Préparation

• Rôtissez les chilis Anaheim au-dessus d’une flamme nue jusqu’à ce qu’ils soient calcinés. Faites-les ensuite tremper dans l’eau.
• Pelez-les, enlevez les pépins et coupez-les en dés.
• Mélangez les grains de maïs dans votre robot culinaire Oster^MD jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée, environ 2 minutes.
• Dans un bol, combinez la purée de maïs, les piments hachés, le sel et le poivre et mélangez avec votre batteur à main Oster^MD.
• Ajoutez lentement la farine, une petite quantité à la fois, tout en remuant.
• Dans une poêle de format moyen, faites chauffer l’huile ou le beurre clarifié à feu élevé.
• Versez doucement des cuillerées de mélange sur l’huile ou le beurre chaud(e). Lorsque le bord est brun, après environ 2 minutes, tournez les galettes et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes de plus.
• Retirez les galettes de la poêle et placez-les sur des essuie-tout pour absorber l’huile.

Service :

• Ce hors-d’oeuvre végétarien croustillant inspiré de la cuisine du sud-ouest des États-Unis se fait en un rien de temps !

Préparation

• Faites fondre le beurre dans une casserole, puis faites-y revenir l’oignon, les carottes, le céleri, la feuille de laurier et le thym.
• Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez d’abord 1 giclée de cognac puis le vin blanc.
• Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne.
• Incorporez le bouillon de poisson et la pâte de tomates.
• Portez à ébullition et laissez mijoter pendant quelques minutes.
• Réduisez ensuite ce mélange en purée dans votre mélangeur ou robot culinaire Oster^MD.
• Filtrez le liquide dans un tamis.
• Versez à nouveau le liquide filtré dans la casserole et portez au point d’ébullition.
• Ajoutez le saumon émietté et la crème réchauffée.
• Modifiez l’assaisonnement au besoin.
• Versez dans des bols, garnissez de thym frais et servez.

Préparation

• Placez le persil dans le récipient de votre mélangeur ou robot culinaire Oster^MD et hachez jusqu’à consistance lisse.
• Versez ce mélange dans une bouteille à parois souples pour garnir.
• Dans votre poêle électrique Oster^MD, portez 2 pouces d’eau et de vinaigre à ébullition.
• Transférez 1 oeuf dans un verre.
• Réduisez la chaleur et placez rapidement l’oeuf dans l’eau.
• Ajoutez rapidement le reste des oeufs, et faites cuire pendant 4 ou 5 minutes.
• Les blancs d’oeuf devraient être fermes et les jaunes, liquides.
• Retirez les oeufs de l’eau avec une cuillère percée et placez-les sur des essuie-tout pour absorber tout excédent d’eau.
• Faites griller les muffins anglais dans votre four de comptoir Oster^MD.

Sauce hollandaise :

• Placez les jaunes d’oeuf, l’eau et le jus de citron dans le récipient de votre mélangeur.
• Mélangez pendant 1 minute.
• Alors que le moteur tourne toujours, incorporez le beurre via l’ouverture dans le couvercle.
• Assaisonnez de sel et de poivre, et gardez chaud.

Assemblage :

• Placez 1 tranche de bacon de dos, 1 oeuf poché et des pinces de crabe sur chaque muffin anglais.
• Nappez de sauce chaude.
• arnissez de l’huile au persil et d’asperges vapeur.

Préparation

Calmars :

• Mélangez la farine, le paprika, le sel, le poivre et le thym.
• Dans votre friteuse Oster^MD, faites chauffer de 3 à 4 pouces d’huile à 350 °F.
• Essuyez les calmars pour éliminer tout excédent d’eau. Trempez-les dans le mélange de farine.
• Faites rapidement frire les calmars en petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés (1 ou 2 minutes). Ne faites pas frire une trop grande quantité de calmars, et faites attention de ne pas trop les faire cuire.
• Placez les calmars frits sur des essuie-tout pour absorber l’huile. Salez légèrement si vous le désirez.

