, retirez-le soigneusement de la poêle et laissez-le refroidir. Donne 12 croquants de fromage. Réservez.
Aubergine et mozzarella :
  • Salez l’aubergine et essorez-la bien.
  • Faites griller les tranches d’aubergine.
  • Roulez les tranches de mozzarella dans le mélange d’herbes, avec sel et poivre au goût. Placez une tranche de mozzarella sur chaque tranche d’aubergine et roulez. Réservez au réfrigérateur.
Compotes de tomates rouges et jaunes :
  • Dans votre mélangeur OsterMD, réduisez en purée la pulpe de chaque type de tomates, séparément.
  • Assaisonnez et faites cuire séparément chaque type de tomates à feu doux, jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié. Incorporez le vinaigre et l’huile.
  • Filtrez dans un chinois (passoire conique).
Vinaigrette au xérès :
  • Mélangez les ingrédients liquides avec un fouet. Réservez.
Pesto Sauce:
  • Dans votre mélangeur OsterMD, réduisez en purée l’ail, le basilic, les pignons grillés et le fromage à basse vitesse.
  • Ajoutez l’huile d’olive en filets constants, et émulsifiez jusqu’à consistance lisse.
  • Terminez par le jus de citron, et assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  • Servez à la température de la pièce.
Service :
  • Garnissez chaque assiette des compotes, du pesto et de la tapenade.
  • Versez de la vinaigrette au xérès sur les légumes-feuilles et remuez.
  • Placez les légumes grillés et les croquants de fromage juste avant le service.
  • Les croquants de fromage doivent demeurer croustillants.

Soupe à la toscane (Zuppa di Toscana)

- Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 oignon, haché
  • ½ branche de fenouil, coupée en tranches de ¼ pouce
  • 2 carottes, coupées en tranches de ¼ pouce
  • 2 petites aubergines italiennes, tranchées
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de tomates entières en boîte, hachées
  • 30 oz de haricots cannellini, de petits haricots blancs ou de haricots Great Northern en boîte
  • 2 c. à thé de persil italien frais, haché
  • ½ tasse d’escarole, hachée
  • Poivre noir, au goût
  • Parmesan, au goût
  • Pain grillé à l’ail et lamelles de fenouil, pour garnir
  • 1 poivron rouge rôti, coupé en lamelles
Préparation
  • Ouvrez les boîtes de bouillon de poulet, de tomates et de haricots avec votre ouvre-boîte OsterMD.
  • Dans une grande casserole, combinez l’huile, l’oignon, le fenouil, les carottes, les aubergines et l’ail, et faites revenir à feu moyen-élevé pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le bouillon de poulet, les tomates et les haricots. Portez à ébullition puis réduisez la température à feu bas. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
  • Ajoutez le persil et l’escarole. Laissez mijoter pendant 5 minutes de plus. Assaisonnez de poivre au goût.
  • Versez la soupe dans des bols et garnissez de pain grillé à l’ail, de fenouil, de parmesan et de poivrons rouges.

Soupe toscane aux moules et aux haricots blancs (Guazzetto di cozze e cannellini)

- Donne 4 portions
Ingrédients
  • 4 cubes de 1 pouce de pain rustique
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • Huile d’olive extra-vierge
  • 1 pincée de sel
Soupe aux moules :
  • 4 c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à thé de beurre
  • 2 c. à thé d’ail, émincé
  • 2 feuilles de laurier
  • 48 moules, nettoyées
  • 1½ tasse de vin blanc sec
  • 1 pincée de flocons de piment rouge
  • ½ tasse de haricots cannellini, bouillis (réservez ½ tasse de liquide)
  • 4 tomates, blanchies, sans les pépins et coupées en dés
  • 4 c. à thé de persil italien, haché
  • Sel et poivre blanc
Préparation
  • Faites légèrement griller les cubes de pain dans votre four de comptoir OsterMD.
  • Frottez la gousse d’ail sur les croûtons grillés.
  • Nappez de filets d’huile d’olive et assaisonnez de sel. Réservez.
Soupe aux moules :
  • Dans une casserole, faites doucement revenir l’ail et les feuilles de laurier dans l’huile et le beurre. Ne faites pas brunir.
  • Ajoutez les moules, le vin blanc et les flocons de piment rouge.
  • Couvrez et faites mijoter jusqu’à ce que la coquille des moules s’ouvre.
  • Retirez la casserole du feu. Retirez les moules et sortez-les de leur coquille. Réservez.
  • Ajoutez le liquide des haricots cannellini dans la casserole.
  • Ajoutez les haricots, les tomates et le persil.
  • Assaisonnez de sel et de poivre blanc au goût.
Service :
  • Faites chauffer vos bols à soupe.
  • Placez un croûton dans chaque bol.
  • Ajoutez les moules réservées à la soupe, versez la soupe par-dessus les croûtons et servez immédiatement.