Aïoli aux amandes et aux poivrons rouges :

• Réduisez tous les ingrédients en purée, à l’exception de l’huile et des amandes, dans le récipient de votre robot culinaire Oster^MD.
• Pendant que le moteur tourne toujours, ajoutez graduellement l’huile.
• Ajoutez les amandes en dernier, et mélangez-les brièvement par impulsions pour qu’elles conservent une certaine texture.

Gremolata au raifort :

• Combinez tous les ingrédients.

Service :

• Servez les calmars chauds, avec l’aïoli aux amandes et aux poivrons rouges et des quartiers de citron.
• Nappez de légers filets de gremolata au raifort.

Préparation

• Placez tous les ingrédients dans le récipient de votre mélangeur ou robot culinaire Oster^MD et mélangez jusqu’à consistance lisse.
• Servez bien froid.

Préparation

Réduction de poivrons rouges :

• Retirez les graines des poivrons rouges.
• Coupez les poivrons en morceaux de 1 pouce.
• Réduisez les poivrons en purée dans votre robot culinaire Oster^MD. Égouttez le mélange dans une toile à fromage.
• Mesurez 1 tasse du jus qui sortira de la toile à fromage.
• Ajoutez le paprika.
• Réduisez de deux-tiers dans une casserole et ajoutez le beurre, le sel et le poivre de Cayenne, au goût. Réservez.

Aubergine :

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites dégorger les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez les morceaux d’aubergine et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
• Déglacez la poêle avec le jus d’orange et le vinaigre, et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète des liquides.
• Ajoutez le zeste d’orange, les pignons, les flocons de piment et le sucre.
• Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
• Ajoutez la ciboulette.

Pommes de terre :

• Réchauffez les pommes de terre avec le beurre, le bouillon de poulet, le persil, le sel et le poivre, au goût.

Pâte à la farine de riz pour le vivaneau :

• Mélangez les ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne au goût.

Vivaneau rouge :

• Faites préchauffer votre four de comptoir Oster^MD à 400 °F.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.
• Trempez les filets dans la pâte à la farine de riz et faites cuire dans la poêle, peau vers le bas, jusqu’à ce que celle-ci soit dorée.
• Terminez la cuisson dans votre four de comptoir pendant 3 minutes.

Service :

• Placez les pommes de terre dans un plat ou une assiette de service.
• Placez les filets de poisson par-dessus.
• Terminez par le mélange d’aubergine et quelques filets de la réduction de poivrons rouges.

Préparation

Saumon :

• Placez tous les ingrédients de la marinade dans le récipient de votre robot culinaire Oster^MD ou servez-vous de votre mélangeur plongeant Oster^MD pour mélanger les ingrédients jusqu’à consistance lisse.
• Immergez le saumon dans la marinade et réfrigérez pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparez la salsa.

Salsa :

• Mélangez tous les ingrédients et réfrigérez pendant 1 heure.

Service :

• Faites préchauffer votre gril d’intérieur Oster^MD à chaleur maximale.
• Retirez le saumon de la marinade et essuyez-le avec des essuie-tout. Placez le saumon sur votre gril et faites-le cuire environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la chair s’émiette facilement avec une fourchette.
• Placez le saumon sur une assiette et nappez de salsa.

Préparation

• Ajoutez tous les ingrédients de la marinade dans le récipient de votre mélangeur ou robot culinaire Oster^MD et mélangez jusqu’à consistance lisse.
• Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
• Badigeonnez légèrement les légumes d’huile d’olive et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
• Transférez les légumes dans un plat de service et incorporez- y un peu de vinaigrette.
• Remuez bien.
• Placez les légumes-feuilles, le féta et les olives dans un grand bol, puis incorporez-y le reste de la vinaigrette.
• Placez ce mélange par-dessus les légumes rôtis, assaisonnez de sel et de poivre, et servez.

Préparation

Soufflé de veau :

• Parez les filets de veau en coupant les morceaux de gras et les tendons.
• Réservez les parures.
• Coupez chaque filet de veau paré en 3 morceaux de 1 pouce.
• Nettoyez les parures réservées et coupez tout morceau de gras, tendon ou cartilage.
• Hachez les parures de veau dans votre robot culinaire Oster^MD.
• Ajoutez l’oeuf, la glace, la purée d’épinards, le sel et le poivre.
• Hachez le mélange jusqu’à ce qu’il présente la texture d’une mousse.
• Retirez le mélange du récipient et réfrigérez pendant 1 heure.
• Dans une poêle à fond épais, faites revenir les morceaux de veau des deux côtés dans l’huile de colza, à feu élevé.
• Retirez les morceaux de veau de la poêle.
• Avec un couteau, étendez la mousse de veau et d’épinards sur les morceaux de viande. Nappez ensuite chaque morceau d’une tranche de truffe, et enroulez de gras de coiffe.
• Placez les soufflés de veau dans un fumoir de cuisinière ou autre incluant les copeaux de bois de votre choix.
• Couvrez et laissez fumer pendant 20 minutes.

Glaçage au merlot :

• Dans une casserole à fond épais, combinez le merlot, la feuille de laurier, le thym et l’ail.
• Faites cuire jusqu’à réduction d’environ 75 %. Ajoutez ensuite la gelée de poulet.
• Filtrez le mélange dans une passoire et gardez au chaud.

Jus de persil :

• Blanchissez le persil italien.
• Combinez avec le jus de citron, l’ail, le bouillon de poulet et l’huile d’olive dans le récipient de votre mélangeur Oster^MD et mélangez pendant 2 minutes.
• Retirez du mélangeur et réservez.

Shiitakes grillés :

• Dans un bol, combinez les champignons, l’échalote, le thym, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
• Laissez mariner pendant 5 minutes.
• Grillez juste avant le service.

Salade de légumes :

• Combinez tous les ingrédients dans un bol et modifiez l’assaisonnement au besoin.

Service :

• Placez 3 soufflés de veau sur chaque assiette. Nappez de filets de glaçage au merlot et de filets de jus de persil.
• Placez des shiitakes grillés tout autour.
• Terminez par la salade de légumes.
• Garnissez de bouquets de fenouil frits. Servez immédiatement.

Préparation

• Hachez d’abord les 4 premiers ingrédients dans votre robot culinaire Oster^MD.
• Versez ce mélange dans un grand sac rescellable en plastique à l’épreuve des fuites. Ajoutez les côtelettes et faites mariner pendant 6 à 8 heures ou jusqu’au lendemain.
• Retirez les côtelettes du sac et essuyez-les doucement avec des essuie-tout.
• Réglez votre gril pour l’intérieur Oster^MD à la température la plus élevée.
• Placez de l’amarillo dans une assiette plate. Trempez-y les bords des côtelettes, mais pas le haut ou le bas.
• Placez les côtelettes sur votre gril pour l’intérieur Oster^MD après l’avoir fait préchauffer. Faites cuire pendant environ 8 minutes par côté, ou jusqu’à ce que les jus soient transparents.
• Pendant que les côtelettes cuisent, placez les 6 ingrédients suivants dans votre robot culinaire Oster^MD et hachez-les pendant quelques secondes.
• Lorsque les côtelettes sont cuites, nappez-les de sauce et servez.

Préparation

• Placez l’ail dans le récipient de votre robot culinaire Oster^MD et hachez finement. Ajoutez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre et mélangez par une ou deux impulsions.
• Transférez le mélange dans un bol.
• Remettez le récipient de votre robot culinaire en place et, sans le nettoyer, ajoutez les poivrons et le zucchini. Mélangez par impulsions jusqu’à ce que les légumes soient grossièrement hachés.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange d’huile aux légumes et procédez à une seule impulsion. Versez le mélange dans un petit bol ou un ramequin. Laissez le mélange reposer pendant 1 heure.
• Faites mariner le boeuf dans le reste du mélange d’huile pendant 1 heure, au réfrigérateur.
• Faites ensuite griller le boeuf au degré de cuisson désiré. Tranchez la bavette en languettes très minces et placez sur un plat de service.
• Placez le ramequin au centre du plat et servez.

Préparation

Médaillons d’agneau avec olives :

• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
• Assaisonnez les médaillons d’agneau et placez-les dans la poêle. Faites cuire à feu élevé jusqu’à ce que la viande soit caramélisée d’un côté.
• Tournez les médaillons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit caramélisé.
• Réduisez le feu. Ajoutez le beurre et faites cuire pendant 2 minutes. (Le temps de cuisson total pour une viande mi-saignante est de 6 minutes.)
• Retirez la viande de la poêle et gardez chaud.
• Enlevez tout excédant de gras et déglacez la poêle avec la sauce.
• Ajoutez les olives et modifiez l’assaisonnement au besoin.