Sandwiches aux tomates et aux fines herbes

- Serves 4
Ingrédients
  • 4 focaccias, coupées en gros carrés
  • 4 tomates Beefsteak (2 jaunes et 2 rouges)
  • 16 oz de mozzarella de bufflonne fraîche
  • 20 feuilles de basilic frais
  • 1 c. à soupe de romarin frais
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc
  • 4 c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
  • Olives noires (facultatif)
Préparation
  • Faites légèrement chauffer ou griller la focaccia dans votre four de comptoir OsterMD.
  • Placez des focaccias sur chaque assiette.
  • Coupez les tomates en tranches d’environ ¼ pouce d’épaisseur, et décorez-en le pain, en alternant entre les tranches rouges et jaunes.
  • Coupez la mozzarella en tranches d’à peu près la même épaisseur, et superposez-les aux tomates.
  • Placez le basilic, le romarin et l’huile d’olive dans le récipient de votre mélangeur ou robot culinaire OsterMD.
  • Mélangez jusqu’à consistance lisse.
  • Nappez les assiettes de filets du mélange d’huile, de basilic et de romarin, et garnissez d’olives noires si vous le désirez.

Rapini à l’ail (Rapini aglio olio)

Ingrédients
  • 1 bouquet de rapini, coupé en morceaux de 1 pouce
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 5 ou 6 gousses d’ail, émincées
  • 1 tasse de vin blanc
  • Sel et poivre, au goût
Préparation
  • Faites cuire le rapini dans votre cuit-vapeur OsterMD jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réservez.
  • Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et l’ail à feu moyen. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’ail soit doré.
  • Ajoutez le vin blanc, portez rapidement au point d’ébullition puis laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
  • Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  • Ajoutez le rapini et laissez mijoter pendant environ 3 minutes. Servez chaud.

Pâtés impériaux italiens doux-amers

Ingrédients
  • 1 paquet de pâtes à « cannoli » précuites ou de biscuits italiens aux amandes
  • 1 tasse de ricotta à faible teneur en matières grasses
  • 2 c. à soupe de jus d’orange
  • ½ c. à thé de zeste d’orange
  • 3 c. à soupe de sucre ultrafin
  • 3 oz de chocolat semi-sucré
Préparation
  • Combinez la ricotta, le jus d’orange, le zeste d’orange et le sucre. Réservez 1/3 du chocolat.
  • Coupez les 2/3 du chocolat en morceaux et ajoutez au mélange de ricotta.
  • Versez la garniture dans les pâtes précuites jusqu’à ce qu’elles soient pleines et décorez le dessus et les extrémités de chocolat râpé.
  • Si vous utilisez des biscuits aux amandes, décorez chaque biscuit d’une bonne cuillerée de la garniture, et saupoudrez de chocolat râpé.
Nota : Pour ce dessert italien classique, utilisez votre batteur à main OsterMD pour mélanger la délicieuse garniture composée de ricotta faible en gras, d’orange et de chocolat. Remplissez-en les pâtes précuites, ou décorez-en les biscuits aux amandes pour faire l’expérience de la dolce vita à son meilleur.

Salade au pain avec mozzarella fraîche

Ingrédients
  • 5 grosses tomates mûres, coupées en dés
  • 6 à 8 mozzarellas fraîches, coupées en cubes
  • 4 ciboules, tranchées finement
  • 2 c. à thé de zeste de citron
  • 3 gousses d’ail, pelées et émincées
  • 1 tasse de basilic frais, haché
  • ¼ tasse de persil italien, haché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 gros pain croûté français ou italien, rassis
Préparation
  • Dans un grand bol, combinez les tomates, la mozzarella fraîche, la ciboule, le zeste de citron, l’ail, le basilic et le persil.
  • Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de vin. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  • Tranchez le pain en deux dans le sens de la longueur. Versez-y juste assez d’eau pour entièrement humidifier la mie.
  • Laissez reposer pendant 10 minutes. Éliminez tout excès d’eau. Hachez finement le pain et incorporez à la salade. Modifiez l’assaisonnement au besoin.
  • Servez à la température de la pièce.