Sauce rapide pour l’agneau :

• Cette recette donne, en 30 à 45 minutes, une sauce d’une saveur aussi intense, aussi onctueuse et aussi riche que les recettes des grands chefs.
• Faites chauffer votre poêle électrique Oster^MD à chaleur moyenne. Versez-y juste assez d’huile de colza pour couvrir le fond.
• Ajoutez les os et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les côtés.
• Enlevez tout gras s’étant accumulé dans la poêle, et ne conservez que l’équivalent d’huile ajouté au début du processus. Ajoutez ensuite juste assez d’eau pour couvrir les os à moitié.
• Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Répétez cette étape avec le bouillon de poulet ou de légumes.
• Lorsque la seconde réduction est terminée et que les os commencent à rôtir, ajoutez des légumes si vous le désirez, par exemple mirepoix, tomates ou fines herbes (hachées finement pour une extraction maximale des saveurs).
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient caramélisés.
• Ajoutez ensuite du liquide équivalant à 3 fois le volume des os. Le liquide est au goût : eau, bouillon ou moitié-eau et moitié-bouillon, avec ou sans une petite quantité de sauce de la recette précédente.
• Faites réduire le volume de moitié.
• Filtrez le mélange à deux reprises, une fois dans un tamis à grosses mailles et une autre dans un tamis à mailles fines (chinois).
• Faites réduire le liquide un peu plus si vous le désirez.
• Terminez la sauce en incorporant un peu de beurre ou d’huile d’olive extra-vierge.

Caviar aux aubergines :

• Nettoyez les aubergines.
• Piquez la peau des aubergines et badigeonnez-les de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Faites cuire au four à 375 °F jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
• Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux et grattez la chair avec une cuillère.
• Placez la chair d’aubergine sur un morceau de toile à fromage et tordez bien pour éliminer tout excédant de liquide. Placez ensuite la chair dans le récipient de votre robot culinaire Oster^MD.
• Ajoutez la moutarde.
• Mélangez tout en ajoutant l’huile d’olive.
• Assaisonnez de sel et de poivre.

Huile d’olive extra-vierge infusée au basilic :

• Portez de l’eau à ébullition dans une casserole de 4 ou 5 pintes.
• Ajoutez le sel.
• Ajoutez le basilic et blanchissez-le pendant 45 secondes.
• Égouttez le basilic dans une passoire et rincez-le à l’eau froide.
• Tordez bien les feuilles de basilic pour éliminer l’eau, et placez-les dans le récipient de votre mélangeur Oster^MD avec l’huile d’olive.
• Commencez à mélanger à faible vitesse pour déchiqueter les feuilles.
• Une fois que le basilic commence à mieux se mélanger, passez à vitesse élevée et continuez le mélangeage pendant 3 ou 4 minutes.
• Placez le mélange dans un récipient en verre et réfrigérez jusqu’au lendemain pour obtenir une huile colorée et intense.
• Le lendemain, assujettissez bien un morceau de toile à fromage dans le haut d’un bocal en verre peu profond à col large.
• Retournez le récipient d’huile par-dessus et laissez filtrer. Le processus peut prendre jusqu’à 1 heure, selon la température de l’huile.
• Une fois que l’huile est filtrée, tordez doucement la toile à fromage pour extraire un maximum de saveur. Vous pouvez utiliser la pulpe de basilic pour faire un pesto, une marinade à poulet, une sauce ou des pâtes.
• Votre huile d’olive extra-vierge infusée au basilic peut être réfrigérée pendant 3 à 4 semaines.

Service :

• Placez 1 cuillère à soupe de caviar aux aubergines au centre de chaque assiette.
• Placez un médaillon d’agneau par-dessus, et nappez de la sauce aux olives.
• Garnissez de persil haché et de l’huile d’olive extra-vierge infusée au basilic.

Préparation

Pâte :

• Combinez la farine, le sel et le beurre dans le récipient de votre robot culinaire Oster^MD . Mélangez jusqu’à consistance grossière.
• Ajoutez toute l’eau et mélangez par impulsions jusqu’à la formation d’une pâte lisse.
• Couvrez la pâte d’un linge légèrement humide et laissez-la reposer pendant au moins 20 minutes.

Garniture :

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y ensuite revenir l’oignon, l’ail et l’habanero.
• Combinez tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
• Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée, jusqu’à ce qu’elle forme un cercle d’environ 1/8 pouce d’épaisseur.
• Coupez des cercles avec un emporte-pièces de 3 pouces de diamètre
.
• Placez environ 2 cuillères à thé de garniture au centre de chaque cercle.
• Humidifiez la pâte exposée avec un doigt trempé dans l’eau. Pliez chaque empanada en deux, en scellant bien les bords avec une fourchette.
• Faites frire les empanadas dans votre friteuse Oster^MD selon les directives.

Chutney aux mangues :

• Combinez tous les ingrédients, à l’exception de la fécule de maïs, dans votre poêle électrique Oster^MD .
• Faites cuire pendant 30 minutes.
• Incorporez la fécule de maïs au besoin pour épaissir le chutney.
• Poursuivez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes.
• Servez avec les empanadas.

Préparation

• Rôtissez les chilis Anaheim au-dessus d’une flamme nue jusqu’à ce qu’ils soient calcinés.
• Faites-les ensuite tremper dans l’eau. Pelez-les, enlevez les pépins et coupez-les en dés.
• Mélangez les grains de maïs dans votre robot culinaire Oster^MD jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée, environ 2 minutes.
• Dans un bol, combinez la purée de maïs, les piments hachés, le sel et le poivre et mélangez bien.
• Ajoutez lentement la farine, une petite quantité à la fois, tout en remuant.
• Dans une poêle de format moyen, faites chauffer l’huile ou le beurre clarifié à feu élevé. Versez doucement des cuillerées de mélange sur l’huile ou le beurre chaud(e).
• Lorsque le bord est brun, après environ 2 minutes, tournez les galettes et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes de plus.
• Retirez les galettes de la poêle et placez-les sur des essuie-tout pour absorber l’huile.

Préparation

• Faites préchauffer votre friteuse Oster^MD.
• Mélangez d’abord les 4 premiers ingrédients. Ajoutez assez de chapelure pour bien lier le mélange.
• Enduisez une pâte à empanada d’eau avec un pinceau.
• Placez 1 cuillère à soupe du mélange de fruits de mer au centre. Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle. Enduisez l’extérieur de la pâte d’eau avec un pinceau. Utilisez ensuite une fourchette pour sceller les bords du chausson. Répétez jusqu’à ce que tous les chaussons soient terminés.
• Placez les empanadas dans votre friteuse Oster^MD et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Servez avec la purée d’avocats et quelques filets d’huile de coriandre.

*Huile de coriandre :

• Placez ½ tasse d’huile végétale et ¼ tasse de coriandre dans le récipient de votre robot culinaire Oster^MD.
• Mélangez pendant quelques secondes.
• Filtrez le mélange dans un tamis.

Préparation

• Faites dégeler 2 feuilles à pâte feuilletée.
• Dépliez et placez 1 feuille dans chaque moule.
• Coupez la croûte blanche sur le dessus des deux bries.
• Placez 1 brie au centre de chaque pâte feuilletée.
• Pincez les bords des pâtes pour former une croûte tout autour des bries.

Brie salé :

• Combinez tous les ingrédients dans le récipient de votre robot culinaire Oster^MD et faites-le fonctionner jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. (Faites attention de ne pas réduire les ingrédients en purée.)
• Étendez la garniture sur un des bries.

Brie sucré :

• Combinez tous les ingrédients dans le récipient de votre robot culinaire Oster^MD et faites-le fonctionner jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. (Faites attention de ne pas réduire les ingrédients en purée.)
• Étendez la garniture sur l’autre brie.

Cuisson :

• Faites cuire dans votre four de comptoir Oster^MD à 400 °F pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient bien dorées.
• Servez immédiatement.
• Servez avec une variété de craquelins, de pains et de fruits.