Bruschetta à l’ail rôti et aux poivrons doux

Ingrédients
  • 2 poivrons rouges et 2 poivrons jaunes, coupés en lamelles
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Ail rôti
  • Pain croûté
Préparation
  • Utilisez autant de gousses d’ail entières et non pelées que vous désirez.
  • Faites préchauffer votre four à 325 °F.
  • Dans un bol, badigeonnez les gousses d’ail d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail soit mou et tendre.
  • Faites revenir les poivrons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et que leur peau commence à noircir.
  • Retirez du feu et ajoutez le vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Coupez le pain en tranches épaisses et badigeonnez-le d’huile d’olive.
  • Faites griller le pain au-dessus d’une flamme ouverte ou sous le grilloir de votre four jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
  • Étendez l’ail rôti sur le pain grillé (l’ail devrait avoir une consistance pâteuse), et terminez par les poivrons.
Nota : L’ail rôti est excellent avec des pâtes, des viandes, des fruits de mer et de la volaille. Il donne une saveur explosive aux plats, sans gras.

Côtelettes d’agneau sautées, glacées de vinaigre balsamique (Agnello all'aceto balsamico)

- Donne 4 portions
Ingrédients
Purée de pommes de terre et de chou-fleur :
  • 6 pommes de terre jaunes
  • ½ chou-fleur
  • ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
Agneau :
  • ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
  • 12 côtelettes d’agneau, parées (conservez les rognures pour faire un bouillon d’agneau, si vous le désirez)
  • 8 gousses d’ail, émincées
  • 12 bouquets de romarin (4 pour garnir)
  • 4 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 tasses de vinaigre balsamique
  • ½ tasse de pâte de tomates
  • 1 tasse de tomates broyées
  • 2 tasses de bouillon d’agneau (de préférence) ou de bouillon de poulet
  • Sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
Purée de pommes de terre et de chou-fleur :
  • Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée.
  • Une fois les pommes de terre cuite, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.
  • Faites bouillir le chou-fleur jusqu’à cuisson complète.
  • Placez les pommes de terre et le chou-fleur dans une casserole, ajoutez l’huile et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Écrasez le mélange avec une cuillère en bois ou un pilon pour former une purée de la consistance désirée.
  • Réservez et gardez chaud.
Agneau :
  • Faites chauffer au moins la moitié de l’huile dans votre poêle électrique OsterMD.
  • Assaisonnez les côtelettes de sel et de poivre.
  • Faites revenir les côtelettes à feu élevé, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais toujours très saignantes à l’intérieur.
  • Mettez l’huile au rebut. Baissez le feu à température moyenne et ajoutez le reste de l’huile, l’ail, 8 bouquets de romarin et le beurre. Faites cuire jusqu’à ce que le beurre et l’ail soient tous deux d’un brun doré.
  • Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, la pâte de tomates et les tomates broyées. Ajoutez les côtelettes
  • Retirez les côtelettes de la poêle lorsqu’elles sont mi-saignantes, ou au degré de cuisson que vous désirez. Réservez et gardez chaud.
  • Montez le feu à température élevée et ajoutez le bouillon d’agneau ou de poulet.
  • Faites réduire la sauce puis assaisonnez de sel et de poivre.
Service :
  • Placez deux ou trois côtelettes d’agneau par-dessus une bonne cuillerée de purée de pommes de terre et de chou-fleur.
  • Nappez les côtelettes de sauce et garnissez chaque assiette d’un bouquet de romarin frais.

Fondant italien

- Donne 4 portions
Ingrédients
  • 1 pain italien
  • 4 c. à thé de beurre à l’ail
  • 4 tranches de mozzarella fraîches, épaisses
  • 16 tranches de pepperoni
Préparation
  • Coupez le pain en 4 sections carrées de l’épaisseur de tranches de pain. Réservez le reste pour une autre recette.
  • Coupez les sections de pain en deux, au centre de la mie.
  • Étendez 1 cuillère à thé de beurre à l’ail entre les deux moitiés de chaque section.
  • Sur les sections du bas, placez 4 tranches de pepperoni et 1 tranche de fromage.
  • Placez les sections du haut sur le dessus et faites cuire dans votre machine à sandwiches OsterMD jusqu’à ce que le pain soit doré et que le fromage soit fondu.